Что такое бритвенные моллюски
Cannolicchio, cappalunga и cannello являются общими названиями двустворчатых моллюсков, принадлежащих к семейству Solenidae и к роду Solen (вид S. marginatus ). В действительности существует не только один тип бритвенного моллюска, но то, что мы упомянули, безусловно, является наиболее распространенным.
Менее известные, чем моллюски, мидии и устрицы, бритвенные моллюски, однако, являются неотъемлемой частью итальянской кулинарной традиции, где они представляют собой очень вкусный ингредиент для закусок, первых и вторых блюд.
Особенно обильные на песчаном и смешанном с грязью дне, они вылавливаются и потребляются прежде всего на восточном побережье полуострова (омываемого Адриатическим морем); они также колонизируют часть Тирренского моря (особенно равнину Лацио). Они живут в песке и почти незаметны; они питаются путем фильтрации морской воды и имеют некоторых естественных хищников, состоящих почти исключительно из рыбы.
Пищевые свойства
Бритвенные моллюски - это продукты, относящиеся ко II основной группе пищевых продуктов. Они содержат мало калорий, в основном из белков, а затем небольшое количество липидов.
Пептиды имеют высокую биологическую ценность и ненасыщенные жирные кислоты. Недостаточно информации о количестве холестерина, но разумно думать, что он похож на моллюсков.
Волокна и глютен отсутствуют; если хорошо сохранено, количество гистамина не имеет значения.
Среди минералов выделяется количество натрия, поступающего из морской воды, а также очень редкий йод. Уровень железа, вероятно, также удовлетворителен. Что касается витаминов, мы можем предположить хорошие концентрации водорастворимых веществ группы B. Возможное присутствие витамина D нельзя исключать.
Моллюски бритвы - это продукты, рекомендуемые в рационе с избыточным весом, поскольку они дают менее 100 ккал / 100 г съедобной порции; поэтому они гипокалорийны. Они также используются в схемах питания при метаболических заболеваниях, за исключением гипертонии, чувствительной к натрию; в этих случаях их необходимо употреблять в умеренных количествах, исключая воду для приготовления пищи.
Они не допускаются вегетарианцами, веганами и некоторыми религиозными нормами (такими как мусульманские, кошерные и индуистские).
Средняя порция бритвенных моллюсков составляет 150 г съедобной порции (около 120-130 ккал).
Примечание : съедобная часть бритвенных моллюсков очень низкая, около 1 / 3-1 / 4 от живого веса.
чаевые
Советы по покупке
Моллюски, как и другие двустворчатые моллюски, обязательно должны быть куплены живыми. Они доступны в большинстве итальянских городов, уже размещены (продуты) и упакованы в пучки по 15-20 штук. Чтобы проверить его свежесть, а значит и его жизненную силу, достаточно коснуться стопы, которую придется быстро вывести.
Как мы увидим, бритвенные моллюски также можно ловить самостоятельно, но в этом случае необходимо оценить состояние воды и уровень загрязнения. Убивая моллюска во время рыбной ловли, животное не только не сможет очистить себя, но и значительно снизит свою сохранность.
Советы по приготовлению
Бритвенные моллюски можно очистить от сырых, открыв их небольшим ножом сбоку, на месте соединения раковины или после приготовления. В обоих случаях, особенно при попадании, важно удалить кишечник. Очистив их живыми, вы можете их промыть под струей воды.
Вместо этого рекомендуется извлекать кулинарную жидкость, отфильтровывая ее тонкой марлей и удаляя песчаное дно. Примечание : как у моллюсков, мидий, устриц и т. Д., Это может быть очень соленым.
Поскольку бритвенные моллюски сделаны из чистых, обезжиренных мышц, их нельзя переваривать или становиться твердыми и жевательными. Для потребления сырья источник снабжения имеет фундаментальное значение; Рекомендуется покупать их исключительно на регулярной основе, обращаясь к этикетке прослеживаемости.
Рецепты
Используйте на кухне
Моллюски бритвы используются во многих приготовлениях. Например: бритвенные моллюски, паровые бритвенные моллюски (приправленные цитронетом и петрушкой), ризотто с бритвенным моллюском и лапша с бритвенными моллюсками; запеченные бритвенные моллюски, бритвенные моллюски, приготовленные на гриле, бритвенные моллюски соте (также красные и пряные) и т.д.
Они также являются очень популярным ингредиентом в спагетти с морепродуктами из верхней Адриатики,
описание
Описание бритвенных моллюсков
Бритвенные моллюски представляют собой двустворчатых моллюсков с длинными конечностями, похожих на маленькую трубку, и эллиптического сечения. Они вырастают до 17 см в длину и максимум 3 см в ширину; с другой стороны, средний размер взрослых особей составляет чуть более 10 х 1, 5 см.
Раковины гладкие, квадратные, тонкие, твердые, но хрупкие; внешне светло-желтого или светло-коричневого цвета, иногда окрашенного черным, внутри они остаются белыми, иногда жемчужными. Единственные части моллюска, которые находятся вне раковины:
- Выше, комплекс из двух сифонов (единственная часть, которая выходит из логова), с помощью которого фильтры для воды питаются и дышат. Они оснащены чрезвычайно чувствительными органами чувств, которые перехватывают любые изменения в окружающей среде и позволяют предвидеть хищников
- Ниже мышечная ступня (как у моллюсков, похожая на язык), которая позволяет ему копать, но, прежде всего, быстро перемещаться внутри туннелей, в основном, чтобы убежать. Примечание : нога представляет собой большую часть съедобной части бритвенных моллюсков.
биология
Контуры биологии моллюсков
Среда обитания бритвенных моллюсков находится в подводных недрах, в том числе на глубине от 0 до более 20 метров. Он питает и дышит, фильтруя воду из ресничных сифонов, с помощью которых он удерживает кислород, фитопланктон и другие частицы. Во время низких весенних приливов, а также моллюсков (прежде всего правдивых и филиппинских), различных куколей, морских сердец (cappa tonda), венецианской шкатулки и мактры, даже моллюск бритвы может оставаться сухим из-за отступление воды. В течение этих периодов, что делает его более уязвимым, моллюск бритвы выживает, оставаясь глубже (чтобы защитить себя от солнечного излучения и поддерживать необходимую влажность). Бритвенные моллюски почти полностью невидимы; они постоянно прячутся в туннелях, которые роются под песком (даже более метра в длину, очень полезно в случае побега), обнажая только два ресничных сифона, которые они используют для фильтрации воды снаружи.
Невооруженным глазом моллюски бритвы узнаваемы по отверстию, которое они производят в песке, подобно «8», которое остается, даже когда они уходят вглубь; напротив, сифоны моллюсков имеют овальную форму, отделенные друг от друга, иногда разных размеров, и, когда они закрываются в защитном действии, они не оставляют пустых отверстий.
Бритвенные моллюски размножаются весной, с апреля по май. Похоже, они не особенно боятся загрязнения, но по неизвестным причинам иногда исчезают из морских районов, которые также очень обширны, а затем возвращаются столь же загадочным образом. Некоторые хищники опасаются, что в Италии они состоят в основном из рыбы, такой как: морской лещ, горбыль, лещ, шум, морские орлы и т. Д. Когда они остаются сухими, их также могут поймать некоторые птицы, например чайки. В других частях планеты некоторые морские и не морские млекопитающие также питаются бритвенными моллюсками. Если они выставлены, они являются желанной добычей для большинства существ (ракообразные, улитки и т. Д.).
рыбалка
Ловля бритвы
Моллюски бритвы вылавливаются не только в Италии, но и за рубежом. С другой стороны, коммерческий спрос на эти продукты не был бы полностью удовлетворен, если бы некоторые страны, такие как Испания, не начали заниматься сельским хозяйством.
Метод профессионального промысла бритвенных моллюсков осуществляется исключительно с помощью турбовоздуходувок, одной из наиболее экологически вредных прибрежных рыболовных систем (нарушая морское дно, разрушая любое гнездо для отложения яйцеклеток, особенно рыбы). На любительском и любительском уровне, бритвенные моллюски также можно ловить с использованием систем с 0 ударами. Основными методами являются 3:
- Ручная рыбалка: это очень сложно. Это может быть сделано в нескольких сантиметрах воды, со спокойным морем и отливом, купаясь только в ногах или погружаясь в апноэ. Он заключается в том, что после того, как сифоны бритвенного моллюска были обнаружены, не позволяя ему вырваться внутрь логова, вставьте два пальца (указательный и средний) под песок, ожидая побега и блокируя его, толкая его на раковину. После остановки вставьте большой палец, возьмите его и медленно извлеките, чтобы предотвратить разрыв ноги. Это может быть болезненным и утомительным для рук, поэтому мало кто его использует.
- Рыбалка с железом: проще. Это также можно сделать, погрузив только ступни или погрузившись в апноэ. Он состоит из вставки стальной палочки с конусообразным наконечником (похожим на дротик) внутри галереи моллюсков бритвы. Это прокалывает моллюска, и во время извлечения конус фиксируется на раковине, позволяя животному быть извлеченным из норы. Негативным аспектом этой системы является то, что она убивает животное, не позволяя ему активно очищаться. Поэтому во время приготовления необходимо открыть его и промыть в проточной воде, чтобы удалить песок и фекалии.
- Соленая рыбалка: это также просто, но требует большого потребления соли. Это, чистое или смешанное в воде, чтобы сформировать пасту, во время слабых приливов, которые оставляют моллюски бритвы в сухих условиях, выливают в норы животного. По какой-то причине (возможно, это побег) быстро появляется бритвенный моллюск, и его можно удобно взять руками.
Disambiguation
Другие виды бритвенных моллюсков
Существует еще один тип бритвенного моллюска, принадлежащий к семейству Pharidae, род Ensis и Specie siliqua (или несовершеннолетний ). Подобный (или идентичный, для неопытного глаза) соленому краю, он отличается исключительно деталями раковины. Это, вместо того, чтобы быть однородным цветом, разделено на наклонный биссектрису, которая разделяет две области (треугольники, соединенные для оснований) немного различного появления. В остальном он почти во всех отношениях похож на Solen marginatus .
