Белки - это макроэлементы, которые, если их вводить в нужных количествах, абсолютно не откормлены.
Белки имеют чрезвычайно широкую и многогранную пищевую ценность, поэтому их диетическая оценка и применение часто являются предметом дискуссий среди специалистов по продуктам питания.
Белки представляют собой полимеры (полипептиды) аминокислот, четвертичные молекулы (углерод [C] - водород [H] - кислород [O] - азот [N]), содержащие углеродный скелет, связанный с карбоновой группой (-COOH), для амино (-NH2) и радикал (-R), который отличает их.
Аминокислоты могут быть классифицированы по-разному, например, на основании их существенности; аминокислота определяется как существенная, если организм не способен ее синтезировать. Количество и количество незаменимых аминокислот внутри пептида или белка определяют его биологическую ценность, даже неправильно названную белком «качество».
Метаболические функции белков:
- Пластические и структурные (миофибриллы, коллаген, эластин и др.)
- Биорегулятор (гормоны и нейротрансмиттеры)
- Каталитический (ферменты)
- Иммунитет (иммуноглобулины, факторы свертывания крови и т. Д.)
- Носитель (альбумин, гемоглобин и т. Д.)
- Мембранно-рецепторный канал
- Энергия - 4 ккал / г
По сравнению с углеводами и липидами белки требуют большей пищеварительной и метаболической приверженности и, как следствие, динамического действия, более высокой спецификации; это фундаментальный принцип, на котором основаны режимы похудения с высоким содержанием белка. Однако, если это правда, что правильное количество белка не делает вас жирным, то в равной степени верно, что чрезмерное потребление белка по сравнению с другими макроэлементами не рекомендуется. В этом случае организм вынужден будет использовать большое количество аминокислот для нео-синтеза глюкозы, и ему придется преобразовывать все азотистые группы в мочевину, а затем выводить их с мочой; кроме того, высокобелковые диеты с низким содержанием глюкозы часто являются кетогенными. Кетоны - это кислые молекулы, которые, если их вырабатывать в избытке, снижают рН крови, вызывая серьезные симптомы и расстройства. Кроме того, кетоны обладают высокой осмотической способностью, и во время фильтрации для удаления с мочой им необходимо большое количество воды; это явление может привести к обезвоживанию организма. Короче говоря, чрезмерное использование аминокислот в неоглюкогенных целях пропорционально увеличивает печеночную и почечную нагрузку. Также стоит упомянуть некоторые недавние исследования, которые напрямую коррелируют диеты с высоким содержанием животного белка с ухудшением метаболического баланса кальция [Са]. В заключение, пищевая терапия, основанная на неоглюкогенезе, способствует снижению веса, но, в дополнение к снижению жира:
- они определяют большую приверженность печени и почек
- снижение pH крови
- они способствуют обезвоживанию
- они ухудшают мышечные и печеночные запасы гликогена
- отрицательно влияет на метаболизм кальция, увеличивая экскрецию с мочой (однако благодаря усиленному всасыванию минеральных веществ в кишечнике и стимуляции синтеза остеоанаболических гормонов диеты с высоким содержанием белка, по-видимому, не увеличивают риск развития остеопороза)
В случае, если избыток белка составляет не только процент (нормокалорический), но также количественный (гиперкалорийный), произойдет преобразование избыточных аминокислот в осажденные жирные кислоты. В конечном итоге, если потребление белка с пищей превышает метаболические потребности, что приводит к избытку калорий, происходит увеличение жировых отложений. В такой высококалорийной среде избыток белка, следовательно, откорма.
Некоторые специалисты, но прежде всего многие неспециалисты, приписывают диетическим белкам чудесные характеристики; одно из последних утверждений касается «улучшения мышечного трофики» и «оптимизации состава тела» независимо от уровня физической активности. Лично я считаю, что ключ к интерпретации результатов некоторых экспериментов немного другой.
Прежде всего вопрос должен возникнуть спонтанно:
Если гиперпротеиновые диеты положительно влияют на состав тела и на увеличение мышечного трофики, будет ли достаточно для спортсменов, которые интенсивно тренируются, чтобы получить такие результаты, чтобы перейти на гиперпротеиновую диету? Я так не думаю.
Скорее всего, очень вероятно, что:
Белок MALNUTRITION (следовательно, не хватает незаменимых аминокислот) отрицательно влияет на трофизм мускулатуры ОСОБЕННО у субъектов с низким или почти нулевым уровнем физической активности (LAF). В этом случае увеличение доли пищевого белка может привести к улучшению мышечного трофики и, следовательно, состава тела.
Недоедание белка широко распространено у пожилых людей и особенно среди гериатрических пациентов, которые не являются полностью самодостаточными. Часто депрессивные симптомы, старческое слабоумие и экономические трудности способствуют ухудшению привычек питания; во многих случаях пожилые люди едят однообразно и предпочитают продукты, которые легко готовить, такие как бульон. В долгосрочной перспективе подобная диета определяет дефицит белка, который отражается на истощении мышц, ухудшая состав тела. В этих случаях увеличение потребления белковой пищи несомненно улучшит мышечный трофику субъектов, но та же концепция неприменима к здоровому и здоровому человеку.
Белки не делают вас толстым и не худеют, они являются важными питательными веществами для питания человека, которые необходимо вводить в нужных количествах.
