Ракообразные: пищевые ценности

ракообразные

Ракообразные - беспозвоночные водные животные, то есть, которые НЕ обладают внутренним скелетом, но защищают себя ТИПОВОЙ броней, называемой экзоскелетом или панцирем, которая ограничивает их в группе членистоногих .

Моллюски живут преимущественно погруженными в воду и колонизируют все виды морского дна на всех глубинах; Мало того, ракообразные Brachiuri также используют способность ANFIBIA, которая позволяет им выживать в сухом виде в течение определенного периода.

Ракообразными, используемыми в питании человека, являются декаподы, которые далее дифференцируются на: макрури, брахиури и стоматоподы; ниже мы более детально разберем тех, кто больше всего потребляется при кормлении итальянцев (и других).

NB . Происхождение ракообразных не всегда является синонимом увеличения потребления среди местного населения, потому что, благодаря (или, скорее, ... ПРИЧИНЕ) рыболовства и экспорта, использование иностранных продуктов в настоящее время является частью ежедневного рациона.

Химия ракообразных

Содержание жира и холестерина

Вопреки тому, что многие думают, ракообразные - это продукты с низким содержанием энергетических жиров (триглицеридов); что делает их менее подходящими в рационе людей с ожирением или с метаболическими осложнениями (которые имеют большую склонность к атерогенезу), так это высоким содержанием холестерина.

Это правда, что они содержат хороший рацион полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и превосходное соотношение между омега-3 и омега-6 (незаменимые жирные кислоты - AGE), но этого недостаточно, чтобы оправдать злоупотребление пищей при патологических состояниях, таких как гиперхолестеринемия, или хуже, метаболический синдром.

NB. Некоторые морские ракообразные имеют довольно высокое содержание натрия, что делает их нежелательными в обычной диете для людей, страдающих гипертонией.

Положительные аспекты

Однако ракообразные также имеют положительные питательные характеристики: некоторые из них богаты железом, другие - кальцием, тиамином (вит. В1), рибофлавином (вит. В2), ниацином (вит. ПП) и (красными) Астаксантин, сильный антиоситидный провитамин А.

В отличие от большинства продуктов животного происхождения (за немногими исключениями) ракообразные содержат энергетическую часть доступных углеводов (0, 5% килокалорий ТОТ) и, кроме того, другой сахар НЕ доступен: хитин ; это ОМО-полисахарид, состоящий из длинных цепей ацетилглюкозамина (производного глюкозы), также присутствующих в панцире насекомых.

В отличие от мяса и рыбы, белки моллюсков содержат больше аргинина, чем креатина.

Пищевая ценность некоторых ракообразных

Пищевые ценности	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	омар	омар	креветка	креветка	краб	Canocchia
Вода (г)	80, 95	82, 24	79, 91	74, 91	79, 57	80
Энергия (ккал)	77	77	101	101	84	69
Углеводы (г)	0	0	9:13	9:13	0	2, 3
Белки (г)	16:52	15, 97	12:39	12:39	18:29	13, 6
Липиды (г)	0, 75	0, 95	1:47	1:47	0.6	0.6
PUFA (г)	0296	0293	0, 75	0, 75	00:13	-
Холестерин (мг)	127	114	36	36	42	85
Тиамин (мг)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Рибофлавин (мг)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Ниацин (мг)	1591	2208	00:17	00:17	1, 1	-
Натрия (мг)	423	58	705	705	836	-
Железо (мг)	00:26	0, 84	0.6	4, 3	00:59	-
Кальций (мг)	84	27	19	19	46	-

Практические аспекты

Как многие читатели уже знают, срок годности ракообразных более ограничен, чем у мяса; это связано как с высоким содержанием свободных аминокислот, которые делают пищу значительно более восприимчивой к микроорганизмам, выделяющим азот (N), но, прежде всего, с быстрыми изменениями его энзиматического белка (который, однако, противоречит предыдущему механизму, хотя и увеличивается зловоние аммиака, не ставит под угрозу его здоровье).

Ракообразные и дивертикулез

Другим аспектом, который следует учитывать, является актуальность или нет проглатывания панциря; некоторые мелкие ракообразные (такие как креветки) и все молекулы (ракообразные, которые только что потеряли свой панцирь и разрабатывают новый), могут быть съедены целыми, а не шелушиться; В связи с этим мы напоминаем, что у субъектов, страдающих дивертикулезом, возможная инсинуация фрагмента панциря (пусть и микроскопического или мягкого) внутри дивертикула может вызвать его воспаление, легко переходящее в дивертикулит. При дивертикулезе настоятельно рекомендуется не употреблять в пищу цельных ракообразных, не снимая их.

Сколько раз в неделю?

Моллюски - это продукты с дискретными питательными свойствами, которые являются действительной альтернативой обычным продуктам животного происхождения; однако из-за их склонности сохранять натрий морской воды и часто значительную концентрацию холестерина рекомендуется «селективное» потребление (наиболее подходящих видов) и в любом случае нечастое или ограниченное до 1-2 порций в неделю.