всеобщность
Пиадина или «пиадина романьола» - это пища, полученная из злаков, типичная для региона Эмилия-Романья. Даже его происхождение видит в нем главного героя центрально-северной традиции, точнее, Адриатического побережья (Романья и Марке-Пезаро). Немного севернее находящийся в Эмилии альтерэго из пиадины представлен тигеллой.
Piadina находится в официальном списке традиционных итальянских продуктов питания.
Он выглядит как плоский диск, более или менее толстый (в зависимости от площади / распространенности производства), бледно-желтого цвета, на котором видны явные более темные пятна, нанесенные при приготовлении пищи на тарелку. Вкус пьядины богатый, жирный и в основном соленый. Органолептическое различие между свежим пиадином по сравнению с упакованным (менее ценным) является значительным. В северной Романье пьядина меньше, толще и мягче, в то время как в районах южной Романьи и Пезаро она обычно шире, тоньше и рассыпчатой.
Гастрономическая функция пьядины состоит в том, чтобы сопровождать блюда, соусы, сыры и колбасные изделия (например, хлеб); цельная и фаршированная представляет собой довольно распространенную закуску, которая может заменить (с энергетической точки зрения) основное блюдо (обед или ужин). Его питательные характеристики не самые лучшие; сам по себе он содержит много насыщенных жиров, и продукты, которые по определению потребляются в сочетании (мясное ассорти и сыры), не меньше.
история
Термин «пиадина» имеет довольно сложные корни; начиная с греческого « planthanon », что означает «длинная тарелка», оно было приобретено у средневековой латинской « plathara », позднее превратилось в pladena и, наконец, искалечено в диалекте термином « piada » (отсюда и уменьшительное «piadina»). Любопытно, что Plathara - padena - piada указывают на сосуд в форме вазы, поэтому греческий термин отражает (гораздо больше, чем итальянские диалектные существительные) истинную форму романской пиадины.
Исторически, пиадина впервые упоминается в книге « Descriptio Romandiolae», датируемой 14 веком, написанной французским кардиналом, жившим в Италии: англико де Гримуаром . Он ссылается на пиадину, описывающую хлеб из пшеничной муки, воды или молока, соли и сала; поэтому в этой версии пиадины неясно, использовалось ли сало в качестве ингредиента в тесте или в качестве гарнира. Разница может показаться несущественной, но это не так. Чтобы понять истинное происхождение пьядины, необходимо понять, родился ли он впервые среди менее обеспеченного населения или в эффектных дворянских дворянских дворцах.
В то время расхождение между едой более богатых социальных слоев по сравнению с едой простых людей было значительным; наиболее значительным отличием было наличие или отсутствие пищи животного происхождения (например, сало, яйца и т. д.). Если, например, сало было начинкой, можно было бы предположить, что рецепт первого пиадина (мука, вода и соль) был распространен среди населения в целом; напротив, наличие жира в тесте связывало бы его исключительно в рационе высших социальных слоев.
Правдоподобная гипотеза состоит в том, что нынешняя пиадина - это кулинарная эволюция из теста crescia romagnola, основанного на: муке, яйцах, перце и сале. Этот препарат, типичный для района между Романьями Апеннинами, Марке, Тосканой и Умбрией (район Монтефельтро), был исключительной пищей духовенства и знати.
Напротив, если предположить, что «архаичная» пиадина была составлена из ПРОСТОГО теста на основе муки и воды, ее корни могли бы быть еще более древними. Все еще в области Монтефельтро, с древних времен население научилось выживать, используя плоды лесного урожая. В этом холмистом регионе, помимо самых известных пищевых продуктов (грибы, ягоды, грецкие орехи, каштаны, фундук и т. Д.), Принято употреблять также дубовые крючки. Их, чтобы приобрести более высокий уровень съедобности, необходимо готовить (чтобы частично устранить дубильные вещества), измельчать до порошка, смешивать с водой и варить на горячих камнях. Возможно, первой пиадиной был желудевый пирог или фокачча с желудями .
Неясно, родился ли пиадина как плохая пища или богатая пища; однако, поскольку разведение домашней свиньи также распространилось среди населения в целом, сало больше не является особенно дорогой пищей.
Пядина на кухне
Как и многие другие препараты на основе крахмала, пиадина также может производиться по разным рецептам. Неудивительно, что, как и ожидалось, пища приобретает совершенно иной внешний вид и консистенцию в зависимости от области производства (следовательно, местной традиции).
Рецепт хорошего пиадина практически бесценен, поскольку, будучи простой едой, он значительно варьируется, даже если в выборе ингредиентов и в процедуре меняется лишь несколько деталей. Тесто изготавливается из очищенной муки, воды или молока, мелкой соли, разрыхлителя (химические дрожжи, пищевая сода, пивные дрожжи и т. Д.), Сала (некоторые здоровые рецепты заменяют его оливковым маслом, произведенным Романья оливковая роща), соль, а иногда и сахар. Способ приготовления не сложен, но требует использования плиты для приготовления пищи, текста из Романьи (типичный для этой области кастрюли) или каменных / терракотовых плит (время приготовления: 1-2 минуты, стараясь разбить пузырьки, которые образуются на поверхности). Важно отметить, что пьядина - это совсем немного или совсем нет дрожжевого хлеба, в зависимости от конкретного рецепта. Тесто должно быть оставлено, чтобы оно не росло, в то время как более или менее мягкая консистенция является характеристикой, которая выделяется во время приготовления. Из этой же базы не рекомендуется получать толстые лепешки и тонкие пиадины, в то время как желательно соблюдать форму, налагаемую рецептом; разные формы обычно соответствуют разным весам теста.
Классическая пьядина наполнена продуктами родного края. По овощам они выделяются среди всех приготовленных трав; по сути, это кресс-салат, цикорий, мангольд и одуванчик, вареные и обжаренные с чесноком. Нет недостатка в ракете, салате и свежих помидорах, но нет и других овощей на гриле (лук, цуккини, баклажаны, перец). Что касается продуктов животного происхождения, то их часто используют: свиная салями (ветчина, салями, рулет из панчетты, сало, коппа и т. Д.) И свежие сыры (такие как, например, скваккерон и моцарелла).
Romagna piadina можно заказать с не слишком насыщенным бокалом вина Ламбруско.
Видео Рецепт Традиционной Романьи Пьядина
Рецепт для Пиадина - Как приготовить Пиадин
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые характеристики
Пиадина - это пища, которая не поддается обычному питанию; его питательный состав демонстрирует очевидный избыток энергии, который может нарушить баланс массы тела в пользу избыточного веса.
Этот избыток происходит в основном из щедрого количества сложных углеводов, в сочетании с сало или масло (хотя белков не так много). Пиадина также является пищей с низким содержанием влаги, и количество клетчатки не вдохновляет. Это приводит к снижению насыщающей способности по сравнению с плотностью энергии, которая ни в коем случае не пренебрежимо мала. Пиадина, приготовленная из сала, обеспечивает значительное количество насыщенных жирных кислот и холестерина. Это фаршированное копченым мясом, в дополнение к дальнейшему увеличению этих питательных компонентов, приносит значительные количества натрия. Таким образом, пиадина НЕ пригодна для питания людей, страдающих нарушениями обмена веществ: гиперхолестеринемией, гипертриглицеридемией, сахарным диабетом 2 типа и гипертонией.
Выберите ингредиенты и узнайте калории вашей любимой пиадины
Что касается минеральных солей и витаминов, то пиадина существенно не отличается от хлеба и других производных.
В результате потребление пиадина должно быть спорадическим, а не рутинным.
Решительное улучшение здоровья достигается заменой цельнозерновой муки на рафинированное, сало, овощи с копченым мясом и тофу с сырами из макаронных изделий. Для тех, кто ценит насыщенный вкус классического пиадина с начинкой, вкус такой пиадины, безусловно, не впечатляет; Во всяком случае, для тех, кто хочет все равно попробовать, мы подготовили специальный видео рецепт.
Видео рецепт веганских вин со вкусом тофу
