папайя

Carica papaya L. (Fam. Caricaceae )

Смотри также: Пищевая ценность Папайя - Ферментированная Папайя

Папайя - это небольшое дерево длиной 3-10 метров, происходящее из Центральной Америки и широко распространенное во всех тропических и субтропических регионах (Бразилия, Флорида, Индия, Индонезия, Шри-Ланка). По внешнему виду похожий на ладони, он пересекается многочисленными каналами и несет на стволе шрамы опавших листьев.

Плод - папайя, большая округлая или яйцевидная ягода, которая может весить до 10 кг. В зрелости это желто-зеленый цвет и содержит мякоть оранжевого цвета, богатую черными семенами, покрытыми слизью.

Папайя имеет разные названия в зависимости от места выращивания: капоте (Мексика), мамо (Бразилия), фрукта бомба (Куба), лех (Пуэрто-Рико), пассифлора Молуккских островов и др. Наиболее известные сорта на итальянском рынке: Соло, Хортус Голд, Сера, Кагдум, Семангка.

Папайя - это тропический фрукт, который ценится во всем мире за его сочный и освежающий вкус, на полпути между абрикосом и дыней. Это менее сладкий и немного более безвкусный, если это итальянская папайя. Если он незрелый, его сохраняют при комнатной температуре, потому что высокая концентрация папаина не позволяет плоду, пойманному незрелому, быстро достичь адекватного созревания.

Папайю можно употреблять в сыром виде, приготовленной в качестве основного ингредиента для приготовления варенья и джемов, или путем ферментации, чтобы получить своего рода бренди.

С точки зрения питательности фрукт является отличным источником антиоксидантов, благодаря хорошему содержанию ликопена и витаминов А, С и Е. Отдельно также присутствуют фолаты, волокна и калий.

В фитотерапии препарат состоит из высушенного латекса или грубой папаина, полученного путем надрезания из незрелых плодов (плод среднего размера дает около 100 г латекса). Из этого получается растворение в воде и осаждение в спирте очищенного папаина, также называемого папайотином. Это вещество обладает сильной протеолитической активностью и поэтому используется при желудочной и дуоденальной недостаточности. Фактически, он обладает теми же свойствами, что и пепсин, желудочный фермент, необходимый для переваривания белка. В отличие от этого, что для выполнения своей функции требуется присутствие соляной кислоты, папаин также активен в нейтральной или щелочной среде.

Папаин, который также можно получить из других частей растения, таких как листья или семена, обладает антигельминтными свойствами и, как таковой, традиционно используется против кишечных паразитов. В дополнение к лечению проблем с пищеварением, это вещество используется в качестве моющего средства при удалении отложений белка с поверхности контактных линз.

На кухне семена молотого папайи используются для смягчения и ароматизации мяса.