Любимый в истории
Говорят, что - среди бобовых - бобы являются наименее калорийными в абсолюте; Что касается чечевицы и бобов, даже широкие бобы в древние времена приобрели ведущую роль в качестве пищи бедных, учитывая их низкую стоимость и простую доступность.
Бобовое растение родом из Малой Азии и на протяжении веков широко выращивалось для кормления человека и животных (корм).
Ботанический анализ
В ботанической номенклатуре широкие бобы известны как Vicia faba L. или Faba vulgaris и принадлежат к семейству Fabaceae : это однолетнее травянистое растение, способное достигать 70-140 сантиметров в высоту. Растение имеет прямой и толстый стебель с четырехугольным сечением и сильно разветвленным в основании; корень подобен крана и показывает многочисленные последствия. Рост бобовых растений объясняется ростом гигантских зеленых бобов с мясистым и цилиндрическим стручком.
Внутри стручка, средней длиной около 20 см, находятся желтовато-коричневатые, плоские, овальные, крупные и мясистые семена; листья, перистое-сложное и конгруэнтное, состоят из небольших групп по 2-6 маленьких листочков.
всеобщность
Существует множество разновидностей конских бобов, в основном каталогизированных по размеру семян: на самом деле есть не только овощные бобы (из стручка 25 см с семенами размером с измельченную оливку).
Фаветта ( equina pers ) используется прежде всего для кормления животных: мы говорим об очень специфическом разнообразии бобов фава, в которых один стручок может весить 700-1000 грамм.
Полевая фасоль (мелкий бек) - очень впечатляющий сорт бобов: стручок также может содержать 1000 семян и весить 700 граммов. Как и в случае фаветты, фасоли фавино также используются в качестве корма.
Пища использует
Бобы можно есть приготовленными или сырыми, и продаются как сухими, так и свежими.
После удаления покровов, окружающих бобы, их можно высушить, поэтому хранить дольше, чем свежие. Высушенные частные фасоли не требуют профилактического времени замачивания, типичного для сушеных бобов или чечевицы: они фактически погружаются в кипящую воду напрямую или на пару. Конечным результатом является своего рода пюре, отличное сопровождение для овощей с горьким послевкусием (например, цикорий). Сушеные бобы с кожным покровом, в отличие от предыдущих, требуют нескольких часов замачивания перед приготовлением.
Свежие бобы можно употреблять в пищу натурально или вместе с хлебом, салями или сыром.
Консервированные и замороженные бобы продаются на рынке, очевидно, гораздо более практично, чем сухие.
Питательные принципы и свойства
По сравнению с фасолью, фасоль качественно превосходит белки (даже если их меньше): эти бобовые содержат примерно 5% белка, 5% клетчатки, 4, 5% углеводов и очень мало жира ( 0, 4%); остальные 84% - вода.
Бобы богаты железом, калием, магнием, медью, селеном и многими витаминами, особенно аскорбиновой кислотой: важно помнить, что при варке бобов, как и для всех бобовых, большинство витаминов и минералов теряется., Также процесс сушки изменяет витаминную и минеральную составляющую. Из-за богатства железа кажется, что употребление бобов полезно для противодействия анемии.
Высушенные листья бобов используются в фитотерапии как естественное средство для стимулирования диуреза.
Песто ди Фаве (Маро)
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeБобы и связанные с ними проблемы
- Бобы являются потенциальными врагами иммунной системы: у чувствительных и предрасположенных субъектов употребление бобов может вызвать аллергическую реакцию, которая в наиболее серьезных случаях может вызвать кому. В общем, аллергия вызвана потреблением сырых бобов: фактически, приготовление пищи снижает их риск.
- Широкие бобы нельзя употреблять в сочетании с ингибиторами моноаминоксидазы (MAOI): леводопа, содержащаяся в широких бобах, превращается в дофамин в организме. Ассоциация широких бобов с дофамином - вазоактивным амином - может вызывать гипотензивные кризы различной степени, иногда смертельные.
- У чувствительных и предрасположенных субъектов употребление бобов (и других конкретных веществ, таких как анальгетики, салицилаты, некоторые химиотерапевтические препараты и т. Д.), Даже если оно минимально, вызывает каскад реакций в организме, которые неизбежно приводят к острому гемолизу с желтухой. Фавизм - это наследственная патология, при которой пораженный субъект регистрирует недостаток фермента G6PD, участвующего в биогенетическом пути пентозофосфатов.
Широкие бобы и леводопа
Особенно в последние годы, бобы становятся все более востребованными, потому что разглашаются и пропагандируются, по-видимому, чудесные новости: бобы являются источником леводопы, лекарственного средства выбора в борьбе с болезнью Паркинсона.
Однако нет достоверных исследований или неопровержимых доказательств влияния леводопы, содержащейся в бобах, при лечении болезни Паркинсона. Однако факт заключается в том, что некоторые пациенты, страдающие этим серьезным нейродегенеративным заболеванием, достигли хороших результатов после частого и регулярного употребления бобов. Другие авторы уверены и полны надежд: на самом деле они считают, что семена содержат не только леводопу, но и другие вещества, способные усиливать их действие.
Наука не может понять, почему только некоторые пациенты положительно реагируют на «лечение» бобами; для других, фактически, эффект почти напрасен. [информация взята из сочинений Кэтрин Холден, диетолога]
Тем не менее, в случае болезни Паркинсона, мнение врача всегда важно, прежде чем приступить к диете, богатой бобами.
Короткие бобы »
