дисахаридов

всеобщность

Что такое дисахариды?

Дисахариды, или диолозиды, представляют собой углеводы, образующиеся в результате объединения двух простых сахаров, в свою очередь определенных моносахаридов.

DISACCARIDE = МОНОСАКАРИД + МОНОСАКАРИД

Растительные и животные дисахариды

Сахароза, вырабатываемая растениями благодаря фотосинтезу, состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы.

Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы и, как правило, происходит от частичного гидролиза более сложных цепей крахмала.

В молоке каждого млекопитающего мы находим лактозу, сахар, образованный объединением глюкозы и галактозы.

Все эти вещества относятся к категории дисахаридов, но их можно назвать, в более общем смысле, сахарами или простыми углеводами. Сахароза, в частности, является не чем иным, как кухонным сахаром общего языка и особенно богата сахарным тростником и свеклой.

Наиболее распространенные дисахариды
дисахарид	Блок 1	Раздел 2	ссылка
сахароза	α D глюкоза	β D фруктоза	α (1 → 2)
лактулоза	β D галактоза	β D фруктоза	β (1 → 4)
лактоза	β D галактоза	α D глюкоза	β (1 → 4)
мальтоза	α D глюкоза	α D глюкоза	α (1 → 4)
Trehalose	α D глюкоза	α D глюкоза	α (1 → 1) α
целлобиозы	β D глюкоза	β D глюкоза	β (1 → 4)

черты

Физико-химические свойства дисахаридов

Как и моносахариды, которые их составляют, дисахариды обычно растворяются в воде и имеют сладкий вкус.

Связь, которая удерживает два мономера вместе, называется гликозидной связью и включает аномерный углерод моносахарида и алкогольную группу другого, с удалением молекулы воды. В зависимости от того, влияет ли он на аномерный ОН в положении альфа или бета, эта связь называется альфа или бета гликозидной. Положение альфа означает, что гидроксильная группа, связанная с С1, расположена в осевом положении, то есть ниже плоскости, идентифицируемой структурой молекулы, тогда как положение β указывает, что она расположена над плоскостью кольца (в экваториальном положении).

классификация

Как можно классифицировать дисахариды?

На основании:

Доступность: в этой статье мы имеем дело только с доступными дисахаридами, то есть перевариваемыми, но есть и другие дисахариды, из которых человеческий организм не способен получать энергию и которые, будучи введенными в рацион, в основном действуют как пребиотические молекулы.
Пищевое происхождение: животное или растительное.
Тип моносахаридов, из которых они состоят: комбинации глюкозы, фруктозы и галактозы.
Химические связи: альфа или бета-гликозид, в положении 2, 4 или 6, что определяет их доступность и многие химико-физические характеристики.
Восстанавливающий и невосстанавливающий потенциал: в зависимости от того, влияет ли гликозидная связь только на один или оба аномерных ОН (атом углерода С1 называется аномерным углеродом).

Восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды

мальтоза

Мальтоза, показанная на фигуре, состоит из объединения двух молекул глюкозы, удерживаемых вместе связью 1-4; это восстанавливающий дисахарид, так как связь влияет только на аномерный ОН (глюкозный, который находится под молекулярной плоскостью и поэтому имеет альфа-тип).

сахароза

Дисахаридная сахароза представлена на изображении ниже, состоящем из соединения молекулы глюкозы с молекулой фруктозы; на этот раз это невосстанавливающий сахар, поскольку связь - типа 1-2 α, Β дигликозидная, - влияет как на аномерный ОН (во фруктозе аномерный углерод представляет собой С ₂ ).

лактоза

Ниже показаны два моносахарида: глюкоза и галактоза, которые вместе со связью 1-4 дают лактозу, восстанавливающий сахар.

пищеварение

Как происходит переваривание дисахаридов?

Гликозидная связь может быть разделена путем гидролиза разбавленными кислотами или специфическими ферментами. Последние обнаруживаются на уровне слизистой оболочки кишечника, особенно на границе кисти.

Самый известный, так как его отсутствие приводит к раздражающей непереносимости молока и молочных продуктов, называется лактазой. Как следует из названия, этому ферменту поручено усвоение лактозы, которая расщепляется на два составляющих ее моносахарида - глюкозу и галактозу.

Другим примером является фермент сахароза, который гидролизует дисахариды, такие как мальтоза и сахароза.

источники

Каковы диетические источники дисахаридов?

Источниками дисахаридов в основном являются следующие:

Источники лактозы : молоко любого рода (со значительной разницей в процентах) и человеческое. Лактоза также остается в производных в концентрации, обратно пропорциональной возможной ферментации молочнокислых бактерий; йогурт, а также свежие сыры (страккино, сквакерон, филадельфия и т. д.) содержат мало, но они все еще могут плохо переноситься людьми, страдающими от очень значительной кишечной недостаточности лактазы. С другой стороны, выдержанные сыры безопаснее, потому что в них очень мало лактозы (например, Grana Padano и Parmigiano Reggiano). Лактозу можно удалить из молока путем искусственного добавления фермента лактазы и получения делактозата молока.
Сахароза : среди натуральных продуктов она богата только медом и некоторыми соками, такими как клен. С другой стороны, основными источниками сахарозы в рационе человека являются продукты, содержащие столовый сахар, полученный при переработке сахарной свеклы и сахарного тростника.
Мальтоза : это редко в натуральных продуктах. Его часто добавляют в синтетической форме в рецепты выпеченных продуктов (хлеб и его производные) или в десерты (пирожные и т. Д.). Он образуется в больших количествах в кишечнике при переваривании крахмала.