Мука из нута и нута

введение

Нут - семена Cicer arietinum, травянистого растения, принадлежащего к семейству бобовых или бобовых. Поэтому речь идет о бобовых, употребление которых в пищу возможно только после сушки.

Растения нута особенно выращивают в Умбрии, Лацио, Тоскане и особенно в Лигурии (вспомните типичную местную специализацию, основанную на муке из нута: farinata); однако все растения нута выращиваются в большинстве средиземноморских регионов.

Ботанический анализ

Растение нута имеет высоту 20-50 см. Характеризуется волосатым стеблем с противоположными и зубчатыми листьями. Он выживает даже в довольно сухом климате, благодаря глубоким корням, которые проникают в землю на глубину до 2 метров: эта характеристика позволяет выживать нуту с минимальным количеством воды.

После сои и бобов нут является третьим бобовым растением для мирового производства: однако в Италии его выращивают не так много, главным образом из-за плохо адаптированной почвы, низкой урожайности и, прежде всего, низкого спроса на рынке.

Пищевой анализ

Сушеный нут - это очень калорийные бобовые: на самом деле он дает около 316 ккал на 100 г: настолько, что после варки он содержит более 6% жира по сравнению с 2% бобов. Тем не менее, нут намного более сбалансирован с точки зрения распределения макроэлементов, а также очень энергичен. Некоторые авторы рискуют приписать терапевтические свойства нуту: на самом деле, эти бобовые богаты сапонинами, которые очень полезны для снижения уровня холестерина и триглицеридов в крови.

Кроме того, нут является источником растительных белков, клетчатки, витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6), витамина С и Е. В нуте также присутствуют некоторые минералы (такие как магний и фосфор). ). Кроме того, эти драгоценные бобы, к сожалению, мало потребляемые в нашей стране, содержат достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот (особенно линолевой кислоты).

Нут также, кажется, имеет слабые антацидные свойства (полезные, следовательно, в условиях желудочной кислоты); потребление нута также может быть возможным средством против гастродуоденальной язвы (свойства не полностью продемонстрированы).

Нут использует

После высыхания нут должен быть помещен в холодную воду примерно на 12 часов перед приготовлением. После этого нут можно варить и затем измельчать, поэтому употреблять в виде пюре.

На Востоке измельченный нут смешивают с кунжутом, лимоном и маслом для приготовления гумуса . Особенным является потребление натурального нута, после того как он был подвергнут мацерации, высушен на золе и поджарен.

Сушеный нут используют в основном для приготовления муки.

Мука из нута

Отличная альтернатива пшеничной муке, мука из нута получается путем измельчения сушеных семян нута; Это пища, богатая минералами, такими как кальций, фосфор, железо и растительный белок.

Высушенный нут измельчают до цилиндров или камня (высшего качества). Процесс измельчения нута включает в себя очистку, так как отделение отрубей имеет важное значение.

Мука нута широко используется в Лигурии, где фарината считается типичным местным блюдом. Фарината - очень низкий пирог из нута, замешанный только с мукой из нута, водой, солью и оливковым маслом; Фарината обычно готовится в дровяной печи, но иногда готовится на сковороде.

Мука нута также используется для производства паниссы, еще одной лигурийской кулинарной специализации: этот торт из нута покрыт луком.

Мука нута может также использоваться в смеси с мукой из твердых сортов пшеницы и яйцами для приготовления свежей пасты; Тем не менее, он может быть использован в качестве базового элемента для теста (для овощей) и для приготовления ньокки.

Мука нута в истории

Самые ранние археологические свидетельства культивирования ариетина Cicer происходят из Ирака и датируются древним бронзовым веком (3500–1200 гг. До н.э.). После этого выращивание нута распространилось в Египте и Римской империи. В настоящее время нут и полученная мука потребляются в основном в Индии и Пакистане.

Суп из нута

Персональная плита Алиса подробно объясняет, как сделать нут на кухне богатым и вкусным супом из нута с сельдереем, беконом и морковью.

Суп из нута

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

резюме

Нут: короче

Нут	Семена Cicer arietinum, травянистые растения, принадлежащие к семейству Fabaceae. После сои и бобов нут является третьим бобовым растением для мирового производства
Выращивание нута	Культивируется в Умбрии, Лацио, Тоскане и особенно в Лигурии.
Растение Нут: ботаническое описание	Высота растения: 20-50 см. Стебель: волосатый Листья: противоположные и зубчатые Корни: глубокие Среда обитания: сухой и враждебный климат
Сеси: анализ питания	Ккал: 316 ккал на 100 г Жиры: 6% жирности Источник растительных белков, клетчатки, витаминов группы В, витаминов С и Е Минералы: магний и фосфор Достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот (особенно линолевой кислоты)
Лечебные свойства нута	Отбеливающие антацидные свойства Возможна помощь против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки Уровень холестерина и триглицеридов в крови может снизиться
Нут: использует	Сушка и мацерация: → варка и измельчение (пюре) Приготовление гумуса (восток): добавление семян кунжута, масла и лимона с измельченным нутом Расход натурального нута после мацерации и сушки на золе Приготовление муки (фарината, панисса)
Мука нута в истории	Раннее свидетельство выращивания нута: бронзовый век (Ирак) Позже: распространение в Египте и Римской империи В настоящее время: нут и полученная мука потребляются в основном в Индии и Пакистане.