введение
Нут - семена Cicer arietinum, травянистого растения, принадлежащего к семейству бобовых или бобовых. Поэтому речь идет о бобовых, употребление которых в пищу возможно только после сушки.
Растения нута особенно выращивают в Умбрии, Лацио, Тоскане и особенно в Лигурии (вспомните типичную местную специализацию, основанную на муке из нута: farinata); однако все растения нута выращиваются в большинстве средиземноморских регионов.
Ботанический анализ
После сои и бобов нут является третьим бобовым растением для мирового производства: однако в Италии его выращивают не так много, главным образом из-за плохо адаптированной почвы, низкой урожайности и, прежде всего, низкого спроса на рынке.
Пищевой анализ
Сушеный нут - это очень калорийные бобовые: на самом деле он дает около 316 ккал на 100 г: настолько, что после варки он содержит более 6% жира по сравнению с 2% бобов. Тем не менее, нут намного более сбалансирован с точки зрения распределения макроэлементов, а также очень энергичен. Некоторые авторы рискуют приписать терапевтические свойства нуту: на самом деле, эти бобовые богаты сапонинами, которые очень полезны для снижения уровня холестерина и триглицеридов в крови.
Кроме того, нут является источником растительных белков, клетчатки, витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6), витамина С и Е. В нуте также присутствуют некоторые минералы (такие как магний и фосфор). ). Кроме того, эти драгоценные бобы, к сожалению, мало потребляемые в нашей стране, содержат достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот (особенно линолевой кислоты).
Нут также, кажется, имеет слабые антацидные свойства (полезные, следовательно, в условиях желудочной кислоты); потребление нута также может быть возможным средством против гастродуоденальной язвы (свойства не полностью продемонстрированы).
Нут использует
После высыхания нут должен быть помещен в холодную воду примерно на 12 часов перед приготовлением. После этого нут можно варить и затем измельчать, поэтому употреблять в виде пюре.
На Востоке измельченный нут смешивают с кунжутом, лимоном и маслом для приготовления гумуса . Особенным является потребление натурального нута, после того как он был подвергнут мацерации, высушен на золе и поджарен.
Сушеный нут используют в основном для приготовления муки.
Мука из нута
Отличная альтернатива пшеничной муке, мука из нута получается путем измельчения сушеных семян нута; Это пища, богатая минералами, такими как кальций, фосфор, железо и растительный белок.
Высушенный нут измельчают до цилиндров или камня (высшего качества). Процесс измельчения нута включает в себя очистку, так как отделение отрубей имеет важное значение.
Мука нута широко используется в Лигурии, где фарината считается типичным местным блюдом. Фарината - очень низкий пирог из нута, замешанный только с мукой из нута, водой, солью и оливковым маслом; Фарината обычно готовится в дровяной печи, но иногда готовится на сковороде.
Мука нута также используется для производства паниссы, еще одной лигурийской кулинарной специализации: этот торт из нута покрыт луком.
Мука нута может также использоваться в смеси с мукой из твердых сортов пшеницы и яйцами для приготовления свежей пасты; Тем не менее, он может быть использован в качестве базового элемента для теста (для овощей) и для приготовления ньокки.
Мука нута в истории
Самые ранние археологические свидетельства культивирования ариетина Cicer происходят из Ирака и датируются древним бронзовым веком (3500–1200 гг. До н.э.). После этого выращивание нута распространилось в Египте и Римской империи. В настоящее время нут и полученная мука потребляются в основном в Индии и Пакистане.
Суп из нута
Персональная плита Алиса подробно объясняет, как сделать нут на кухне богатым и вкусным супом из нута с сельдереем, беконом и морковью.
Суп из нута
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeрезюме
Нут: короче
Нут | Семена Cicer arietinum, травянистые растения, принадлежащие к семейству Fabaceae. После сои и бобов нут является третьим бобовым растением для мирового производства |
Выращивание нута | Культивируется в Умбрии, Лацио, Тоскане и особенно в Лигурии. |
Растение Нут: ботаническое описание | Высота растения: 20-50 см. Стебель: волосатый Листья: противоположные и зубчатые Корни: глубокие Среда обитания: сухой и враждебный климат |
Сеси: анализ питания |
|
Лечебные свойства нута |
|
Нут: использует |
|
Мука нута в истории | Раннее свидетельство выращивания нута: бронзовый век (Ирак) Позже: распространение в Египте и Римской империи В настоящее время: нут и полученная мука потребляются в основном в Индии и Пакистане. |