E270 - E279 Лактаты - E270 - Молочная кислота

E270-ЛАКТИЧЕСКАЯ КИСЛОТА

Молочная кислота - это природная кислота, которая образуется - после ферментации молочными ферментами - в ферментированных продуктах; следовательно, все сброженные продукты естественно богаты молочной кислотой.

Молочная кислота помогает придать йогурту и многим сырам свой отличительный вкус.

Молочная кислота, присутствующая на рынке (вместе с ее солями), представляет собой подкисляющую консервирующую добавку, которая может быть либо природного происхождения, либо химического происхождения; как таковой, он имеет функцию защиты пищи от микроорганизмов (особенно от дрожжей и грибков), которые могут изменять характеристики продуктов питания.

Молочная кислота имеет менее выраженный вкус, чем другие подкисляющие добавки; это нелетучая кислота без запаха, и FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами) использует ее как «универсальную кислоту».

Молочная кислота, помимо консервирующей функции:

• придает аромат пище, в которой он содержится;
• имеет функцию буфера рН;
• это антибактериальное средство;
• он используется для дезинфекции мясных и рыбных упаковок с целью увеличения срока годности этих продуктов путем ограничения роста бактериальных колоний (таких как Clostridium botulinum )
• часть его также используется для получения эмульгаторов на основе сложных эфиров молочной кислоты с длинноцепочечными жирными кислотами, подходящих для хлебобулочных изделий.

Часто этот консервант добавляют в джемы, джемы, кремы с длительным сроком хранения, моцареллу и консервированные овощи, обычный хлеб, выпечку, свежую пасту, безалкогольные напитки, соусы, сорбеты, молочные продукты, майонез и другие обработанные продукты, пиво и т. Д. Часто молочная кислота также сочетается с другими добавками.

Молочная кислота не имеет отрицательных побочных эффектов у взрослых, хотя она может вызывать расстройства пищеварения у детей и младенцев, поскольку у них еще нет полного набора ферментов, полезных для этого процесса.

ADI ДОЗА: /