введение
«Закуска» означает любую пищу (или пищевой продукт), предназначенную для употребления во ВТОРИЧНЫХ приемах пищи, следовательно, в качестве закуски; вместо этого прилагательное питание в зависимости от контекста может указывать на два разных типа пищи:
- правильное диетическое питание (регулируется законом);
- продукты питания и продукты питания, которые обычно называют «диетическими» просто потому, что они низкокалорийны
Как и ожидалось, первая группа, собственно диетическая пища, подлежит законодательному регулированию * и включает ТОЛЬКО:
продукты, общей характеристикой которых является то, что они были разработаны и сформулированы для удовлетворения конкретных потребностей в питании людей с нарушениями кишечного всасывания, с нарушениями обмена веществ или, в любом случае, в определенных физиологических условиях .
Как можно заключить, многие закуски из первой группы также могут быть включены во второй набор, но, к счастью, не наоборот. На самом деле, существует много низкокалорийных и легких продуктов, которые не обрабатываются и не обрабатываются в интересах вкуса и кошелька потребителя.
С другой стороны, даже слово «диета» не всегда является синонимом слова «низкокалорийный»; на самом деле, некоторые очень энергичные продукты, такие как хлеб без глютена, диабетическая паста, молоко без лактозы, молоко, обогащенное омега-3, легкий маргарин, витаминизированные масла и т. д., также могут попадать в эту категорию; последние два, в частности, не являются абсолютно низкокалорийными (наоборот!), но они по-прежнему являются диетическим продуктом, потому что они полезны для лечения определенных патологий
Низкокалорийные закуски, принадлежащие к группе диетических продуктов питания
К низкокалорийным закускам, относящимся к группе «диетических продуктов», относятся те, которые подчеркивают низкое потребление калорий, высокое содержание клетчатки или высокую концентрацию белков и / или витаминов с высокой биологической ценностью и / или минеральные соли и др. Это в основном заменители пищи (батончики, смузи и т. Д.) И хлопья, богатые клетчаткой на завтрак.
Конечно, нет уверенности в том, что эти продукты «объективно» не очень энергичны; скорее, относительная «рекомендуемая часть» есть. Так сказать: 100 г витаминизированных отрубей содержат около 260 ккал, а 100 г замещающей муки в барах приносят от 350 до 400 ккал. Тем не менее, рекомендуемый рацион злаков составляет всего 5-7 столовых ложек за раз, а батончики примерно соответствуют одному или двум кусочкам. Высокая плотность энергии этих продуктов вызвана нехваткой воды внутри них, и, как и для всех других продуктов питания, это требует ограниченных порций потребления.
Следует также указать, что НЕ все диетические закуски, относящиеся к группе «диетических продуктов», основаны на злаках или обезвоженной муке. Например, замещающие блюда в брике, а также обогащенные йогурты имеют более высокую концентрацию воды, следовательно, более высокие порции потребления; В среднем потребление калорий примерно в 4 раза ниже, чем у сухих закусок на зерновой основе.
Диетические закуски, принадлежащие к группе низкокалорийных продуктов
Теперь перейдем к описанию диетических закусок, относящихся к группе низкокалорийных и легких продуктов. Это все те продукты, которые дают мало энергии - обычно около 100 ккал на 100 г - и которые НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подвергаются обработке для достижения определенных диетических свойств.
Исключая собственно диетические продукты, это продукты, относящиеся к 6 из 7 основных пищевых групп (исключая злаки и приправы); Вот некоторые довольно показательные примеры: вареные яичные белки, натуральный йогурт, некоторые фрукты, все овощи, вареные овощи, вареный картофель и т. д.
Эти продукты являются сырыми или обрабатываются основным способом (приготовление пищи или ферментация), и, по сравнению со средними продуктами, они обеспечивают меньше энергии. Зерновые были исключены, потому что даже в готовом виде они имеют меньший процент воды с потреблением энергии, превышающим 100-120 ккал на 100 г съедобной порции. Очевидно, что приправленные жиры и сухофрукты (масличные семена) являются еще более калорийными из-за массового присутствия в них триглицеридов.
В целом: химия и функции диетических закусок
В дополнение к калорийности диетические закуски должны иметь и другие очень важные характеристики. К ним относятся: насыщающая способность (обеспечивается прежде всего клетчаткой, водой и объемом порции), низкий гликемический индекс (вареный картофель является исключением), низкая гликемическая нагрузка (оценивается в 100 г) и хорошая усвояемость (толерантность к бобовым является субъективной ).
Во-вторых, диетические закуски выполняют разные функции в зависимости от химической природы молекул, которые их составляют. Некоторые в основном энергичные, такие как: картофель, некоторые фрукты, овощи и бобовые; другие очень хорошо играют роль пластиковой опоры, например, йогурты, вареный яичный белок, легкие хлопья молока, натуральный тунец и т. д. Некоторые, в дополнение к пластической функции, также могут поддерживать диеты, направленные на улучшение моторики кишечника (цельнозерновые продукты, овощи, бобовые и фрукты) или трофизм физиологической бактериальной флоры (йогурт, греческий йогурт, кефир и т. Д.).
Напоминаем, что «составленные» диетические закуски, такие как заменители пищи (батончики, порошки для коктейлей или молочных коктейлей, готовые к употреблению продукты и т. Д.), Могут иметь различный состав в зависимости от типа и компании-производителя.
Само собой разумеется, что выбор того или иного продукта (хотя и не обязательно НИКОГДА монотематического) должен учитывать, прежде всего, некоторые переменные, такие как: общая диета, потребности в питании и возможные симптомы или расстройства у субъекта. Те, кто страдает от запоров, предпочтут фрукты, овощи, цельное зерно или бобовые; Спортсмены, которым требуется быстрое пополнение запасов гликогена после нагрузки, воспользуются питательными свойствами вареного картофеля. Наконец, те, кому нужна адекватная пластиковая поддержка, найдут отличное решение в таких продуктах, как: яичный белок, консервированный тунец, постные молочные хлопья, сгущенный нежирный йогурт и т. Д. Очевидно, что те, у кого нет особых потребностей, будут руководствоваться (в случае, если возможность заранее купить / транспортировать пищу более высокого качества) будет отсутствовать на заранее сформулированных замещающих блюдах.
