всеобщность
Термин «витамины» происходит от слова «амины жизни» в силу метаболического значения, которое эти молекулы имеют для организма. Существует восемь витаминов группы В, и они представляют собой большинство водорастворимых витаминов, которых в общей сложности девять, включая аскорбиновую кислоту (витамин С).
Это витамины группы В:
- Витамин В1
- Витамин В2
- Витамин В3 или РР
- Витамин В5
- Витамин В6
- Витамин В8 или Н
- Витамин Bc или фолат
- Витамин В12
Дефицит и избыток
Недостаток витаминов группы В может привести к авитаминозу или гиповитаминозу; Авитаминоз означает полное отсутствие одного или нескольких витаминов, а гиповитаминоз - это просто частичный дефицит одной или нескольких из этих молекул.
Избыток (как правило, фармакологический) витаминов может вызывать гипервитаминоз и, как следствие, серьезные побочные эффекты.
Термолабильные витамины
Одной из характеристик, которые имеют почти все витамины группы В (и фактически также витамин С), является термостойкость; кроме вит. B2, B6 и (частично) B12, ВСЕ другие чувствительны к теплу. Это означает, что приготовление пищи снижает общее содержание витаминов более или менее значительно на основании: 1. Химико-физических характеристик витамина 2. Интенсивность / продолжительность тепловой обработки.
светочувствительность
К сожалению, температура - не единственная переменная, которая влияет на наличие или отсутствие витаминов группы В в пище; некоторые из них также светочувствительны (витамин В2, В6 и В8); следовательно, их присутствие в пищевых продуктах зависит от их воздействия на свет и продолжительности и / или метода сохранения. Кроме того, витамин B1 или тиамин особенно повреждаются некоторыми пищевыми консервантами, особенность, которая делает продукты питания «в банках» еще более обедненными витаминами.
Antivitamine
Как будто этого было недостаточно, витамины группы В должны конкурировать или подвергаться действию других антипитательных молекул, называемых АНТИВИТАМИНЫМИ; Эти активные ингредиенты снижают биодоступность витаминов группы В и затрудняют их использование организмом человека. К ним относятся: окситиамин, юритиамин, тиаминаза, противомалярийные препараты, противозачаточные препараты и противосудорожные препараты (полный список препаратов, которые могут вызвать дефицит витаминов группы В).
Пищевое потребление
В конечном счете, чтобы гарантировать ваше тело правильное потребление витаминов группы В, необходимо:
- Знайте свой собственный уровень рекомендуемых питательных рационов для итальянского населения (LARN)
- Адаптируйте эти значения к вашим индивидуальным потребностям, которые могут отличаться от средних значений для: спортивных состязаний, особых физиологических состояний, острого или хронического мальабсорбции, гепатита, изменения кишечной флоры, алкоголизма, инфекций и т. Д.
- Определите любые анти-витаминные препараты или молекулы, чтобы противодействовать анти-питательному эффекту
- В СООТВЕТСТВИИ с гигиеническими и пищевыми правилами, предпочитайте сырые, недоваренные продукты, приготовленные только поверхностно, НЕ хранящиеся в банках и неповрежденные (поэтому не испорченные)
- При необходимости дополните источник питания безрецептурными или фармацевтическими продуктами (хотя инъекции редко нужны)
Пищевые источники и функции
Витамин В1
Витамин B1 ( тиамин или аневрин ): также известен как антибериберный, он в основном содержится в цельном зерне (но не в рафинированном зерне), ростках пшеницы, бобовых, печени, моллюсках и грибах. Как и многие другие витамины группы В, он играет роль кофермента (в метаболизме углеводов), а также влияет на передачу нервных импульсов и вмешивается в метаболизм этилового спирта.
Витамин В2
Витамин В2 ( рибофлавин ): благодаря свойству против дерматитов он обычно содержится в продуктах животного происхождения (в печени, в яйцах, в молоке, в рыбе) и в цельнозерновых или грибных продуктах. Это коферментный компонент (FAD и FMN), а также участвует в поддержании слизистых оболочек.
Витамин РР
Витамин В3 или РР ( никотиновая кислота и никотинамид ), определяемый как антипеллагоза, содержится в основном в продуктах животного происхождения (печень, птица, мясо, тунец и молоко), а также в бобовых; его можно синтезировать, исходя из незаменимой аминокислоты триптофан . Это коэнзимная составляющая (NAD и NADP), которая участвует в метаболизме липидов, глюцидов и белков.
Витамин В5
Витамин В5 ( пантотеновая кислота ), также называемый ростом, содержится в печени, мясе, цельнозерновых продуктах, яйцах, овощах и орехах. В тканях он присутствует в форме коэнзима (КоА), важного элемента в метаболизме липидов, глюцидов и белков, а также в синтезе холестерина и стероидных гормонов.
Витамин В6
Витамин B6 ( пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин ) также является антидерматитом; содержится в: цельных зернах, печени, шпинате, горохе и бананах и является составной частью коферментов, которые участвуют в метаболизме аминокислот.
Витамин Н
Витамин В8 или витамин Н ( биотин и α-биотин), как и В2 и В6, является антидерматитом. Он содержится главным образом в яичном желтке, в печени, в почках, в зеленых овощах и в мясе, но он также синтезируется кишечной бактериальной флорой. Он образует кофермент, полезный для синтеза жиров, аминокислот и углеводов.
Фолиевая кислота
Витамин Bc или фолиевая кислота ( птероил-глутаминовая кислота ) обладает антианемическими свойствами. Он содержится в яичном желтке, печени, почках, зеленых овощах, спарже, ростках пшеницы и бобовых. Он является важным элементом для: коферментов синтеза нуклеиновых кислот и размножения эритроцитов и лейкоцитов.
Витамин В12
Витамин B12 (цианокобаламин), как и Bc, является витамином группы B с антианемическим действием; в хороших количествах он хранится в печени человека и в АКТИВНОЙ форме содержится исключительно в продуктах животного происхождения: мясе, яйцах, рыбе, моллюсках, печени, почках и молоке. Он идет на создание кофермента, полезного для различных функций: вместе с Bc он синтезирует нуклеиновые кислоты, определяет репликацию эритроцитов и способствует функционированию нервной системы.
