Содержание холестерина в мясе

Общий холестерин в продуктах питания »

Мясо и холестерин

Мясо относится к числу продуктов с самым высоким содержанием холестерина.

Вопреки тому, что можно было бы подумать, нет большой разницы между содержанием холестерина в белом мясе и содержанием холестерина в красном мясе; в то время как эти содержания похожи, то, что отличает два вида мяса, это общее потребление липидов, а следовательно, и насыщенных жирных кислот.

Внимательно наблюдая за содержанием холестерина в мясе, можно увидеть, что самые высокие значения относятся к "птице с кожей", "вареному мясу" и "спине" животных.

Шкуру птичьего вида следует рассматривать как «запас холестерина», и, учитывая, что многие породы питаются кормом ( пеллетами ) на основе животной муки (которая также содержит холестерин), вполне вероятно, что содержание в Стероидные молекулы «белого мяса с кожей», полученные при убое животных «сомнительного происхождения», даже выше, чем в среднем по таблицам состава пищи.

Другим фактором, который может определять повышение уровня холестерина в «белом мясе с кожей», является тип размножения; «интенсивная» техника включает в себя иммобилизацию животного, переедание и (к сожалению) часто также использование гормонов роста.

Приготовленное мясо содержит больше холестерина, потому что во время тепловой обработки пища теряет значительное количество свободной воды, что определяет процентное увеличение общего содержания холестерина. Читатель мог бы заметить, что при приготовлении пищи следует также поощрять «слив» жира, поэтому содержание холестерина также должно значительно уменьшиться. В действительности, в то время как триглицериды хранятся в жировой ткани, которая плавится и отводится при нагревании, холестерин также является компонентом клеточной мембраны, поэтому его присутствие не может быть уменьшено так же, как и содержание общих липидов.

NB . При выборе между выращиваемым мясом необходимо учитывать, что свинина, обычно жирная и более богатая холестерином, благодаря постоянному отбору более стройных пород, в настоящее время содержит количества, очень похожие на виды жвачных.

Несколько советов по снижению содержания холестерина в продуктах животного происхождения:

1. Устранить видимый жир, в том числе кожу курицы, индейки и цесарки, поскольку связь насыщенных жиров с холестерином способствует атерогенному действию. Вот почему белое мясо, хотя и содержащее такое же количество холестерина по сравнению с красным, если оно лишено кожи, может быть более подходящим для диеты, снижающей уровень холестерина.
2. Уменьшите жир для приготовления пищи и избегайте жира животного происхождения (сало, сало, масло, жир и т. Д.); среди различных методов приготовления пищи идеальным вариантом является варка с последующим жарением на гриле (при условии, что не будет превышено пламя, вызывающее карбонизацию жиров и белков с последующим образованием токсичных и / или полициклических ароматических канцерогенных агентов).
3. Предпочитаю хорошее «сырое» растительное масло, богатое ненасыщенными и / или (еще лучше) незаменимыми жирными кислотами, так как они способствуют правильному балансу пищевых жирных кислот.

Напомним, что хорошие жиры способны ограничивать вред от плохих жиров, поэтому, выбирая мясо, менее богатое холестерином, правильно их готовя и используя сырое масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами, можно получить большую питательную пользу.

Посмотрите наши видео веганские рецепты и узнайте, как готовить овощное мясо, хорошее как животное, но без холестерина.