Свежие яйца

Торговля потребительскими яйцами регулируется рядом строгих национальных и европейских директив.

Оценка качества яйца проходит прежде всего путем тщательного прочтения этикетки, на которой по закону должны быть указаны следующие признаки:

дата предпочтительного потребления (для свежих яиц считается прошедшим на 28-й день после кладки, но продавец должен забрать их с рынка за семь дней до крайнего срока);
качественно-весовая категория;
количество упакованных яиц;
название и название компании или товарный знак упаковочного центра;
рекомендации по правильному режиму консервации.

Необязательная информация на этикетке: дата откладки, указание оптимального использования яйца (например, яйца для желтой пасты), система тренировок (на земле, органическими методами и т. Д.) И кормление, полученное от курицы (исключительно растительная диета и т. Д.) ).

Качественные категории	черты
Категория А	Яйца свежие, не промытые, не охлажденные или не подвергнутые консервативной обработке, внутренняя труба высотой менее 6 мм, менее 28 дней с момента упаковки.

	Яйца очень свежие, как и предыдущие, но с внутренней трубкой менее 4 мм и менее 7 дней с упаковки или девять с момента осаждения.

Категория Б	Второе качество или консервированные яйца. Они хранятся в холодильнике при температуре ниже 5 ° C или хранятся в смеси, отличной от атмосферной. Внутренняя труба менее 9 мм.

Категория С	Пониженные яйца для пищевой промышленности; они не соответствуют требованиям для яиц категорий А и В.
Весовые категории	вес
XL - очень большой	от 73 грамм и более
L - большой	от 63 до 73 грамм
M -medie	от 53 до 63 грамм
S - маленький	менее 53 грамм

ТАБЛИЦА ИСТОЧНИКОВ: Кабрас Паоло; Мартелли Альдо - Пищевая химия

Дополнительные указания вытекают из интерпретации буквенно-цифрового кода из одиннадцати цифр, напечатанного на корпусе.

В начале кода есть номер, указывающий систему разведения кур-несушек:
- 0 для органического земледелия,
- 1 для разведения на открытом воздухе,
- 2 для одного на земле,
- 3 для клетки (или батареи).
Далее следует сокращение, которое указывает страну производства (IT для Италии, SP для Испании, FR для Франции и т. Д.). Другой трехзначный номер указывает на муниципалитет происхождения; также сообщается об аббревиатуре провинции размножения (FE для Феррары, VR для Вероны, NA для Неаполя и т. д.).
Последние три цифры обозначают породы, из которых они происходят, посредством числовой последовательности, которая присваивается местными органами здравоохранения после проверок на пригодность компании.

После покупки яйца должны храниться в холодильнике в соответствующем отделении, избегая как можно большего изменения температуры.

Классический домашний контроль над их свежестью заключается в погружении их в холодную воду и соль; только свежие яйца откладываются горизонтально на дне, а остальные плавают. На самом деле, чем больше яйцеклеток, тем больше увеличивается внутренняя труба (то есть пространство, не занятое белком и желтком).

Наконец, помните, что свежее яйцо всегда имеет следующие характеристики: