всеобщность
Американский кофе (или кафе) (сокращенно, только «американо») - это напиток, приготовленный из настоящих кофе, обжаренных и размолотых семян.
Он готовится аналогично эспрессо, но содержит больше воды, добавленной позднее.
Он имеет другой вкус, чем кофе, извлеченный из фильтра (капельный кофе или заваренный кофе), но имеет аналогичную интенсивность (или «крепость»).
Сила американского кофе варьируется в зависимости от количества «выстрелов» (выстрел = жест / выстрел из дозатора порошка, который обеспечивает дозу, необходимую для эспрессо) и / или количества добавленной воды.
В Италии американский кофе часто путают с «американским кофе» или кофе из фильтра.
Пищевые особенности
Американский кофе - это напиток.
Содержит кофеин, метилксантин со стимулирующим эффектом. Это, помимо проявления симпатически-миметического эффекта (аналогично адреналину), считается незаметным антиоксидантом. Однако из-за возбуждающего механизма его нельзя принимать в значительных количествах.
Рекомендуется избегать употребления американского кофе для детей, пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, пациентов с тяжелой гипертонией, тех, кто страдает от тревоги и особенно при терапии анксиолитиками, а также для людей, страдающих тяжелыми желудочно-кишечными расстройствами (пищевод Баррета, вызванный гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, острый гастрит или гастродуоденальная язва, хронические воспалительные заболевания кишечника и т. д.).
Беременные / кормящие женщины, нетяжелые гипертоники и те, кто страдает от умеренных расстройств пищеварения (гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь и синдром раздраженного кишечника, особенно при диарее), должны использовать его ограниченно.
Напомним, что жареный кофе также содержит нежелательные молекулы горения; наиболее актуальным и тревожным (так как он довольно распространен и легко накапливается) является акриламид (см. статью «Приготовьте сахар»).
Сам по себе американский кофе не обеспечивает значительного количества питательных веществ и калорий. Общая энергия зависит от наличия и количества добавленного сахара или других калорийных подсластителей (меда, солода, сиропа и т. Д.). Средне подслащенный продукт содержит 7-14 г каждой порции или 25-50 ккал.
Потребление сахарозы должно быть умеренным в случае: гипергликемии, сахарного диабета 2 типа, гипертриглицеридемии, склонности к кариесу и избыточному весу.
В Соединенных Штатах также есть привычка окрашивать американский кофе в сливки (богатые калориями, холестерином и насыщенными жирами). Это не рекомендуется для тех, кто страдает от избыточного веса и гиперхолестеринемии.
Американский кофе не содержит лактозы, глютена или потенциально аллергенных молекул.
Противопоказаний к вегетарианству и веганству нет.
Для здорового и взрослого человека желательно употреблять одну, две или максимум три порции американского кофе в день.
подготовка
Американский кофе состоит из одного или двух эспрессо, приготовленных из смеси, содержащей в основном жареные семена сорта «Робуста», грубо размолотые с добавлением еще кипящей воды.
По-видимому, не существует универсального правила в отношении количества воды, которое можно добавить, но как в Великобритании, так и в Италии оно составляет от 30 до 470 мл.
В районах Австралии и Южной Азии американский кофе называют «длинным черным», а самый низкий и похожий на итальянский эспрессо называют «коротким черным». По сравнению с собственно американским кофе, длинный черный готовится путем изменения фазы; это означает, что сначала вы кладете горячую воду в чашку, а затем вынимаете эспрессо из машины.
В западной части Соединенных Штатов термин «Caffè Italiano» используется для обозначения напитка, состоящего из эспрессо и воды в соотношении 1: 1 (25 или 30 мл + 30 мл = 55-60 мл).
Горячую воду для американского кофе можно взять из эспрессо-машины или из отдельного чайника.
На домашнем уровне рекомендуется использовать один и тот же инструмент (вытягивая воду до или после эспрессо), чтобы избежать активации другого прибора или потребления другого газа.
Некоторые эспрессо-машины имеют встроенный дозатор горячей воды (также используется для чая), в то время как другие используют паровую трубу.
Отдельный водонагреватель считается очень полезным только в коммерческой сфере. Это позволяет значительно сократить использование кофемашины за счет предотвращения снижения давления в контуре. Не все знают, что для восстановления давления и внутренней температуры эспрессо-машина потребляет больше энергии, чем любой другой чайник.
использования
Американский кофе выбирается особенно, если вы хотите выпить напиток со вкусом кофе.
Американский кофе (особенно итальянский, длинный и короткий черный) можно производить из той же смеси, предназначенной для крепкого эспрессо.
Это особенно актуально, когда вы предпочитаете более короткий напиток, полученный из одного «порции» порошка (вместо двух), чтобы избежать придания ему чрезмерной крепости или использования особенно легких смесей на основе эфиопского или суматрского кофе (также зеленого или не поджаренного) см. «Сырой зеленый кофе»).
Для приготовления с одной и той же смесью эспрессо предпочтительным является соотношение 1: 1 между чистым напитком и водой, когда кофе помещается непосредственно в чашку с горячей водой, чтобы не ставить под угрозу стабильность сливок.
вариации
Существует тип американца, называемый «ледяной американец» или американский ледяной. Это тот же напиток, который производится холодной водой вместо горячей.
«Длинный» получается путем вытягивания длинного эспрессо из того же «выстрела», чтобы дать больший объем чистого напитка, что в свою очередь отвечает за большую ароматическую и вкусовую структуру, чем американский (разбавленный горячей водой).
«Сливочный кофе» еще дольше.
«Красный глаз» получается путем разбавления эспрессо «американским кофе», а не горячей водой. На английском языке это также называют "выстрелом в темноте".
происхождения
«Американский кофе» - характерное название напитка также в стране происхождения (англосаксонская).
Термин «американский», имеющий очевидное латинское происхождение, был поглощен южноамериканским языком и даже итальянским, и (согласно Оксфордскому словарю английского языка) восходит к 1970 году.
Вполне возможно, что это название появилось во втором законе мира, когда американские солдаты высадились в Италии, разбавили наш местный кофе, добавив больше горячей воды, чтобы он выглядел как их напиток.
В романе «Ашенден: или британский агент» 1928 года Сомерсет Моэм пишет о напитке под названием «Американо», который употреблял главный герой в Неаполе во время Первой мировой войны; недостаточно информации известно, чтобы оценить, является ли это тот же продукт.
