(Роберто Эйсебио, абсолютный национальный чемпион по боди-фитнесу)
Я утверждаю, что:
со мной часто случается, что спортсмены задают мне обычный и общий вопрос: «сколько белков вы принимаете в течение дня и как вы их принимаете ?? ...»
В этой статье я хотел бы прояснить необходимое потребление белка человеком, который тренируется с отягощениями в соответствии с целями, которых он хочет достичь.
Чтобы уточнить, необходимо понять, как структурированы белки.
белки
Белки в основном состоят из 4 элементов: C, H, O, N (в порядке углерода, водорода, кислорода и азота). Это органические вещества: полипептиды, полимеры, следовательно, аминокислотные цепи переменного числа от нескольких десятков до нескольких сотен.
Аминокислоты содержат различные функциональные группы, включая аминогруппу -NH2 e
COOH кислотная группа.
В природе существует около двадцати аминокислот, которые, объединяясь в различных последовательностях, могут образовывать десятки миллионов белков, точно так же, как буквы алфавита образуют бесчисленные слова.
Аминокислоты в природе представляют собой все α-аминокислоты, при наличии по меньшей мере одного хирального углерода (то есть связанного с функциональными группами, отличными друг от друга), они имеют общую формулу:
Некоторые аминокислоты, называемые незаменимыми, не могут быть синтезированы организмом и, следовательно, должны поступать с пищей экзогенно.
Аминокислоты связываются с образованием пептидных цепей различной длины или сложности. Эта связь устанавливается между карбоксильной группой одной и аминогруппой другой, с конденсацией и потерей молекулы H2O.
Образовавшаяся углеводная связь называется пептидной связью.
Если количество аминокислот (аминокислот) меньше 10, эта цепь является олигопептидом; Полипептид из 10-50 аминокислот; более 50 протеинов.
Белки выполняют несколько функций и имеют разные задачи, учитывая их структурный динамизм, который легко связывается с другими молекулами.
Они обеспечивают незаменимые аминокислоты для выполнения определенных биологических и регуляторных функций:
Регуляторная функция: как гормональные прекурсоры: инсулин, глюкагон, ТТГ и др.
Они регулируют обмен веществ, потому что многие ферменты имеют белковый характер.
Пластическая функция: аминокислоты выступают в роли «кирпичиков», которые позволяют строить белки в организме человека, подверженные постоянному обострению, свертыванию крови.
Структурные: в клетке 50% создают каналы белковой природы, которые, размещенные на мембране, позволяют проходить ионам и веществам из клетки. Они также вызывают сократительные связи между актином и миозином в мышечных клетках (волокнах).
Гематический транспорт: питательных веществ (липопротеинов) или гемоглобина для кислорода.
Иммунная защита: иммуноглобулины
Защита: на наружное покрытие эпителия (кератина)
Наследование: передача генетических признаков.
Синтез белка.
Пептидные цепи в определенных условиях могут быть разорваны в организме, получая аминокислоты, из которых они состоят. Этот процесс разрушения называется гидролизом и может быть химического и ферментативного типа и происходить, например , во время пищеварения, делая аминокислоты всасываемыми в кишечнике.
Каждый белок приобретает специфические свойства в зависимости от пространственного расположения, которое он предполагает генетически детерминированным.
Биологическая ценность пищевых белков
Из двадцати встречающихся в природе аминокислот только восемь или девять считаются незаменимыми для человека, поскольку они не могут синтезировать их или производить их в небольших количествах.
К незаменимым аминокислотам относятся : фенилаланин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, для растущих детей также гистидин.
Для роста тела необходимо, чтобы все эти незаменимые аминокислоты (полный белок) содержались в белке, в противном случае отсутствие одной аминокислоты делает ее непригодной для роста (неполный белок).
Биологическая ценность - это количество белка, синтезируемого человеком, начиная с принятого .
Для каждой биологической ценности данного белка организм производит такое же количество в граммах своих белков. Например, если биологическая ценность белков цельного яйца составляет 97, это означает, что после потребления 100 г этих белков организм вырабатывает 97 г своего собственного.
Белки животного происхождения имеют более высокое качество, чем белки растительного происхождения.
Значение аминокислот, присутствующих в данном белке, также называется аминокислотным спектром и представляет количество незаменимых аминокислот, содержащихся в нем.
Если пища содержит X граммов белка, они делятся на аминокислоты, которые могут использоваться организмом для синтеза белков человека, но когда исчерпана только одна из этих аминокислот, синтез заканчивается именно потому, что строительные блоки отсутствуют.
Это объяснение того, что качество белка и его биологическая ценность очень важны для синтеза белка.
Биологическая ценность определяется соотношением между количеством N (азота), удерживаемым организмом для роста и содержания поглощенного, учитывая, что:
N абсорбируется = пища - выведение фекалий
Н удерживается = кормление - выведение фекалий и мочи
N оценивает аминокислотный спектр незаменимых аминокислот.
Коэффициент использования пищеварительной системы представляет собой процентное соотношение между количеством белка, вводимого с пищей, и поглощенным азотом.
ПРОДОЛЖЕНИЕ: Белковая добавка »
