всеобщность
Тигель или полумесяц являются типичной пищей в регионе Эмилия-Романья, в частности в провинции Модена. Они относятся к категории хлеба и его производных, так как они получены из рецептуры дрожжевого теста на основе пшеничной муки и воды;
Этимология: в течение многих лет, согласно метонимии, термин «тигель» заменил настоящее название этой пищи, или «полумесяц»; риторическая мутация существительного "tigelle" произошла с распространением самой пищи, первоначально потребляемой только около холмов Моденес, но позже раскрытой по всей региональной равнине и на соседних территориях. Для первого анализа нет конкретной причины, по которой нужно было обменивать «содержимое на контейнер», но это не так; на восточной территории недалеко от района Модена, в провинции Болонья, употребляется одноименная еда, но разная по составу и процедуре приготовления: жареное тесто, называемое именно «crescentina». По этой причине везде, кроме Модены, crescentina означает болоньезную пищу на основе жареного теста, в то время как термин «тигелла» относится к маленьким дискам из хлеба Модены, которые готовятся в специальном терракотовом или сковородке.
рецепт
Современный тигель или полумесяц можно производить по разным рецептам, а кулинарный процесс всегда остается неизменным. С другой стороны, традиционная формула тигеля или полумесяца ясна: белая пшеничная мука (тип 00), вода, натуральные дрожжи, сало, соль и сало. NB . Некоторые используют часть молока вместо воды, а другие используют пивные дрожжи вместо закваски (или закваски); частое употребление сахара.
Однако необходимо указать, что, следуя глобальному осознанию в области здравоохранения, традиционный рецепт тигеля или полумесяца претерпел некоторые радикальные изменения (даже если сторонники «crescentina modenese» ревностно сохраняют каждую деталь своей типичной пищи), Существенным изменением, которое многие компании и ремесленники решили внести в рецептуру тигеля, является замена животных жиров, присутствующих в тесте (сало), и добавленных для приготовления пищи (сало) оливковым маслом. Благодаря такому расположению возможно обнулить содержание холестерина и резко снизить содержание насыщенных жирных кислот в готовом продукте, что способствует общему оздоровлению тигеля.
Другое уточнение касается используемых дрожжей; Если рассматривать и рассматривать «возраст» тигеля или полумесяца, можно предположить, что первоначально разрыхлитель был сделан из кислого теста; сегодня для удобства и практичности мы получаем тигель или полумесяц также за счет использования пивных дрожжей, тогда как химический (а также консерванты) - это дрожжи, используемые исключительно промышленными производителями.
Как и ожидалось, процесс tigelle или crescentine всегда одинаков:
- Растворить сахар и соль в одной части воды / молока и дрожжей в другой
- Сделай фонтан с мукой на кондитерской доске
- В центре налейте: воду / молоко с сахаром и солью, жидкость с левито и масло или сало на мелкие кусочки, размягченные.
- Энергично перемешать и поместить в посыпанную мукой миску, покрытую влажной тканью.
- Дайте подняться, пока объем не увеличится
- Разделите тесто на пирожные и один за другим разложите их на листы толщиной около 1 или 2 см; с тестом, разделить диски диаметром около 10см.
- Приготовьте диски в тигелле (или в металлической тигельере, или на тарелке, или в сковороде), слегка смазанной жиром (с маслом или сало), часто их переворачивая.
Что касается ингредиентов тигеля или полумесяца, приведем несколько примеров:
Рецепт 1 - традиционный : мука типа 00 500 г, дрожжи 25 г, вода 200 г, сало 80 г, соль QB; сало для смазки.
Рецепт 2 - более полезный : 600 г муки типа 00, 25 г пивных дрожжей, 150 г коровьего молока, оливковое масло экстра-класса 30 г, сахар QB, соль QB; масло для помазания.
Tigelle - Crescentine Modenesi
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeРазновидностью нашего местного tigelle является Batbout, действительно хороший марокканский хлеб, приготовленный на сковороде, не пропустите videoricetta
Пищевые свойства
Прежде всего, мы повторяем, что содержащие глютен и тигель не подходят для целиакии. Кроме того, те, которые приготовлены с молоком, даже не поддаются кормлению субъектов, не переносящих лактозу.
Тигель или полумесяц - это хлебобулочные изделия, относящиеся ко всем зерновым и производным, следовательно, к III группе пищевых продуктов. Они потребляют очень много энергии (особенно из сложных углеводов) и не подходят для обычной пищи (особенно для людей с избыточным весом). Кроме того, из-за значительной гликемической нагрузки большие порции тигеля НЕ рекомендуются субъектам с сахарным диабетом 2 типа. NB . Рецепты, в которых используется сахар, содержат большую долю простых углеводов.
Липидный профиль тигеля или полумесяца варьируется в зависимости от рецепта; те, которые требуют использования сала, приносят значительные количества холестерина (не видно в таблице ниже) и насыщенных жирных кислот, поэтому их следует избегать в рационе тех, кто страдает от гиперхолестеринемии; с другой стороны, те, которые основаны на оливковом масле первого отжима, не имеют таких же отрицательных последствий, даже если высокое потребление калорий, однако, вызывает случайное и умеренное потребление.
Tigelle или crescentine белки редки и имеют среднюю биологическую ценность. Количество пищевых волокон аналогично количеству обычного хлеба, в то время как количество воды ошибочно велико, так как в таблице не учитывается обезвоживание, которое происходит при приготовлении пищи.
Что касается минеральных солей, то значительные концентрации не очевидны, а в отношении витаминов количество тиамина всегда дискретно; для тигеля с салом эти ниацина кажутся хорошими, и количество ретинола, эквивалентного крезентину с молоком, столь же удовлетворительное.
Конечно, мы также должны учитывать питательный вклад возможной начинки, которая может варьироваться от соусов до копченого мяса, от намазываемых сыров до овощей, что существенно влияет на питательный вклад блюда. Сочетание тигель - постного консервированного мяса (брезаола, обезжиренная вяленая ветчина, грудка индейки) и овощей (кабачки, перец, рукола, валериана ...), безусловно, предпочтительнее, чем между тигелем и жирной салями (салями, панчетта, коппа, мортаделла), жирные или полужирные сыры (страччино, филадельфия, горгонзола ...), майонез, джем или шоколад.
Пищевые ценности
 | |||
| Рецепт 1 | Рецепт 2 | ||
| Съедобная часть | 100, 0% | 100, 0% | |
| вода | 32.8g | 28.1g | |
| белка | 7, 8 г | 8, 9 г | |
| Преобладающие аминокислоты | - | - | |
| Ограничивающая аминокислота | - | - | |
| Липиды ТОТ | 10, 4 г | 6.2g | |
| Насыщенные жирные кислоты | 4, 4 г | 1.4g | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4, 4 г | 4, 0 г | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1, 6 г | 0.8g | |
| холестерин | - | - | |
| ТОТ Углеводы | 50, 8 г | 59.5g | |
| крахмал | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 1, 2 мг | - | |
| Пищевые волокна | 2.0g | 1, 9 г | |
| растворимый | - | - | |
| нерастворимый | - | - | |
| энергия | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| натрий | - | - | |
| калий | 112.5mg | 124.6mg | |
| железо | 0.7mg | 0, 6 мг | |
| футбол | 14.5mg | 36.6mg | |
| фосфор | 69.4mg | 75.6mg | |
| Тиамин | 0.10mg | 0.08mg | |
| рибофлавин | 0.10mg | 0.06mg | |
| Ниацин | 1.21mg | 0.77mg | |
| Витамин а | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| Витамин с | 0.10mg | 0.20mg | |
| Витамин е | 0.30mg | 1.21mg | |
