всеобщность
Палтус - плоская рыба, которая может достигать значительных размеров; это типично для северных холодных морей, и его лов рыбы имеет фундаментальное значение для экономики торговли рыбой в различных странах. Мясо палтуса известно своей относительной тонкостью и усвояемостью, но не каждый ценит его вкус (довольно тонкий). В скандинавских странах палтус считается наиболее важным источником пищи для рыб.
Этимология термина HALIBUT происходит от союза англосаксонских существительных haly, или, лучше, святой (что означает «святой») и приклад (что означает «плоский»). На практике, палтус ( halybutt ) - это термин, который переводится как «плоская святая рыба», четкое указание на его форму и значение, которое он имеет для банкетов на католические религиозные праздники.
описание
Палтус - самый большой из обнаруженных до сих пор камбал. Крупнейший официально выловленный палтус весил более 230 кг, но образцы вокруг пятерки не так уж редки.
Цвет палтуса коричневый с верхней стороны и белый с нижней, а его кожа полностью покрыта мелкими чешуйками. На протяжении всей жизни палтус следует чрезвычайно своеобразным метаморфозам. Рыба рождается полностью белой и с одним глазом на каждой стороне тела; Неудивительно, что в этот период он плавает перпендикулярно дну. С шестого месяца жизни глаз мигрирует в противоположную сторону, и палтус становится все более и более похожим на другие плевронеттиды (такие как подошва); в то же время верхняя сторона тела, в которой находится мигрирующий глаз, становится коричневой и коричневой, а другая остается белой. Такое хроматическое распределение позволяет идеально маскировать как снизу (глядя на него сверху), так и в середине воды (глядя на него снизу).
Палтус - это хищник, который питается почти всеми животными, обитающими в море. Из небольших уловов ракообразных и донных организмов, будучи взрослым, он пожирает осьминогов, крабов, лосося, крабов-отшельников, трески, сельди, камбалу, другого палтуса и т. Д.
«Правильный» палтус колонизирует всю северную часть Атлантического океана и Тихого океана. Он живет на глубинах, варьирующихся от нескольких десятков до нескольких сотен метров, и, хотя он проводит большую часть своего времени, лежа на дне, он нередко перемещается вертикально по толще воды.
Естественные хищники среднего и большого палтуса: сами палтусы, косатки, морские львы и лососевые акулы.
Рыбалка на палтуса
Будучи основным рыбным ресурсом, рыболовство палтуса имеет большое значение для экономики северных стран.
Наиболее эксплуатируемые места для ловли палтуса находятся вблизи Гренландии, Аляски, Канады и Норвегии. Предпочтительными системами являются ярусный и ярусный, но нередко используют траловые сети, которые, с другой стороны, наносят серьезный ущерб экосистеме из-за уничтожения рыбных колоний и значительного ущерба целостности морского дна. морской.
К сожалению, как и у многих других рыб, плотность популяции палтуса резко сократилась благодаря интенсивному промыслу. В частности, в северной части Атлантического океана палтуса теперь можно считать вымирающим видом.
- Интересно, что в 2012 году в области Кука Intel произошел резкий рост случаев «синдрома палтуса Молли». Это изменение в консистенции приводит к желатинизации рыбы, которая, однако, кажется совершенно съедобной. На сегодняшний день причины до сих пор неизвестны, но возможно, что они связаны с изменением рациона питания.
| Состав для: 100 г палтуса - эталонные значения таблиц пищевого состава INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гастрономические аспекты палтуса
Палтус употребляется в основном в филе. Их можно варить, жарить или жарить на гриле, в то время как копчение менее рекомендуется из-за очень низкого содержания жира в мясе. Мышечная ткань палтуса белая, имеет плотную консистенцию и тонкий, почти нейтральный вкус.
Палтус был почти незаменимым источником пищи для коренных американцев и первых канадцев. В местах его колонизации, помимо поддержки экономики, палтус является отличным источником развлечений для гастрономического туризма и спортивной рыбалки.
Пищевые особенности
Палтус имеет очень постное, низкокалорийное мясо с высоким содержанием белка и углеводов. С другой стороны, информация о химическом профиле пептидов и жиров еще недостаточно известна.
Вероятно, предполагается, что присутствуют все незаменимые аминокислоты в таких количествах, которые определяют «высокую биологическую ценность» соответствующих белков.
Кроме того, соотношение жирных кислот не совсем ясно; Так как это нордическая рыба, вполне возможно, что она имеет хорошее содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3. С другой стороны, всего 3, 5 г общих липидов на 100 г съедобной части, маловероятно, что палтус будет источником ЭКСКЛЮЗИВ этих незаменимых липидов в рационе человека.
Витаминный и солевой профиль еще предстоит определить.
Палтус - это пища, пригодная для любого режима питания, за исключением некоторых форм гиперчувствительности, которые связаны с наиболее распространенными метаболическими заболеваниями
Частота употребления палтуса может быть еженедельной (даже вдвое), порциями в диапазоне от 150 до 300 г (170-340 ккал).
