Паста камут

Камут и паста

Что такое камут?

Kamut - это название зарегистрированного американского бренда (®) пшеницы Хорасан или восточной пшеницы, ботанически называемой Triticum turgidum ssp. Turanicum (класс. Якубз). Камут - очень древнее тетраплоидное зерно; имя Хорасан происходит от исторического региона, в котором он, как предполагается, родился, включенного между текущим Ираном и Афганистаном. В отличие от большинства обычных сортов пшеницы, камут имеет примерно вдвое больший размер семян; в остальном он одинаково применяется (мука, макаронные изделия, хлеб, сухие завтраки, печенье, вафли, блины, булгур, напитки, пиво и закуски).

Что такое паста камут?

Паста Камут является неотъемлемым продуктом, относящимся к III фундаментальной группе пищевых продуктов.

Многое используется в схемах здорового питания последнего поколения, оно ничем не отличается от традиционных макарон. Он поддается тем же кулинарным применениям и демонстрирует практически идентичный химический профиль. Он имеет среднюю цену выше, чем обычная пшеничная паста.

Пищевые свойства

Пищевые характеристики камут пасты

Паста Камут - это продукт, относящийся к питательной группе злаков, клубней и производных (III фундаментальная группа продуктов питания). Обратите внимание, что это неотъемлемая еда, поэтому ее следует сравнивать не с белыми макаронами, а с темными.

Как и другие виды, даже сырая сухая паста камут является очень калорийной пищей. Котта обеспечивает около половины энергии благодаря большей гидратации (около 55% вместо 11%). Калории в основном поставляются углеводами (более 70% сухого веса), за которыми следуют белки (почти 15%) и, наконец, липиды (чуть более 2%). Углеводы являются в основном сложными пептидами средней биологической ценности и ненасыщенными жирными кислотами. Волокна довольно много (более 9%). Холестерин отсутствует. Существует высокая концентрация глютена, а лактозы и гистамина нет. Также белки камута, как и у нормальной пшеницы, у предрасположенных субъектов могут вызывать аллергическую реакцию. Витамины включают уровни тиамина (B1), ниацина (PP), пантотеновой кислоты (B5) и пиридоксина (B6). Что касается минеральных солей, то выделяются концентрации марганца, фосфора, цинка, магния и железа (последние немного биодоступны).

Паста камут - это пища, которая подходит для большинства режимов питания. Он имеет значительную энергетическую гликемическую нагрузку, которая требует умеренных порций в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Значительное количество клетчатки может быть причиной увеличения перистальтики кишечника. По логике его следует избегать при диете по целиакии и при аллергии на белки пшеницы, в то время как он не имеет противопоказаний к режимам питания при непереносимости лактозы и гистамина. Он широко используется в вегетарианской диете в сочетании с бобовыми, чтобы связать биологическую ценность белков и таким образом достичь того же аминокислотного пула, что и всеядная диета. У него нет противопоказаний в религиозных схемах питания, таких как кошерная, мусульманская, индуистская или буддийская.

Некоторые утверждают, что молотый камут в большей степени сохраняет свои питательные свойства, но это предположения без какой-либо научной основы.

Средняя порция камутной пасты составляет около 80 г сухого сырого корма (около 270 ккал).

кухня

Камут паста на кухне

Паста Камут - это ингредиент, предназначенный для приготовления первых блюд. Обжаренные в бульоне или запеканке, они такие же, как в традиционной кулинарии. Следует признать, что окончательный результат не полностью идентичен; на самом деле, любители итальянской гастрономии не охотно принимают различия в консистенции, вкусе и аромате между твердой пшеницей и пастой камут.

Возможно также по этой причине макароны камут в основном используются для упаковки диетических рецептов, легких и богатых клетчаткой, очень часто вегетарианской или веганской. Классически сочетать макароны камут с бобовыми (свежие бобы, нут и т. Д.), Овощами (помидоры, перец, спаржа и т. Д.) Или даже с водорослями. Многие используют пасту камут для сочетания с другими «модными» продуктами, включая злаки (например, тефф), псевдозерновые (лебеда, амарант, гречка) и бобовые (бобы азуки и т. Д.), Специи (куркума, карри и т. Д.), овощи и фрукты из-за рубежа.