фитохимикалии

Англосаксонский термин «фитохимикаты» происходит от «фитоалессина», веществ растительного происхождения, производимых растениями для защиты от паразитарных атак. Resveratrol, известный антиоксидант в вине, представляет собой фитолаксин, вырабатываемый растением с целью защиты от солнечной радиации и грибковых атак.

В настоящее время идентифицировано несколько растительных веществ, обозначенных как фитохимические. Это молекулы, продуцируемые вторичным метаболизмом растений, присутствующие в небольших количествах и не имеющие пищевой ценности. Stenmetz and Potter (1991) выделили из растительной пищи различные классы фитохимикатов, характеризующихся возможной противоопухолевой активностью; это оправдало бы снижение частоты новообразований среди тех, кто потребляет больше фруктов и овощей.

СОЕДИНЕНИЯ С ПОТЕНЦИАЛЬНОЙ АНТИКАНЦЕРОГЕННОЙ АКТИВНОСТЬЮ, ПРИСУТСТВУЮЩЕЙ В ПРОДУКТЕ РАСТИТЕЛЬНОГО ОРИГИНА

Группы соединений и их питание

• Каротиноиды: желтые и оранжевые фрукты и овощи, а также темно-зеленые овощи с крупными листьями
• Ditioltioni: крестоцветные или капустные
• Глюкозинолаты / индолы: Cruciferae или Brassicaceae
• Изотиоцианаты / тиоцианаты: Cruciferae или Brassicaceae
• Кумарин: овощи и цитрусовые
• Флавоноиды: большинство фруктов и овощей
• Фенолы: большинство фруктов и овощей
• Ингибиторы протеазы: семена и бобовые, особенно соя
• Ложки: овощи
• Изофлавоны: соя
• Сапонины: особенно соевые
• Инозитол гексафосфат: особенно соя и злаки
• Аллицин соединения: лук, чеснок, лук-порей и луковицы
• Лимонен: цитрусовые

Механизмы, с помощью которых фитохимические вещества могут выполнять свои функции:

1. Индукция детоксифицирующих ферментов

2. Ингибирование образования нитрозаминов

3. Подложка для синтеза противоопухолевых веществ

4. Разведение и захват канцерогенов в пищеварительном тракте

5. Модификация гормонального баланса

6. Усиление антиоксидантного действия

Среди пищевых компонентов, роль которых на желудочно-кишечном уровне в настоящее время достаточно продемонстрирована, чтобы позволить использовать функциональные требования, а в некоторых случаях заявления о вреде для здоровья, включают некоторые углеводы (клетчатка), неперевариваемые олигосахариды (пребиотики) и некоторые штаммы микроорганизмов. (пробиотики).