Аргановое дерево и фрукты
Аргана - типичное дерево Северной Африки, особенно в южной части Марокко. Благодаря очень глубокой корневой системе, арган - научное название Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - не требует какого-либо орошения, он самопроизвольно укореняется на почве родных территорий и противостоит продвижению пустыни и эрозии почвы.,
Плод аргана такой же большой, как орех, сферический, овальный или конический. Внешне он имеет толстую оболочку, которая покрывает мясистый сосуд, в свою очередь хранитель древесной порции, содержащей семена (от 1 до 3).
Общая информация о нефти
Аргановое масло получают из семян одноименного дерева. В странах происхождения он в основном используется в качестве пищевой приправы; Подобно оливковому маслу, оно в основном сопровождает производные зерна, такие как хлеб, кус-кус, макароны и т. д.
В дополнение к кулинарной области, аргановое масло используется в различных секторах, имеющих большое значение. Первое применение, в зависимости от потребления пищи, относится к здоровой диете; На самом деле аргановое масло содержит различные питательные и фитотерапевтические молекулы, полезные для благополучия организма и, в частности, для защиты целостности сосудов. Второе применение - совершенно другое, но всегда связанное с широким содержанием фитотерапевтических молекул, - косметическое; для местного применения (т.е. для нанесения на поверхность тела) аргановое масло используется для ногтей, кожи (против угрей, шелушения, обезвоживания и т. д.) и для волос (реструктуризация). Третье применение, которое касается сферы здравоохранения и здравоохранения, касается антибактериального и процикатрирующего эффекта (всегда для местного применения), который, по-видимому, аргановое масло играет при дерматологических инфекциях и ожогах.
Пищевые особенности
Аргановое масло содержит в основном триглицериды; он также обеспечивает небольшое количество антиоксидантов, витаминов, фитостеролов и т. д. которые, несмотря на незначительное количественное значение, играют ведущую роль в питании.
- В общей массе аргановое масло содержит около 42, 8% олеиновой кислоты (мононенасыщенный, НЕ существенный из группы омега-9), 36, 8% линолевой кислоты (незаменимый полиненасыщенный из группы омега-6), 12% пальмитиновая кислота (насыщенная), 6% стеариновая кислота (насыщенная) и менее 0, 5% альфа-линоленовой кислоты (незаменимая полиненасыщенная группа омега-3). В итоге около 98, 1% арганового масла состоит из жирных кислот; если быть точным, почти 80% приходится на ненасыщенные, из которых 42, 8% на мононенасыщенные и не более 37, 3% на полиненасыщенные, а остальные 18% покрыты насыщенными жирными кислотами.
В аргановом масле осталось не менее 1, 9% глицерина и вторичных молекул, о которых мы уже упоминали; Среди наиболее важных мы упоминаем: токоферолы (витамин Е), фенольные соединения (антиоксиданты) и каротины (эквиваленты ретинола или вит. А). В частности, выделяются фенолы: кофеиновая кислота, олеуропеин, ваниловая кислота, тирозол, катехол, резорцин, эпикатехин и катехин.
| ЛИПИДНЫЙ ПРОФИЛЬ | Аргановое масло | Оливковое масло |
| Насыщенные жирные кислоты | 16-20% | 13, 8% |
| Пальмитиновая кислота | 12% | 8-16% |
| Стеариновая кислота | 6% | 1-4% |
| ЕДИНСТВЕННЫЕ НЕДОСТАТОЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ | 45-50% | 73% |
| Олеиновая кислота | 42, 8% | 63-88% |
| ПОЛИНЕСАТУРА ЖИРНЫХ КИСЛОТ | 32-40% | 10, 5% |
| Линолевая кислота | 36, 8% | 3-15% |
| Альфа линоленовая кислота | <0, 5% | <1% |
Эти характеристики также определяют консервативный потенциал арганового масла, которое в зависимости от метода экстракции может превышать потенциал оливкового масла.
Таким образом, аргановое масло является пищей, рекомендуемой в любой диете, даже если отсутствует подробная информация о реакциях гиперчувствительности к пище. Благодаря содержанию полезных жирных кислот (омега-3, омега-6 и омега-9), аргановое масло рекомендуется в диетах против дислипидемии (гиперхолестеринемии и гипертриглицеридемии), гипертонии, метаболического синдрома, осложнений сахарного диабета и сердечно-сосудистые *.
Аргановое масло также обладает замечательной антиоксидантной способностью и помогает бороться с окислительным стрессом, что само по себе может снизить вероятность возникновения различных видов рака *.
Наконец, помните, что, будучи приправленным жиром и содержащим много калорий, аргановое масло необходимо принимать подходящими порциями, примерно 30-40 г / день для взрослого человека и активного образа жизни.
Гастрономическое использование арганового масла
Пищевое аргановое масло (из жареных семян коричневого цвета) в основном используется для заправки хлеба, кускуса, салатов и т.д .; на практике оно выполняет ту же функцию, что и оливковое масло экстра-класса.
Масло арганы, смешанное с рубленым миндалем и медом, дает сладкую пасту под названием «амлу», состав, аналогичный арахисовому маслу, который также нужно употреблять в пищу на хлебе (см. Рецепт батбута, марокканский хлеб на сковороде),
производство
Аргановое масло является довольно ценным и редким продуктом, учитывая ограниченную площадь выращивания растения.
По сравнению с прошлым, когда берберы использовали исключительно традиционный метод добычи, сегодня аргановое масло получают с помощью частично автоматизированных механических систем. Преимущество не только хронологическое (требует примерно на 80% меньше времени, чем ручная система), но и качественное. Когда-то местное население производило только небольшие количества за раз, поскольку присутствие воды в пище (которую невозможно устранить в конце обработки) способствует быстрому ухудшению (окисление, прогорклость); сегодня, благодаря технологии, очищенное аргановое масло достигает консервации 12-18 месяцев.
Плод аргана содержит внутреннюю древесную часть (скорлупа и семена), которая влияет на 25% общего веса; Из извлеченного миндаля можно получить около 35-55% нефти.
Первым этапом производства арганового масла является добыча внутренних камней; это происходит путем сушки фруктов и удаления мякоти. Сегодня существуют также машины для удаления сосуда, который затем используется для кормления животных, без необходимости его сушки. Напротив, извлечение семян из аргановых ям сложнее автоматизировать, настолько, что даже сегодня это часто выполняется вручную, в основном женщинами берберского происхождения.
Впоследствии семена, предназначенные для производства пищевого арганового масла (в отличие от семян, предназначенных для экстракции для косметической промышленности), поджаривают и прессуют; из этой коричневой мякоти образуется коричневое масло, мутное и богатое остатками. Затем жидкость помещают в контейнеры и оставляют для декантации на 15 дней, после чего ее отделяют; все преимущества обработки (смесь дискретного содержания белка) предназначены для корма для животных или для производства так называемого «черного мыла».
