Полифенолы составляют гетерогенную группу природных веществ, особенно известных своим положительным воздействием на здоровье человека (неудивительно, что их иногда называют термином витамин Р). В природе полифенолы образуются в результате вторичного метаболизма растений, где по отношению к химическому разнообразию, которое их характеризует, они выполняют разные роли: защита от травоядных животных (придание неприятного вкуса) и от патогенов (фитоалексинов), механическая поддержка (лигнин) и барьер против микробная инвазия, привлечение к опылителям и дисперсии плодов (антоцианы), ингибиторы роста конкурирующих растений.
ПРОСТОЙ ФЕНОЛ: к нему относятся фенольные кислоты, кумарины и бензойные кислоты. Их конденсация может привести к образованию полимеров, таких как лигнин; они широко распространены в продуктах питания и напитках (таких как кофе с кофейной кислотой).
ТАННИНЫ: к группе танинов относятся две категории: конденсированные танины и гидролизуемые танины. Первые также называют проантоцианидинами, потому что при гидролизе с сильными кислотами они дают антоцианидины. Последние представляют собой гетерогенные полимеры, содержащие фенольные кислоты (например, галловую кислоту) и простые сахара.
Флавоноиды: флавоноиды являются самой большой группой природных фенолов, и все они имеют фенилбензопирон или флавонон в качестве эталонной структуры. Структурные вариации в кольцах позволяют разделить флавоноиды на разные семейства: флавонолы, флавоны, изофлавоны, антоцианы и другие.
Диета, здоровье и полифенолы
Вклад полифенолов в рацион человека сильно варьируется в зависимости от типа, количества и качества потребляемых овощей. В любом случае, предположение, как правило, значительное, порядка грамм / день, именно потому, что речь идет о наиболее представленных молекулах антиоксидантов растительного царства. Полифенолы богаты прежде всего свежими фруктами и овощами, а также чаем, вином, какао и производными. С другой стороны, приготовление пищи значительно снижает содержание полифенолов в пище, поэтому важно употреблять свежие продукты или, возможно, полагаться на кипячение (лучше при приготовлении на пару), избегая высоких температур.
Общие действия полифенолов
В природе мы находим много типов полифенолов, характеризующихся выраженной структурной и функциональной изменчивостью. Однако в принципе активность полифенолов можно суммировать в следующих пунктах:
АНТИОКСИДАНТ: защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, которые развиваются при нормальном клеточном метаболизме и в результате стрессовых событий, таких как радиация, дым, загрязняющие вещества, ультрафиолетовые лучи, эмоциональный и физический стресс, химические добавки, вирусные и бактериальные атаки и т. Д., |
АНТИКАНЦЕРОГЕНИКА: в целом они оказывают влияние на этап инициации развития рака, защищая клетки от прямого воздействия канцерогенов или изменяя механизм их активации (in vitro). Это научное доказательство объясняет классические эпидемиологические свидетельства того, что существует взаимосвязь между потреблением свежих овощей и снижением заболеваемости некоторыми видами рака (кожа, легкие, желудок, пищевод, двенадцатиперстная кишка, поджелудочная железа, печень, грудь и толстая кишка). |
АНТИТЕРОГЕННЫЕ: широко сообщается, что окисление липидов и, в частности, ЛПНП, является причиной развития атеросклероза и связанных с ним заболеваний (инсульт, тромбоз и сердечно-сосудистые заболевания в целом, первая причина смерти в западных странах). Основным механизмом является снижение коагуляции тромбоцитов и ЛПНП; Другими механизмами являются ингибирование окисления липопротеинов, действие акцептора радикалов и модуляция метаболизма эйкозаноидов. |
| Противовоспалительное средство: ингибирование каскада арахидоновой кислоты |
| АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ и противовирусные |
Конкретные примеры
Кверцетин: преобладающий полифенол в луке, но присутствует в хороших количествах и в других овощах; ингибирует агрегацию тромбоцитов in vitro и снижает синтез тромбоксана (антитромботическое действие). Возможна противоопухолевая активность.
RESVERATROL: важный полифенол присутствует в красном вине, в кожуре винограда и в других овощах, включая арахис; ингибирует окисление ЛПНП и агрегацию тромбоцитов, защищая организм от сердечно-сосудистых заболеваний (антитромботическое, противовоспалительное, антиатерогенное и сосудорасширяющее действие). Возможно противоопухолевое, эстрогеноподобное и противовирусное действие.
ISOFLAVONI: полифенолы, характерные для сои и других овощей, таких как красный клевер. Они модулируют метаболизм эстрогенов в организме, действуя, в зависимости от ситуации, как анти или проэстрогенные вещества; они также, кажется, предотвращают некоторые формы рака, такие как грудь и простата.
КАТЕХИНА: чайные полифенолы с мощным антиоксидантным действием.
Продукты, особенно богатые полифенолами: чай (в частности, черный и зеленый), какао и темный шоколад, ягоды, цитрусовые, вишня, пыльца, оливковое масло холодного отжима, чеснок, лук, радиккио, капуста, брокколи и помидоры, Основное преимущество для здоровья человека от употребления этих продуктов, по-видимому, заключается в выражении широкого и разнообразного присутствия фитонутриентов; Это также объясняет, почему защитная роль биологически активных добавок, которые обещают удовлетворить то же ожидание, предоставляя только один или несколько фитохимическими в высоких дозах, является спорной.
Наконец, следует отметить, что концентрация полифенолов и фитонутриентов в одной и той же пище в целом варьируется - часто в значительной степени - в зависимости от методов выращивания, степени созревания и времени, прошедшего между сбором и потреблением; известно, например, что ресвератрол вырабатывается растениями в ответ на экзогены, в частности грибковые инфекции и ультрафиолетовые лучи.
Чтобы заполнить полифенолами, помните ...
Разнообразьте овощи в рационе, потребляя разнообразные свежие продукты каждый день, а затем в сезон (сохранение снижает содержание полифенолов в пище); добавьте ароматические травы вместо соли и перца; предпочитайте оливковое масло холодного отжима и сырые овощи; когда это невозможно, избегайте радикальных методов приготовления пищи, предпочитая трезвые методы приготовления пищи, такие как приготовление на пару; наконец, добавление в рацион небольшого количества сухофруктов очень полезно для увеличения потребления полифенолов и незаменимых жирных кислот.
