всеобщность
Известный большинству как корм, относящийся к группе злаков *, амарант состоит из съедобных семян некоторых растений рода Amaranthus . В частности, к семенам, все еще культивируемым для их семян, относятся A. caudatus, A. cruentus и A. hypochondriacus .
Виды цветов амаранта каудатуса, называемые кровоточащей любовной ложью
Основные районы, используемые для выращивания амаранта, отмечены в Мексике, Гватемале, Перу, Индии, Китае, Непале и в других регионах с тропическим или субтропическим климатом.
В Италии амарант является очень навязчивым спонтанным растением, поэтому фермеры считают его вредным организмом. Однако на наших территориях развиваются и мелкие реалии возделывания, благодаря высокой рентабельности по сравнению с традиционными культурами и отличной адаптации к периодам длительной засухи.
Среди всех, Amaranthus cruentus является наиболее подходящим и изученным видом для промышленного сельского хозяйства.
* Амарант обладает схожими пищевыми характеристиками и во многих отношениях превосходит зерновые. Однако принадлежность - как лебеда - к семейству амарантных, а не к семейству злаковых, более корректно определяется как псевдоцереальная.
Описание ботаники
Амарант - однолетнее травянистое растение, которое в зависимости от вида достигает высоты от 0, 5 до 3, 5 м.
Цветки обычно собраны в соцветия (паниколи), которые могут быть вертикальными или висячими, разветвленными и длинными до 90-100 см.
Типичный цвет соцветий амаранта (красно-фуксии) обусловлен содержанием бетацикана.
Вид семян
Семена амаранта очень маленькие, со средним диаметром от 1 до 1, 5 мм. Их размеры настолько малы, что для получения одного грамма продукта требуется от 1000 до 2000 семян.
Цвет семян амаранта варьируется в зависимости от вида, от очень светлого до молочно-белого, до желто-золотого, до коричневого и черного.
Использование Амаранта
Амарантус - космополитический род около 60 однолетних или сезонных травянистых растений, которые помимо вышеупомянутых видов включают другие, культивируемые в декоративных целях или в виде листовых овощей (особенно в Юго-Восточной Азии, где потребляются листья, корни и стебли).
Листья некоторых особенно пигментированных сортов можно использовать для экстракции красного красителя, используемого в пищевой промышленности.
В 1977 году в престижном журнале « Наука» появилась статья под названием «амарант» как «Выращивание будущего», описывающая его как местную и экономическую культуру, которую можно легко выращивать в сельской местности; все это благодаря некоторым своеобразным характеристикам:
- Способность адаптироваться к различным типам почвы, где она быстро растет, производя соцветия, которые могут весить до 1 кг и содержать полмиллиона семян;
- Устойчивость к засухе, высоким температурам и вредителям;
- Легко собирать урожай;
- Богатство белка в семенах;
- Легкое приготовление и хранение, даже приготовленное, с достаточным содержанием различных минералов.
История и любопытство
Амарант является одним из древнейших злаков человечества; некоторые археологические находки племенных народов Центральной Америки свидетельствуют о том, что амарант вместе с кукурузой был основным источником пищи для выживания этих народов.
На территориях происхождения амарант почитался, поскольку население, использовавшее его, объясняло его происхождение и магические силы. Возможно, также по этой причине (но главным образом для искоренения своей культуры и религии) испанские колонисты наложили на завоеванные этнические группы абсолютный запрет выращивания амаранта.
После истребления коренных народов Центральной Америки отношение к выращиванию амаранта было почти полностью утрачено; на сегодняшний день его потребление ограничено небольшим кругом натуристов, оставаясь неизвестным большинству потребителей.
Пищевые свойства
Наряду с лебедой амарант часто включается в категорию так называемых « суперпродуктов », термин, который намеревается улучшить свои питательные свойства по сравнению с зерновыми культурами, традиционно потребляемыми в нашей стране (пшеница, кукуруза, рис и т. Д.). Эти качества могут быть обобщены в следующих пунктах:
- Большее содержание белка и лучшее качество белка
- Большее богатство витаминов и минеральных солей
- Без глютена, с возможностью использования при приготовлении пищи для больных целиакией.
Питательный состав амаранта отличает его от других злаков из-за значительной биологической ценности белков, в частности из-за обилия аминокислоты лизина .
Давайте вспомним, что лизина особенно не хватает в пшенице и именно этот дефицит значительно снижает качество белка в зерновых. Поэтому добавление муки амаранта в пшеничную муку может помочь улучшить характеристики готовой пищи. Содержание лизина в амаранте фактически превосходит различные продукты растительного происхождения (зерновые, бобы, соя) и животного происхождения (мясо, молоко, яйца).
Высокое потребление микроэлементов, таких как кальций, железо и фосфор, способствует повышению качества питательных веществ амаранта.
Пищевые ценности
Пищевая композиция на 100 г сырых семян амаранта | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Амарант на кухне
Амарант можно употреблять по-разному:
- В виде неповрежденных злаков
- В форме амарантной муки при приготовлении некоторых продуктов, таких как батончики, закуски, мюсли, выдувные семена, экструзии и другие продукты. Поскольку амарантовая мука не содержит глютена, ее можно использовать в ограниченных процентах (до 30%) при приготовлении хлеба и теста для теста.
- Отваривая листья, которые являются отличным источником витаминов А, С и железа.
Амарант также может быть использован для добычи масла и для производства растительного молока.
Масло амаранта
Масло амаранта особенно богато скваленом, жирной кислотой с противоотечными и восстанавливающими свойствами, широко используемой в косметике.
Косметические средства по уходу за кожей, содержащие масло амаранта, также получают пользу от его хорошей концентрации витамина Е.
Амарант молоко
Молоко амаранта наследует некоторые питательные свойства семян, что делает его одной из лучших овощных альтернатив коровьему молоку или другим животным. Богатое кальцием и сбалансированным спектром аминокислот, амарантное молоко является отличным выбором для кормления людей, не переносящих лактозу, и тех, кто придерживается веганского стиля питания.
Amaranth Milk - Растительное молоко без глютена
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeБиблиография:
- Зерновые культуры. Свойства, использование и достоинства (Джунти) - В. Педротти - стр 119: 122
- Зерновые (Musumeci) - М. Вебер
- Зерновые в блюде. Новый, вкусный, здоровый способ поесть (New Techniques) - C. Aubert
