всеобщность
Просо является безглютеновой крупой. Это травянистое растение, принадлежащее к семейству Gramineae (Poaceae), роду Panicum, Specie miliaceum ; следовательно, биноминальная номенклатура проса - Panicum miliaceum .
описание
Просо растение травянистое; он имеет тенденцию к мягкой, но прочной ножке у основания, прямо перед корнями. Просо организовано в разных стеблях, листьях и цветах; как правило, он достигает метра / метра с половиной высоты.
Листья проса сужаются (максимум один сантиметр в ширину), светло-зеленые и имеют тенденцию желтеть только в конце жизненного цикла. Цветы расположены в соцветиях, похожих на «пучок» кукурузы, длиной около 20 см. Каждое соцветие порождает несколько маленьких колосьев (около 4 см), в которых содержится всего пара цветов. Из цветов развиваются плоды (кариопсы, внутри которых содержатся сами семена); эта граналия имеет сферическую и слегка вытянутую форму, а цвет в основном сероватый (светлый или темный). Кариопы проса чрезвычайно малы (примерно в 7 раз меньше, чем у пшеницы).
Заметки о выращивании
Просо не требует большого количества воды, но нуждается в более теплом климате, чем в среднем в злаках. Он имеет годовой цикл весна-лето, и посев происходит более или менее в апреле или мае, сбор урожая происходит через 120 дней. Просо часто используется для завершения годичных циклов после зимнего выращивания; для этого не требуется особенно богатая или жирная почва, а также достаточно низкое содержание азота и минеральных солей. Когда пшено предназначено для потребления человеком, оно должно быть разрезано до того, как оно полностью созреет, и должно быть высушено перед обмолотом. Урожайность проса составляет около 1-2 тонн с гектара.
происхождения
Сегодня миля колонизирует почти всю планету. Благодаря простоватости он легко адаптируется ко многим типам почв, если климат теплый и / или умеренный; благодаря этой функции просо стало одним из первых зерновых, которые человек использовал в сельском хозяйстве.
Родные земли проса по-прежнему являются предметом споров, но, по всей вероятности, должны быть включены в азиатский континент (Индия или Ближний Восток). Нередко просо возникает самопроизвольно на необрабатываемой земле; он в значительной степени пригоден для засушливых или почти пустынных почв и является одним из основных пищевых ресурсов третьего мира.
история
Просо распространилось из мест происхождения с доисторической эры, вероятно, в связи с великими миграциями. Археологические находки, относящиеся ко времени каменного века, помещают его в разные части Азии и Европы (даже в Италию), но только с римской эры и даже больше в средние века он стал источником первичной жизни для населения.,
Как и многие другие злаки, просо было вытеснено из выращивания пшеницы (более выгодно и склонно к выпечке). В "Bel Paese", начиная с 14-го века нашей эры, был приготовлен некий густой суп (полента) с пшеном; это произошло задолго до ввоза кукурузы (100 лет спустя) и изобретения относительной венециано-фриульской поленты (еще 100 лет спустя).
Сегодня просо считается бедной крупой, и, как упоминалось выше, его выращивание намного ниже, чем у пшеницы; на старом и на новых континентах его культивируют (в скромных количествах) прежде всего как источник пищи для некоторых мелких видов птиц.
Также в секторе животноводства для потребления человеком (мясо, молоко и яйца) просо менее продуктивно, чем другие злаки, но очень дешево (например, кукуруза и сорго). Только в самых сухих районах земного шара просо по-прежнему поддерживает непосредственное (но частично) питание людей.
Просо на кухне
Просо можно использовать как любое другое сырое зерно.
Если вариться, это очень подходит для формулировки «полента гроскола» (прародитель кукурузной поленты).
Он часто присутствует в смешанных супах из злаков или зерновых и бобовых (также из органического земледелия), и нет недостатка в диетической пище для целиакии на основе чистого проса или в смеси с другими смешанными злаками. Как и многие другие малоизвестные продукты, зерновые также входят в состав макробиотической, веганской и др. Кухонь.
Из проса также можно делать конфеты типа «хрустящие» (с карамелью). Традиционно, особенно в африканских регионах, пшенная мука используется для производства продуктов, похожих на пресный хлеб; даже целое семя, приготовленное естественным путем, является типичным первым блюдом из вышеупомянутых областей.
Только в добавленных диетических продуктах (полезных для закваски) просо можно использовать в хлебопечении. Срок хранения необработанной муки довольно короткий из-за хорошего присутствия окисляемых жирных кислот.
Семена проса можно найти на рынке как цельнозерновые, так и цельные.
Идеи на кухне - вегетарианские фрикадельки без глютена с просо и рикоттой
Вегетарианские шарики с просо и рикоттой
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые характеристики
Прежде всего, пшено - это каша, которая НЕ содержит глютен и подходит для употребления целиакии. С другой стороны, некоторые утверждают, что просо может содержать молекулы (возможно), способные нарушить синтез гормонов щитовидной железы; в отсутствие более конкретных данных мы ограничимся рассмотрением этого утверждения, но всегда «с пользой сомнения», поскольку после термической обработки и переваривания большая часть молекул пептида, глюкозы и липида (ранее биологически активных) должна быть снесенным.
Просо имеет довольно высокое потребление энергии, как и у других сухих злаков. Белковая часть является дефицитной, и липидная часть, хотя и больше, чем многие другие, не особенно влиятельна. Энергия, которую приносит просо, поступает в основном из сложных углеводов.
Содержание волокна значительно; Что касается витаминов и минеральных солей, INRAN не предоставляет много подробной информации; Тем не менее, отличный вклад железа и фосфора показаны.
Пищевые ценности
Пищевая композиция для: 100 г Мили; 100 г просеянного пшена - эталонные значения таблиц пищевой композиции INRAN
 | |||||
| Мильо | Просо | ||||
| Съедобная часть | 100, 0% | 100, 0% | |||
| вода | 11, 8 г | 12, 6 г | |||
| белка | 11, 8 г | 11, 0 г | |||
| Преобладающие аминокислоты | Ac. глутамина, лейцина, аланина | - | |||
| Ограничивающая аминокислота | лизин | - | |||
| Липиды ТОТ | 3.9g | 4.2g | |||
| Насыщенные жирные кислоты | -mg | -mg | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | -mg | -mg | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | -mg | -mg | |||
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
| ТОТ Углеводы | 79.2g | 74.1g | |||
| крахмал | -g | 62.9g | |||
| Растворимый сахар | -g | 4, 9 г | |||
| Пищевые волокна | -g | 3.1g | |||
| Растворимое волокно | -g | -g | |||
| Нерастворимое волокно | -g | -g | |||
| энергия | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| натрий | -mg | 1, 0 мг | |||
| калий | -mg | 174.0mg | |||
| железо | -mg | 3, 5 мг | |||
| футбол | -mg | 17.0mg | |||
| фосфор | -mg | 300.0mg | |||
| Тиамин | -mg | -mg | |||
| рибофлавин | -mg | -mg | |||
| Ниацин | -mg | -mg | |||
| Витамин а | -μg | -μg | |||
| Витамин с | -mg | -mg | |||
| Витамин е | - мг | - мг | |||
