всеобщность
Омбрина - это костистая морская рыба, принадлежащая к семейству Sciaenidae и к роду Umbrine (биноминальная номенклатура: Umbrina cirrosa ).
Пищевые свойства тени замечательны. Содержит мало калорий, много белков и «полезных жиров»; его мясо изобилует витамином D, а некоторые - в группе B.
С экологической точки зрения тень в настоящее время классифицируется как исчезающий вид.
Пищевые особенности
Омбрина - это продукт, который относится к основной группе продуктов питания. Его диетическая функция заключается в обеспечении незаменимыми аминокислотами и липидами, некоторыми минеральными солями и некоторыми витаминами.
Потребление энергии тенью уменьшается; калории снабжаются в основном белками, за которыми следуют немного жирных кислот и (простых) углеводов.
Пептиды омбрина имеют высокую биологическую ценность.
Триглицериды имеют превосходный процент омега-3 (эйкозапентаеновая кислота или EPA и докозагексаеновая кислота или DHA), даже если общее количество является умеренным.
Омбрина не содержит пищевых волокон, фитиновой кислоты и этилового спирта. Вместо этого он имеет достаточную концентрацию холестерина.
Среди витаминов наиболее важными являются водорастворимый РР или В3 (ниацин) и жирорастворимый D (кальциферол). Там нет особенно высокого уровня железа или кальция. Будучи морским продуктом, он должен содержать хорошую концентрацию йода.
С точки зрения питания, умбрина - это пища, которая подходит для любой обычной диеты.
Он не входит в число продуктов, наиболее часто ответственных за пищевую аллергию, и не имеет противопоказаний для лечения целиакии или непереносимости лактозы.
Рекомендуется в рационе людей, страдающих ожирением и страдающих метаболическими заболеваниями: гиперхолестеринемией, гипертриглицеридемией, сахарным диабетом 2 типа, артериальной гипертензией и метаболическим синдромом.
Благодаря своей высокой усвояемости, умбрина является полезным продуктом для клинического питания и пищевой терапии против определенных состояний или заболеваний пищеварительного тракта. В частности: страдания пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки (эзофагит, гастроэзофагеальный рефлюкс, хиатальная грыжа, гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки и т. Д.), Нарушения функции печени или поджелудочной железы (частичная недостаточность, холецистэктомия и т. Д.).
Омбрин также можно есть два или три раза в неделю, так как он не содержит высокий уровень ртути.
При употреблении в сыром виде необходимо подвергать его понижению температуры, чтобы избежать риска заражения анисакисом. У беременных женщин абсолютно желательно употреблять его только в приготовленном виде.
Точно прореженная, тень может снова войти в кормление младенца и заменить хека, треску или камбалу. До конца второго года желательно готовить его вареным и с небольшим добавлением оливкового масла.
Средняя порция составляет примерно 150-200 г съедобной порции (около 300-400 г цельной рыбы, подлежащей очистке).
 | ||
| Химический состав | Значение для 100 г | |
| Съедобная часть | - | |
| вода | 80, 0g | |
| белка | 17, 2g | |
| Ограничение аминокислот | - | |
| Всего липидов | 0.5g | |
| Насыщенные жирные кислоты | 0, 09g | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0, 14g | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0, 40g | |
| холестерин | 57, 0mg | |
| Углеводы доступны | 0.8g | |
| крахмал | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 0.8g | |
| Всего волокон | 0.0g | |
| Растворимое волокно | 0.0g | |
| Нерастворимое волокно | 0.0g | |
| Фитиновая кислота | 0.0g | |
| питьевой | 0.0g | |
| энергия | килокалория | |
| натрий | 120, 0mg | |
| калий | 280, 0mg | |
| железо | 0, 4 мг | |
| футбол | 15, 0mg | |
| фосфор | 92, 0mg | |
| магний | - мг | |
| цинк | 0, 4 мг | |
| медь | - мг | |
| селен | - мкг | |
| Тиамин | 0, 23mg | |
| рибофлавин | 0, 10mg | |
| Ниацин | 4, 50mg | |
| пиридоксин | 0, 19mg | |
| Витамин А ретинол экв. | - | |
| Витамин с | - | |
| Витамин е | 0, 40mg | |
| Витамин д | 80, 0IU | |
Гастрономическая схема
Омбрина - рыба с очень ценным мясом.
Круда обладает хорошей консистенцией и тонким вкусом. Котта обладает интенсивным ароматом, более выраженным, чем у морского леща или морского окуня.
Это подходит для любой техники приготовления пищи, но важно помнить, что процент жира довольно низок (аналогично проценту трески). Тонкость мяса делает его более восприимчивым к обезвоживанию; на практике он легко сохнет.
Кто не имеет большого опыта работы на кухне, но предпочитает готовить его жареным, следует избегать системы облучения (угольный гриль) и подходить к ней более простыми методами, например: на тарелке, в духовке в натуральном или в фольге.
Другой характеристикой тени является тенденция легко ломаться; Рекомендуется соблюдать осторожность при обращении во время и после приготовления.
Это средняя колючая рыба, но, как и морской лещ или морской окунь, ее можно легко добыть.
Необработанные препараты включают карпаччо и тартар в натуральном состоянии или с легкими маринадами; отличное сочетание со специями и ароматами, такими как: лайм, укроп, тимьян, майоран и розовый перец.
Приготовленные препараты включают рецепты с деликатными и неперекрывающими ингредиентами; в частности: сковорода (в воде сумасшедшая или простая), кипячение (в воде или на пару), тушение в рыбном соусе, жаркое в духовке, в корочке соли или овощей (смешанный или только картофель) и жареные на гриле. Это очень подходит для вазокоттура.
Элитные приправы - оливковое масло и деликатные соусы.
Биология и Экология
описание
Тень имеет умеренно удлиненное, глубокое и сжатое тело.
Рот маленький, обращен вниз и снабжен ворсинчатыми зубцами.
Короткие и жесткие усики появляются под челюстью.
Хвостовой плавник усеченный и слегка маргинальный. Два спинных плавника соединены. Выведены два грудных плавника, два брюшных и один анальный.
Цвет кожи серебристо-серый, склонный к коричневатому, с металлическим оттенком и продольными темными линиями; плавники темнее.
Рыбалка и торговля
Омбрина считается продуктом "меньшинства" рыбалки. Это наименование касается не гастрономической ценности мяса (замечательно), а скорее его экономической роли.
Профессиональный захват зонта в основном осуществляется жаберными сетями и тралом. Он также заинтересован в рекреационной рыбалке.
Коммерческий спрос зонтика частично удовлетворяется разведением. Однако дикая популяция продолжает сокращаться (-50% за 15 лет), что подчеркивает чрезмерную эксплуатацию природных рыбных ресурсов, опасно высокий уровень загрязнения и разрушение экологических ниш.
Распределение и среда обитания
Омбрина колонизирует Средиземноморский бассейн, Черное море, Азовское море и Восточную Атлантику (от Бискайского залива на юге Марокко).
Он часто посещает батиметрические измерения от 0 до 100 м и живет на песчаном, каменистом или частично глинистом дне.
Он в основном занимает прибрежные воды и иногда входит в устья рек.
Привычки и репродукция
Он проводит большую часть времени у дна, где питается мелкими беспозвоночными (моллюсками, червями и мелкой рыбой).
Половая зрелость достигает 35 см в длину и размножается в период с мая по июнь.
Он достигает максимального переменного размера в зависимости от области сбора (длина 70-100 см и вес 3-12 кг). Средний размер 40 см (5 лет); уловы более крупных особей не редкость.
NB . Тень Boccadoro относится к разным родам и видам ( Argyrosomus regius ) и достигает гораздо большего размера (230 см для более 100 кг).
