Что такое конопляное масло
Описание конопляного масла
Конопляное масло получают из семян одноименного растения (ботаническое название Cannabis sativa ), которые содержат его в процентах, близких к 30%.
Обращаем ваше внимание на то, что - при использовании подвида (ssp.) Sativa - риск загрязнения масла психоактивными каннабиноидами равен нулю.
Марихуана или гашиш масло
Конопляное масло (по-английски «конопляное масло») НЕ является синонимом масла марихуаны или гашиша (по-английски «хэш-масло»); последний представляет собой маслянистое вещество, полученное из Cannabis sativa ssp. Индика, которая содержит значительное количество психоактивных каннабиноидов.
Извлечение жирового компонента из семян конопли может осуществляться двумя разными способами:
- Сжимая
- Растворитель экстракция.
После очистки масло из семян конопли имеет более мягкий цвет (почти прозрачный) и лучше сохраняется; однако, он теряет большую часть своей пищевой ценности.
Питательные вещества семян конопли
В семенах конопли, в дополнение к хорошему проценту масла - которое мы видели как 30% - найдены:
- 20-30% нерастворимых волокон
- 20% белков со средней биологической ценностью
- 10-15% углеводов.
После извлечения масла остается порошок, называемый конопляной мукой.
Использование конопляного масла
Благодаря своим химическим и физическим характеристикам (это масло для сушки, то есть полимеризуется в твердой форме) и питательным веществам (богатым «хорошими жирами»), масло из семян конопли можно использовать для различных целей:
- Еда - пищевая приправа
- Пищевая добавка - было показано, что она полезна для уменьшения симптомов экземы
- Топливо (биодизель)
- Натуральный экологически чистый растворитель - для красок и чернил
- Пропитка для дерева
- Отвердитель для гипса
- смазочный
- Смешанный в пластиковых материалах - пластификатор
- Ингредиент моющих средств для личной гигиены, таких как мыло и шампуни.
Примечание : конопляное масло имеет характеристики, очень похожие на свойства тунгового масла.
Пищевые свойства
Липидный профиль конопляного масла
Конопляное масло содержит 100% жиров, состоящих в основном из триглицеридов и с менее значимыми фракциями, чем другие липофильные молекулы.
Масло холодного отжима имеет липидный профиль, характеризующийся следующим образом:
- 90% ненасыщенных жирных кислот
- Около 80% полиненасыщенных
- Около 10% мононенасыщенных
- 10% насыщенных жирных кислот (особенно пальмитиновой и стеариновой кислот).
Потребление линолевой кислоты (LA - полиненасыщенная омега-шесть незаменимых) составляет 55%, а потребление альфа-линоленовой кислоты (ALA - незаменимых омега-три полиненасыщенных) составляет 22%.
Кроме того, также обнаружены дискретные количества (1-4%) гамма-линоленовой кислоты (GLA - полиненасыщенные шесть омега-6 ограничены) и стеаридоновой кислоты (0, 2% - несущественные полиненасыщенные омега-3).
Другие липофильные молекулы конопляного масла:
- фитостеролы
- Токоферолы (витамин Е).
Содержание следовых каннабиноидов, таких как тетрагидроканнабинол (ТГК), следует сообщать, хотя оно и не имеет большого значения; концентрации этих психоактивных веществ настолько малы, что делает маловероятным любое явление «токсичности» (потребуется несколько литров в день).
Количество альфа-линоленовой кислоты (ALA) - необходимая омега-3
Наряду с маслами, извлеченными из других семян (чиа, перилла, лен, киви, клюква, камелия, фарфор, облепиха, грецкий орех, рапс, соя и т. Д.), Конопляное масло является одним из основных пищевых источников альфа-линоленовой кислоты (ALA - прародитель семейства омега-три).
| Количество альфа-линоленовой кислоты в масле, извлеченном из семян некоторых растений | |||
| Общее имя | Альтернативное имя | Линнея номенклатура | % ALA † |
| Chia | Шалфей чиа | Шалфей испанская | 64% |
| киви | Китайский крыжовник | Actinidia Chinensis | 62% |
| Перилла | Shiso | Perilla frutescens | 58% |
| линотип | / | Linum usitatissimum | 55% |
| клюква | / | Vaccinium vitis-idaea | 49% |
| Camelia | Camelina | Camelina Sativa | 35-45% |
| Китай | портулак | Portulaca oleracea | 35% |
| Облепиха | Морские ягоды | Hippophae rhamnoides L. | 32% |
| конопля | конопля | Конопля сатива | 20% |
| грецкий орех | Английские или персидские орехи | Juglans regia | 10, 4% |
| Рапсовое | Репа из семян | Brassica napus | 10% |
| Соевые бобы | / | Глицин Макс | 8% |
| † среднее значение | |||
Соотношение омега-6 / омега-3 из конопляного масла
Масло семян конопли известно своим оптимальным балансом между омега-6 и омега-три, которые представлены в соотношении 3: 1 соответственно. Напротив, как показано в таблице ниже, в большинстве масел, потребляемых в Италии, это соотношение явно смещено в сторону омега-шести.
| Соотношение Ω6 / Ω3 в некоторых обычно используемых маслах | |
| Льняное масло | 1: 4 |
| Рапсовое масло | 2: 1 |
| Конопляное масло | 3: 1 |
| Соевое масло | 8: 1 |
| Оливковое масло | 9: 1 |
| масло зародышей пшеницы | 10: 1 |
| Арахисовое масло | 62: 1 |
| Подсолнечное масло | 71: 1 |
В прошлом, основываясь на определенных экспериментальных результатах (позже переоцененных), некоторые исследователи выдвигали гипотезу о том, что чрезмерное потребление омега-6 жирных кислот по сравнению со сниженным потреблением омега-3 может:
- Увеличение сердечно-сосудистого риска
- Облегчить возникновение других заболеваний с воспалительным компонентом, таких как дерматит, астма, ревматоидный артрит и т. Д.
Недостаток этих основных питательных веществ, которые обязательно должны быть включены в рацион, также связан с появлением дисменореи (см. Статью, посвященную менструальной боли).
Конопляное масло в рационе
| Соотношение омега-6 / омега-3 в питании человека от палеолита до современности | |
| Популяции | ω-6 / ω-3 |
| палеолитический | 0, 79 |
| Греция до 1960 года | 1.00 / 2.00 |
| Соединенные Штаты 2000 | 16, 74 |
| Великобритания и северная Европа | 15 |
| Япония | 4 |
| Италия | 13 |
Как и другие масла, состоящие исключительно из липидов, каждый грамм (г) конопляного масла снабжает организм 9 килокалориями (ккал).
Приблизительно одна столовая ложка масла семян конопли (около 10 мл) содержит 1, 7 грамма омега-три, покрывая все потребности взрослого человека.
Особенно для пожилых людей и для ослабленных людей желательно не заменять конопляное масло регулярным потреблением рыбы (по крайней мере, две-три порции в неделю), так как мы не обнаруживаем значительного количества эйкозапентаеновой кислоты (EPA) в конопляном масле. ) и докозагексаеновая кислота (DHA).
Фактически, поскольку человеческий метаболизм способен получать EPA и DHA, начиная с ALA, эта функция не обязательно достаточна для удовлетворения конкретных потребностей.
кухня
Как использовать конопляное масло?
Конопляное масло желательно употреблять в сыром виде и из-за его низкой температуры дымообразования не следует использовать для жаркого.
Благодаря своим органолептическим и вкусовым характеристикам (приятность и деликатность) конопляное масло пригодно для приправы, особенно овощей (например, салатов) и хлеба (вместо оливкового масла).
Консервация конопляного масла
Несмотря на то, что он менее стабилен, чем оливковое масло экстра-класса, богатство токоферолов (витамин Е) и других антиоксидантов (полифенолы, фитостеролы, хлорофилл и т. Д.) Частично противодействует высокой восприимчивости к прогорклости из-за богатства полиненасыщенных жирных кислот.
Чтобы полностью насладиться питательной ценностью конопляного масла и предотвратить окисление и прогорклость, очень важно выбирать продукты, извлеченные холодным прессованием и хранящиеся в темных стеклянных бутылках, хорошо закрытые и хранящиеся вдали от источников света. и тепло. После вскрытия конопляное масло следует хранить и хранить в холодильнике.
