всеобщность
Омлет означает кулинарный препарат на основе цельных яиц, взбитых и приготовленных на сковороде (соте). Это НЕ простой омлет, свернутый или свернутый сам по себе, а препарат, имеющий форму и консистенцию (различную между внешней стороной и сердцем пищи), чрезвычайно характерные.
Потребление омлета в питательных веществах варьируется в зависимости от состава; на практике омлет может состоять из: яиц, ингредиентов животного происхождения, овощей и жиров приправы. Кроме того, усвояемость сильно варьируется от одного препарата к другому, хотя (в среднем) этот способ приготовления считается одним из лучших.
Идеальный омлет с сыром
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeТехника и меры предосторожности для омлета
Омлет является одним из тех приготовлений, которые невозможно объяснить без соответствующей практической демонстрации. К счастью, в Интернете есть множество учебных пособий, которые иллюстрируют различные процессы приготовления яиц, и среди них, безусловно, омлет (а также яйца-пашот, пашот и баззотт) является одним из самых популярных.
Прежде всего, омлет состоит из примерно 2, 5/3 средних яиц (по 60 г), которые должны быть приготовлены в соте диаметром около 20 см; При увеличении количества яиц, конечно, также необходимо увеличить размер сковороды или разделить смесь на большее количество омлетов.
Яйца всегда следует употреблять цельными, взбитыми, посоленными и обогащенными соответствующими ингредиентами. Очень важно помнить, что приготовление омлета - это БЫСТРАЯ готовка, которая НЕ полностью проникает в «сердце» пищи и позволяет сохранять ее мягкой и / или частично сырой; это уточнение необходимо для оценки возможности обработки вторичных ингредиентов перед приготовлением пищи. Позвольте мне объяснить: так называемая «одежда» (то есть основное жидкое соединение) состоит из цельных яиц, соли, перца, тертого сыра и / или сливок (последние два на усмотрение повара), которые требуют одинакового времени приготовления. С другой стороны, желая использовать другие ингредиенты, такие как овощи, клубни, грибы, свежее мясо или хрустящие жульены из вяленого мяса, необходимо дифференцировать их термическую обработку путем предварительной варки. Если омлет содержит картофель, его нужно будет очистить, нарезать и отварить; То же самое верно для некоторых овощей, таких как спаржа и брокколи. Другие овощи, такие как грибы, мясо и вяленое мясо, должны быть просто очищены, нарезаны и обжарены. Только тогда вторичные ингредиенты готовы к соединению с омлетом.
Другое важное уточнение касается выбора сыра и / или сливок, которые будут комбинироваться со смесью. Прежде всего, наличие тертого сыра требует особого внимания к кулинарии; мы уже говорили, что омлет нельзя готовить наизусть, и это играет еще более важную роль в случае использования больших количеств этого ингредиента. Это связано с тем, что при воздействии чрезмерного источника тепла (например, на поверхность горячей сковороды) сыр полностью меняет свой вкус. Не уверен, что это неприятно, но с технической точки зрения это, безусловно, ошибка. В этот момент наличие или отсутствие крема вступает в игру. Это, как известно, всегда способствует обеспечению определенной «мягкости» пищи. В омлете сливки выполняют тройную функцию: предотвращают варку сыра, обеспечивают превосходную термическую обработку, сохраняют мягкую консистенцию пищи и предотвращают прилипание омлета к сковороде. Лично я верю, что без этого МОЖНО ИНОСТРАННО!
И последнее, но не менее важное: техника «формирования» омлета.
| Композиция для 100 г Омлета с пармезаном | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Крайне важно, чтобы этого не придерживалось тушения, поэтому (особенно если вы не используете крем) очень важно: качество сковороды и правильное количество жира на поверхности инструмента. Прежде всего, помажьте соте (традиционно с маслом, но вы также можете использовать сало, ветчинный жир или оливковое масло первого отжима) и нагреть его на сильном огне, не превышая липидную точку дыма. Позже налейте одежду (которая сразу же имеет тенденцию коагулировать как омлет). Затем с помощью кремниевого шпателя или маленькой колбы взбейте смесь, отсоединив свернувшееся яйцо от поверхности кастрюли (аналогично «яичнице-болтунье»). Когда одежда коагулируется, НО все еще влажная (аналогично взбитой рикотте), сгруппируйте ее с помощью шпателя в направлении переднего конца сковороды и наклоните его примерно на 40-45 °. Таким образом, вы подвергаете пламени ТОЛЬКО край, на котором находится прибор, и начинайте готовить омлет с одной из двух сторон. Теперь, нажав на ручку сковороды (плотно зажатый), омлет должен подпрыгнуть (что указывает на идеальную антиадгезию) и продвинуться дальше; как только вы достигнете абсолютной вершины твердым движением, пропустите омлет (то есть включите его сам) и продолжайте готовить до подходящего времени. Таким образом, омлет приобрел классическую веретенообразную и слегка сплющенную форму.
Пищевые особенности
Потребление омлетов в рационе питания значительно варьируется в зависимости от наличия или отсутствия сливок, количества жира, используемого при приготовлении пищи, и типа вторичных ингредиентов в блюде.
В статье сообщается о химическом переводе омлета с сыром пармезан со сливками и маслом. Очевидно, что использование или отсутствие определенных ингредиентов сильно влияет на баланс питания; без сливок и разделки пополам сливочного масла этот омлет обеспечил бы почти на 10 г меньше липидов (что соответствует 35% от общего потребления энергии). Кроме того, животные жиры богаты насыщенными жирными кислотами, которые в сочетании с холестерином из яичного желтка способствуют превращению омлетов в чрезвычайно ЗАПРЕЩЕННУЮ пищу в случае гиперхолестеринемии. Кроме того, этот тип омлета является довольно калорийным и не пригоден для использования против избыточного веса
С другой стороны, омлеты также должны считаться очень питательными продуктами, так как они содержат отличные концентрации железа, вит. В2 (рибофлавин), каротиноиды (провит. А) и токоферолы (вит. Е).
Омлет НЕ следует употреблять порциями, превышающими 180-200 г, и даже в этом случае не чаще одного раза в неделю.
