всеобщность
Рыба Pufferfish является типичным восточным и чрезвычайно дорогим рыбным продуктом, поскольку это ценится. Эта характеристика зависит не только от приятности мяса, но, прежде всего, от того, что обработка рыбы требует мастерства, которым мало кто может похвастаться в своей учебной программе;
В Японии операторам, которым разрешено перерабатывать слоеное мясо, предоставляется специальная лицензия: кроме того, продажа необработанного животного полностью запрещена конечным потребителям. Это не лишает население автономной поставки рыбы-фугу через любительское рыболовство; очевидно, что большинство смертей от отравлений (хотя и довольно редких и даже отдаленно не сопоставимых, например, с грибками) происходит в пределах внутренних стен японского населения.
Схема биологии
Pufferfish принадлежит к семейству Tetraodontidae, которое включает около 80 видов, распространенных в основном в умеренных или тропических морях (Индийский и Тихий океан); Есть также некоторые виды, обитающие в Атлантическом океане.
В Японии рыба фугу называется Fugu или Torafugu, вероятно, синоним научного названия, которое указывает на определенный род рыбы фугу, или Takifugu ; из этого ансамбля вид, наиболее вероятный для использования в пищевых целях, - это рубрипы ; биноминальная номенклатура этой рыбы- пуховика - Takifugu rubripes .
У пушистой рыбы нет естественных хищников, точнее, не должно быть их. Он защищает себя от отека и становится трудно кусать; кроме того, он покрыт шипами, а его плоть снабжена (как и ожидалось) смертельным ядом. Питается моллюсками (брюхоногими моллюсками и двустворчатыми моллюсками), ракообразными и кораллами, которые осыпаются мощными зубами (похожими на клюв).
Симптомы интоксикации
Пуховик - это жидкость, содержащая чрезвычайно опасный и потенциально смертельный токсин. Это нейротоксин или элемент, который мешает нервной проводимости человека, который его поглощает. Чтобы быть точным, это называется тетрадотоксин (ТТХ); химически он растворим в воде (растворим в воде) и термостабилен (термостойкий), что означает, что даже при кипячении рыбы-фугу, если токсин загрязнил мясо, он остается несъедобным и потенциально смертельным. До сих пор неясно, как ТТХ продуцируется во внутренних органах (особенно в печени, яйцах, кишечнике) и в коже толстолобой рыбы, но предположили, что это может быть результатом бактериального метаболизма микроорганизмов, принадлежащих к Vibrio spp. и Pseudomonas spp. С другой стороны, его токсичность довольно очевидна; Этот нейротоксин продемонстрировал потенциал даже в 1200 раз выше, чем цианистый калий, и действует, парализуя дыхательные мышцы и сердце до самой смерти.
NB . Pufferfish является не единственным TTX-содержащим организмом, но также участвуют моллюски и ракообразные, такие как: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger и Hapalochlaena maculosa . Это привело бы нас к выводу, что гипотеза о бактериальной контаминации может быть надежной, что подтверждается очень низким уровнем токсинов, присутствующих в разводимых пуховиках. Однако польза от сомнений остается необходимой для поддержания высокого уровня охраны.
Симптомы отравления со слоеным носом очень похожи на симптомы отравления другими морскими биотоксинами и включают притупление, паралич, рвоту, диарею, судороги и сердечно-дыхательную блокаду. Однако токсический потенциал варьируется в зависимости от вида, географического положения, пола и времени года.
Поскольку некоторые следы яда также присутствуют в мясе, норматив сообщества или регламент ЕС n. 853/2004, запрещает продажу и маркетинг рыбы-фугу (любой образец семейства Tetraodontidae) на всей территории ЕС, где вместо этого проводится проверка работоспособности рыбных продуктов, импортируемых из стран ЕС.
БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ Из Суэцкого канала (в Египте, который соединяет Красное море со Средиземноморским бассейном) продолжается миграция чужеродных видов, в том числе принадлежащих к семейству фуражных рыб. Органом, ответственным за их признание, является ветеринарный орган, поддерживаемый ASL, который благодаря отчетам зарегистрировал различные аналогичные уловы (начиная с 2003 года) в регионах: Лацио, Кампания, Сардиния, Сицилия и Апулия. Исключение этой рыбы из национальной торговли (с 1980-х годов) устранило случаи опьянения в Италии. К сожалению, также произошли некоторые очень опасные попытки мошенничества с продуктами питания; это включало использование пуфферов для замены хорошо известного морского черта (или морского черта), но, к счастью, попытка была пресечена компетентными органами.
Гастрономическая схема
Рыба фугу является объектом многочисленных кулинарных приготовлений, сырых и вареных, хотя, по понятным причинам, в Италии они не особенно известны.
Вероятно, самым известным является сагу фугу или сашими фугу, то есть тип суши; особенность этого препарата заключается в том, что в отличие от тех, которые основаны на лососе, морском леще, тунце и т. д., фугу следует резать гораздо тоньше (вероятно, из-за консистенции мяса). Не говоря уже о том, что тушеная рыба фугу или фугучири и жареный фугу или фуга-карааге. Любопытно узнать, что несмотря на то, что пища, которой запрещено кормить Императора из-за риска интоксикации, рыба-оленина, приготовленная с большим умением, должна обладать процентом TTX, достаточным для того, чтобы информировать и слегка онеметь челюсти посетителя.
