какие
Что такое кервель?
Французский кервель или петрушка (род Anthriscus и cerefolium ) - по-английски «французская петрушка» - это ароматный овощ, из которого свежие листья используются в качестве пряности или гарнира на кухне или в качестве лекарственного средства в народной медицине.
Кервель имеет годовой жизненный цикл и довольно легко растет по всей северной умеренной зоне. На первый взгляд его часто путают с местной петрушкой ( Petroselinum crispum ) - того же биологического семейства (Apiaceae).
Знаете ли вы, что ...
Название «кервель» имеет англо-нормандское происхождение, от латинского «chaerephylla» или «choerephyllum», а еще раньше от древнегреческого «χαιρέφυλλον» (chairephyllon) - что означает «листья радости».
Французская петрушка имеет химический состав, который не сильно отличается от среднего количества свежих ароматических трав. Тем не менее, он должен сообщить, что при ежедневном использовании в очень ограниченных количествах он оказывает незначительное влияние на питание. Не имеет серьезных диетических противопоказаний, но следует учитывать возможность аллергической реакции.
Кервель используется в качестве приправы, особенно в рецептах с деликатным вкусом, и является фундаментальным ингредиентом «мелкой травы» - типичной смеси французских трав.
Пищевые свойства
Пищевые свойства кервеля
Внимание! Детальная информация о химическом составе, имеющаяся в таблице, относится к порошку высушенных листьев кервеля; это должно касаться Anthriscus cerefolium, но, если честно, мы указываем, что ботанический вид не упоминается в справочной таблице.
Свежие листья кервеля, в дальнейшем называемые просто «кервель», - это пряность, точнее ароматическая трава, относящаяся к VI и VII основным группам продуктов питания. Тем не менее, следует указать, что его ограниченное использование - порциями очень мало граммов - сводит на нет любое влияние на конечный баланс питания.
Червил имеет низкое энергосодержание, обеспечиваемое в основном растворимыми углеводами, за которыми следуют белки с низкой биологической ценностью и, наконец, несколько преимущественно ненасыщенных жирных кислот - при значительном значении полиненасыщенных жиров. Вода и пищевые волокна играют решающую роль в общей массе. Напротив, холестерин отсутствует, в то время как появляются небольшие концентрации фитостеролов и других чисто растительных элементов - например, полифенолов и хлорофилла.
Кервель не содержит глютена и лактозы. Гистамин не имеет значения, как и пурины и аминокислота фенилаланин.
Что касается минеральных солей, кервель приносит умеренное количество калия и магния. Если бы они имели хорошую биодоступность, уровни железа и кальция также не были бы незначительными. С другой стороны, железо присутствует в биологически неактивной форме, и кальций, вероятно, остается в значительной степени хелатируемым антипитательными веществами, такими как щавелевая кислота.
Среди наиболее представленных витаминов, безусловно, выделяются эквиваленты ретинола (РАЭ) - точнее, каротиноиды (провитамин А) - аскорбиновая кислота (витамин С) и фолаты. Помните, что последние два страдают от возможного приготовления.
| Кервель в листьях, сухой | Значения за 100 г |
| энергия | 237, 0 ккал |
| ТОТ Углеводы | 49, 1 г |
| из которых растворимые сахара | - г |
| волокна | 11, 3 г |
| ТОТ жиров | 3, 9 г |
| из которых насыщенные жирные кислоты | 0, 169 г |
| из которых мононенасыщенные жирные кислоты | 1, 399 г |
| из которых полиненасыщенные жирные кислоты | 1800 г |
| белка | 23, 2 г |
| Витамины | |
| Тиамин (вит В1) | 0, 380 мг |
| Рибофлавин (В2) | 0, 680 мг |
| Ниацин (вит ПП) | 5, 4 мг |
| Пантотеновая кислота (вит В5) | - мг |
| Пиридоксин (вит В6) | 0, 93 мг |
| Фолати, ДФЭ | 274, 0 мкг |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 50, 0 мг |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | - мг |
| Витамин А - РАЭ | 293, 0 мкг |
| полезные ископаемые | |
| футбол | 1346, 0 мг |
| железо | 31, 95 мг |
| магний | 130, 0 мг |
| марганец | - мг |
| фосфор | 450, 0 мг |
| калий | 4740, 0 мг |
| цинк | 8, 8 мг |
| натрий | 83, 0 мг |
| вода | 4, 26 г |
диета
Кервель в рационе
Кервиль не имеет серьезных диетических последствий. Он подходит для большинства диетических режимов, как для здоровых людей, так и для тех, кто страдает заместительными заболеваниями - сахарным диабетом, дислипидемией, артериальной гипертензией и т. Д. Он не имеет противопоказаний при лечении пищевой непереносимости, такой как целиакия, непереносимость лактозы и гистамина, или даже гиперурикемия и фенилкетонурия. Не исключено, что он может вызвать аллергические реакции у гиперчувствительных.
Несмотря на богатство воды, пищевых волокон, минеральных солей и витаминов, средняя доля кервеля - несколько граммов - настолько мала, что не оказывает реального влияния на конечный баланс питания.
здоровье
Кервель в народной медицине
Особенно в прошлом, кервель часто использовался как лекарство в народной медицине. Его лекарственная способность, если принимать внутрь, будет:
- пищеварительный
- гипотензивный
- Против икоты
- Стимулирующий мягкий.
В последнее время некоторые предлагают кервелю бороться с задержкой воды.
Местно наносимый свежий сок кервеля используется против подагры, абсцессов и при лечении дерматологических проявлений, таких как «дерматит берлока» или «фотодерматит маргариты», которые обычно поражают садоводов. Другие растения семейства Apiaceae могут иметь аналогичные эффекты.
Примечание : на данный момент у нас нет достаточно точной информации, чтобы понять, как и как может работать кервель.
кухня
Как вы используете кервель на кухне?
Кервель широко используется во Франции в качестве ароматической травы или специи для приправы домашней птицы, морепродуктов, свежих овощей, супов и соусов. Схожий, но более нежный, чем петрушка, имеет слабое послевкусие солодки и аниса.
Кервель является одной из четырех традиционных французских трав, наряду с эстрагоном, луком и петрушкой, необходимых для "мелкой травы" - традиционной приправы. В отличие от более сильных и крепких специй, таких как лавр, тимьян, розмарин, орегано и майоран, которые также выдерживают длительное приготовление, мелкие травы добавляются только в последнюю минуту - в салаты, на омлеты и в супы.
описание
Краткое описание кервеля
Кервель - ярко-зеленое травянистое растение. У этого есть альтернативные листья tripennatosette со слегка завитыми краями; дает белые цветки, сгруппированные в зонтики диаметром 2, 5-5 см, которые превращаются в тонкие семена длиной 1 см и черные. Корень длинный и густой. Кервель достигает 40-70 см в высоту и 15-30 см в ширину.
Широко используемый, особенно во Франции, этот аромат не следует путать с другими подобными растениями или по ошибке носящими такое же название. Сходство, которое чаще всего вводит в заблуждение потребителей, заключается в том, что между кервелем и обычной петрушкой ( P. crispum ), но нередко путать с Chaerophyllum bulbosum (из которого потребляется корень).
ботаника
Элементы кервель ботаники
Кервель - это овощ, происходящий с Кавказа. Отсюда римские легионеры распространили его по всей Европе, в которой он теперь полностью натурализован. Это простоватое растение, и оно растет в различных типах почвы, с хорошей влажностью и не слишком высокими температурами, в тени или с частичной экспозицией - оно быстро созревает, давая семена. Это легко выращено всюду по северной умеренной климатической зоне.
любопытство
Некоторые утверждают, что улиток сильно привлекает кервель, и поэтому, используя это растение, можно заставить их выйти из туалета.
Кервель обычно выращивается в холодное время года, похож на салат, радиккио, цикорий и капусту, его следует сажать ранней весной или поздней осенью; в середине зимы требуется содержание в теплице.
Регулярный сбор почек и листьев задерживает созревание семян. Если это все равно произойдет, желательно, чтобы растение завершило цикл, чтобы использовать свои семена.
