Доктор Давиде Марчиано
Углеводы: друзья или враги?
Они преуспевают, они причиняют боль, они делают тебя толстым ... углеводы всегда являются центром вменения.
Но действительно ли они ответственны за увеличение жира?
Углеводы и инсулин
Фактически, углеводы имеют гликемический индекс (IG), который представляет скорость, с которой они достигают кровотока и вызывают реакцию на инсулин.
Последний имеет задачу хранения питательных веществ, взятых из употребляемых продуктов.
Пока этот гормон поддерживается в диапазоне средних и низких значений, он не вызывает никаких проблем с точки зрения липидов.
Когда он высокий, он активирует липосинтез (производство новых жировых молекул) и увеличивает объем адипоцитов (жировых клеток), делая их больше.
Таким образом, чем выше уровень инсулина и тем больше жира мы будем хранить.
Следует также сказать, что хронические состояния гиперинсулинемии (избыток инсулина) также представляют собой важный фактор риска развития диабета 2 типа.
Важность индекса и гликемической нагрузки
Уровень инсулина резко возрастает после приема пищи, богатой углеводами, особенно если у них высокий гликемический индекс.
Абсолютное количество употребляемых углеводов и их качество определяют гликемическую нагрузку еды:
чем больше углеводов и чем выше их гликемический индекс, тем выше гликемическая нагрузка на пищу.
Чем выше гликемический индекс еды, тем быстрее кровь будет обогащаться глюкозой (отдельными молекулами, которые составляют углевод), вызывая гипергликемическую реакцию.
Величина этого пика также будет зависеть от количества потребляемых углеводов (гликемическая нагрузка).
Значительное увеличение сахара в крови будет смягчено за счет столь же обильного производства инсулина, который «очистит» кровь от сахаров, накапливая их в печени, мышцах и жировых клетках. Если печеночные и мышечные запасы сахара (в форме гликогена) насыщены, большая часть этих углеводов будет превращена в запасные жирные кислоты.
Кроме того, обильная выработка инсулина вызывает реактивную гипогликемию, сопровождаемую слабостью, усталостью и стимуляцией голода.
Этот процесс называется каким-то « адским углеводом » или «порочным кругом инсулина».
Порочный круг инсулина
Чтобы лучше понять, давайте возьмем в качестве примера употребление кусочка десерта и посмотрим через схему, что оно включает в себя:
Кусочек шоколадного торта (содержит много углеводов с высоким гликемическим индексом) → гликемический отек (гипергликемия) → реакция инсулина на «очищение» кровотока → быстрое снижение уровня сахара в крови (реактивная гипогликемия) → слабость, усталость и увеличение голода → Далее кусочек шоколадного торта → Начать все сначала.
Это порочный круг, созданный углеводами с высоким гликемическим индексом, из которого невозможно вырваться, если реакция на инсулин не смягчена, поэтому, если между углеводными продуктами не делается выбор.
Какие углеводы выбрать?
В конечном счете, углеводы несут «проблемы», если они имеют высокий гликемический индекс и употребляются в промышленных количествах.
Поэтому мы не должны говорить, что углеводы являются врагами номер один в физической форме, но именно их выбор и их количество вызывают увеличение жира.
Фактически, если мы принимаем углеводы со средним или низким гликемическим индексом в достаточных количествах, мы поддерживаем стабильный уровень сахара в крови; следовательно, у нас не будет колебаний инсулина, и мы не будем толстеть.
Кроме того, стабильный уровень инсулина вызывает постоянные уровни энергии, которые позволяют нам иметь достаточную энергию в течение дня без предупреждения слабости, усталости и голода.
Среди рекомендуемых продуктов в основном овощи и фрукты. Даже макароны, если принимать их умеренно и с некоторыми мерами предосторожности, не несут чрезмерного ответа на инсулин.
Смотрите также: Глюциды
