всеобщность
Что такое перец чили?
В общих словах, когда мы говорим о перце чили, мы имеем в виду пряные фрукты, производимые некоторыми растениями рода Capsicum (семейство Solanaceae).
Примечание : очень распространенные сладкие перцы относятся к виду C. Annuum .
Ботаническое описание перца чили
Южноамериканское происхождение - чили - многолетнее молодое растение, средняя высота которого достигает 100 см. Это производит зеленые листья и белые цветы (5-7 лепестков), из которых развиваются нерастительные семена, богатые семенами. В местах происхождения он имеет многолетний репродуктивный цикл, в то время как в более жестких климатических условиях (как в Италии) он является ежегодным.
Первоначально зеленые, с созреванием плодов чили, они приобретают характерную форму и могут быть обогащены или не обогащены каротиноидами (такими как капсантин), полностью меняя цвет.
В зависимости от вида перца цвет спелых ягод может быть зеленым, красным, желтым, оранжевым, фиолетовым, коричневым и почти черным. Размер от 2 до 10 см и более. Форма может варьироваться от: роговой, сферической, кубической и т. Д. Аромат, вкус и пряность тоже меняются.
свойство
Пищевые характеристики чили
Чили - это пища, которая относится к VI и VII основным группам продуктов. Это овощ, используемый в основном как пряность, свежий или сухой. В других странах, например в Центральной и Южной Америке, благодаря привычке острого вкуса, большое количество чили едят каждый день.
Это без холестерина и содержит хороший процент пищевых волокон.
Спелый перец чили особенно богат витаминами; Содержание аскорбиновой кислоты особенно важно (229 мг витамина С на 100 г свежих фруктов). Следует также подчеркнуть щедрое присутствие каротиноидов (предшественников витамина А) и разумной концентрации ниацина (или витамина РР).
Вклад минеральных солей, особенно калия, также хорош; менее интересными, но заслуживающими внимания являются уровни кальция и фосфора.
Этот красочный набор принципов питания (за исключением витамина С) далее концентрируется в перце специй, затем в сухофруктах и в конечном итоге превращается в порошок; таким же образом усиливается пряный вкус, который каждый день дается немного игристым более скучным блюдам.
Есть ли диетические противопоказания?
Перец чили не поддается режимам питания для лечения заболеваний пищевода, желудка и кишечника. Особое внимание следует уделить кислоте желудка, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, гастриту, язве, раздраженной кишке, геморрою и анальным трещинам.
Хотя в этих случаях это традиционно противопоказано, некоторые клинические исследования предполагают, что постоянное употребление перца чили может предотвратить некоторые из этих патологий (в частности, язву желудка и двенадцатиперстной кишки); с другой стороны, в острой фазе хорошей практикой является исключение ее из рациона.
Перец чили не имеет негативных последствий при лечении избыточного веса и метаболических патологий.
Средняя порция перца чили, используемая в качестве овоща, с должной устойчивостью к капсаицину, эквивалентна таковой для сладкого перца, или 100-200 г.
| Chilli / перец | |||
| Пищевая ценность на 100 г | |||
| энергия | 20 ккал | ||
| Всего углеводов | 4, 64 г | ||
| крахмал | - г | ||
| Простые сахара | 2, 4 г | ||
| волокна | 1, 7 г | ||
| Грасси | 0, 17 г | ||
| насыщенный | - г | ||
| Мононепредельный | - г | ||
| полиненасыщенный | - г | ||
| белка | 0, 86 г | ||
| вода | - г | ||
| Витамины | |||
| Витамин А эквивалент | 18, 0 мкг | 2% | |
| Бета-каротин | - мкг | -% | |
| Лютеин Зексантин | - мкг | ||
| Витамин а | - ме | ||
| Тиамин или B1 | 0, 057 мг | 5% | |
| Рибофлавин или В2 | 0, 028 мг | 2% | |
| Ниацин или ПП или В3 | 0, 480 мг | 3% | |
| Пантотеновая кислота или B5 | - мг | -% | |
| Пиридоксин или B6 | 0, 224 мг | 16% | |
| фолат | 10, 0 мкг | 3% | |
| Колин | - мг | -% | |
| Аскорбиновая кислота или С | 80, 4 мкг | > 100% | |
| Витамин д | - мкг | -% | |
| Альфа-токоферол или Е | 0, 37 мг | 2% | |
| Вит. К | 7, 4 мкг | 7% | |
| полезные ископаемые | |||
| футбол | 10, 0 мг | 1% | |
| железо | 0, 34 мг | 3% | |
| магний | 10, 0 мг | 3% | |
| марганец | - мг | -% | |
| фосфор | 20, 0 мг | 3% | |
| калий | 175, 0 мг | 3% | |
| натрий | 3, 0 мг | 3% | |
| цинк | 0, 13 мг | 2% | |
| фторид | - мкг | -% | |
Проценты, относящиеся к: «рекомендации США» для взрослых.
Источник: "База данных питательных веществ USDA"
Рецепты
Соус чили
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeСм. Также рецепт пряных куриных крылышек домашнего приготовления, острый сырный соус, соус для барбекю и все другие рецепты острого перца »
Лечебные характеристики
Свойства капсаицина
В чили мы находим вещество с интересными фитотерапевтическими действиями; мы говорим о капсаицине, той же молекуле, которая отвечает за его сильный и острый вкус (также присутствует в паприке, получаемой из перца чили).
Капсаицин, который концентрируется в плодах и семенах плодов, известен своими свойствами:
- Rubefacenti (при нанесении на кожу вызывает расширение сосудов с кратковременным эффектом застойных явлений)
- Пищеварительный (повышает секрецию слюны и желудочного сока)
- Антиоксиданты
- Антибактериальный.
Примечание : не все гипотетические эффекты чили и капсаицина были продемонстрированы.
Чили и пищеварение
Как и ожидалось, перец чили широко используется для внутреннего употребления из-за различных проблем с пищеварением; например, при диспепсии, дисфагии, избытке кишечного газа, диарее и спазмах в животе. Однако эти эффекты, по-видимому, не имеют научно измеримой обратной связи.
Чили и сердечно-сосудистая система
Перец чили, благодаря содержанию антиоксидантов и капсаицина (вазодилататора), также используется при некоторых сердечно-сосудистых проблемах, включая плохое кровообращение, высокий уровень холестерина и профилактику общих болезней сердца.
Обезболивающий перец чили
Для местного применения перец чили используется в народной медицине против зубной боли и болей в груди и суставах.
Возможно, что капсаицин также эффективен против фибромиалгии и симптомов prurigo nodularis. Принято назально, капсаицин оказывает благотворное влияние на некоторые формы мигрени.
На самом деле, в дополнение к рубиновому эффекту, капсаицин также оказывает сначала болезненное действие (отсюда характерное жжение), а затем обезболивающее; это оправдывает его использование в мазях, предназначенных, прежде всего, для лечения болей в спине, особенно если они имеют мышечную природу (контрактура также использует эффект рубе-эффекта).
Как капсаицин действует против боли
После применения капсаицин вызывает высвобождение нейротрансмиттеров боли из местных окончаний, что приводит к типичному ощущению жжения; однако после некоторых применений это ощущение исчезает, так как нервы «опорожняются» от нейротрансмиттеров боли и теряют чувствительность к веществу; это вызывает снижение восприятия боли. В настоящее время исследуются возможные терапевтические применения веществ, подобных капсаицину, но с меньшим раздражающим действием.
Противозастойное капсаицин
Капсаицин облегчает симптомы хронического ринита, особенно не связанного с аллергией или инфекциями, при использовании в носу.
Иногда польза может длиться до 6-9 месяцев после лечения.
Капсаицин для волос
В дополнение к тем, о которых уже сообщалось, мы напоминаем о возможной пользе вещества против выпадения волос (не только для традиционного наружного применения, но прежде всего для внутреннего применения).
Любопытство: как смягчить остроту перца чили?
Поскольку капсаицин является жирорастворимым веществом, для борьбы с жжением во вкусе, вызванным чрезмерным употреблением перца чили, рекомендуется пить йогурт или цельное молоко или жевать кусок сыра или хлеб с маслом.
Пресная вода дает первоначальное чувство облегчения, которое исчезает через мгновение; на балансе, бесполезно.
Побочные эффекты
Побочные эффекты от перца чили и капсаицина
Нанесенные на кожу лосьоны и лечебные кремы, содержащие экстракт чили, вероятно, считаются безопасными для большинства взрослых.
Побочные эффекты чили могут включать: раздражение кожи, жжение и зуд. Капсаицин также может вызывать сильное раздражение глаз, носа и горла.
Прием внутрь, в краткосрочной перспективе и в количествах, которые обычно содержатся в пищевых продуктах, экстракт перца, вероятно, безопасен для большинства взрослых. Побочные эффекты могут включать раздражение желудка, потоотделение и насморк.
В редких случаях употребление в больших количествах и в течение длительного времени перец может привести к серьезным побочным эффектам, таким как повреждение печени или почек.
Экстракт чили, вероятно, также безопасен для носа. О серьезных побочных эффектах не сообщалось, но применение может быть очень болезненным и вызывать: жжение, чихание, слезотечение и насморк. Эти эффекты имеют тенденцию уменьшаться и исчезать после 5 или более дней повторного использования.
Следует соблюдать осторожность во время беременности и кормления грудью. Когда матери регулярно потребляют продукты, сильно приправленные перцем чили, у ребенка может появиться легкий дерматит.
Избегайте применения у детей и на поврежденной коже.
Прекратите принимать продукты на основе капсаицина по крайней мере за 2 недели до операции.
взаимодействия
Фармакологические взаимодействия чили и капсаицина
Взаимодействие между капсаицином и кокаином известно; Перец чили, похоже, усиливает побочные эффекты этого удивительного лекарства.
Кроме того, перец чили может снизить свертываемость крови и не рекомендуется сочетать с препаратами, которые имеют такой же эффект, как: аспирин, клопидогрель, диклофенак, ибупрофен, напроксен, дальтепарин, эноксапарин, гепарин, варфарин и т. Д.
Капсаицин может усиливать кашель, вызванный гипотензивными препаратами.
