какие
Что такое Bluefish?
Теплица (род Pomatomus specie saltatrix ) - или лимон или имперский сауро, голубая рыба на английском языке, портной в Австралии, эльф в Южной Африке и шад в Квазулу-Натале - так называется морская кость, принадлежащая к семейству Pomatomidae.
В последнее время коммерческий интерес представляет голубая рыба, относящаяся к так называемой группе бедных рыб (таких как: кефаль, болото, анчоусы, сардины, скумбрия, рыба, сури, лансарди, сальпы, алах и т. Д.), А также голубая рыба. С точки зрения питания, он классифицируется в первой фундаментальной группе пищевых продуктов как богатый источник белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов. Он также является источником полиненасыщенных жирных кислот из группы омега-3 и холестерина.
Теплица не считается ценной рыбой. Его мякоть обладает очень интенсивным вкусом и запахом и слегка волокнистой консистенцией, которая может сделать еду или приготовление пищи слишком плохими - слишком интенсивными и / или продолжительными. Это ни в коем случае не означает, что это плохое качество, далеко не так. Это просто требует немного больше мудрости, чем белая рыба и, в более общем смысле, рыба более высокой коммерческой ценности (морской лещ, морской окунь, корвина, горбыль, морской окунь, окунь, порги, треска, камбала, подошва, тюрбо и шипы и т. Д.),
Голодный хищник, теплица также сильно колонизирует Средиземноморский бассейн. Предполагается, что он имеет океаническое происхождение, точнее из Индийского океана или Атлантического океана, и что он смог быстро пробраться через бассейн через Гибралтарский пролив и / или Суэцкий берег. Только 50 лет назад его захват, например, в Верхней Адриатике, считался более уникальным, чем редким событием. Жадность голубых рыб быстро меняет баланс маре-нострума. Некоторые утверждают, что даже в Средиземном море, как это происходит в океанах - явление, наблюдаемое в Соединенных Штатах Америки на восточном побережье, - присутствие голубых рыб имеет циклическую тенденцию более или менее 10 лет.
Пелагическая голубая рыба движется по многочисленным берегам между выключателем - даже в устья, в долины и в карманы - вплоть до берега, особенно в первых 20 м воды. Он очень плодовит и достигает значительных размеров - сходных с таковыми у скумбрии - но явно уступает тунцу, амберджеку, лекке, цернии и тунцу аллетерато. Своими острыми зубами он неутомимо десятину целых колоний рыб, анчоусов, брюк, сардин, скумбрии, скумбрии, каракатиц, креветок, кальмаров и т. Д.
Пищевые свойства
Пищевые свойства тепличных рыб
Bluefish - это рыбопродукт, который относится к 1-й группе основных продуктов питания. Как мы и ожидали, это качественно считается не очень ценной - бедная рыба - тем не менее, это очень питательная пища. Благодаря своим химическим и питательным свойствам, он также имеет отношение ко всей голубой рыбе.
Он имеет значительное потребление энергии, но не слишком высокое, около 125 ккал / 100 г. Это более калорийно, чем анчоусы и подводная рыба, но меньше, чем скумбрия, томбарелло и скумбрия; он обладает питательными свойствами, более или менее похожими на сардины.
Калории тепличных рыб происходят почти одинаково из липидов и белков; углеводы, если они присутствуют, не имеют пищевой ценности. Волокна отсутствуют. Жирные кислоты являются в основном ненасыщенными и представляют собой пептиды с высокой биологической ценностью. Среди липидов мы можем оценить значительное количество полуненасыщенных полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3, то есть эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Белки имеют высокую биологическую ценность, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческого белка.
Теплица богата водорастворимыми витаминами группы В, такими как ниацин (витамин РР), пантотеновая кислота (витамин В5), пиридоксин (витамин В6) и кобаламин (витамин В12). Что касается жирорастворимых витаминов, эта рыба содержит отличные уровни ретинолового эквивалента (RAE и витамин A) и витамина D (кальциферол). Даже минеральный профиль заметен; уровни фосфора, калия, железа, цинка, селена и йода являются значительными.
Холестерин не является незначительным. Лактоза и глютен отсутствуют. Концентрация пуринов очень высока. Гистамин, отсутствующий в свежем продукте, экспоненциально увеличивается у плохо сохранившейся рыбы.
Безопасность пищевых продуктов
Bluefish и загрязнение
Теплица, как и другая рыба, подвержена загрязнению окружающей среды. В его мясе могут быть следы ртути, свинца, диоксинов и тому подобного. Взрослые особи расположены точно в верхней части пищевой цепи. Эти существа также имеют средний жизненный цикл (около 9 лет) и достигают значительных размеров - очень редко более 9 кг. Хотя он представляет риск загрязнения, явно уступающего основным рыбным продуктам, таким как тунец, вердеска и т. Д., Даже крупную парниковую рыбу следует употреблять время от времени.
Тепличные паразиты рыб
Как и другие виды рыб, в теплице обитают многочисленные паразиты. Одним из них является солевая матрица Philometra, нематода, которая поражает яичники. Самки коричневато-красные и могут достигать длины 80 мм; самцы, с другой стороны, очень маленькие.
Голубая рыба может также содержать страшного Anisakis, паразита, который, если его не убить в результате приготовления пищи или понижения температуры, также может заражать людей.
диета
Тепличная рыба в рационе
Как и все другие представители голубой рыбы, теплица также богата ароматическими компонентами. Они, которые постоянно повторяются во время пищеварения, не имеют ничего общего с усвояемостью пищи - которая среднего размера.
Избыточные порции недостаточны для питания субъектов с пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
Это пища, подходящая для большинства диет. Он подходит для низкокалорийной диеты для похудения, хотя может быть целесообразно уменьшить количество масла в еде для поддержания баланса питательных веществ.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает теплицу идеальной в питательном режиме недоедающих людей или людей с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Некоторые полагают, что это относится к спортивной двигательной активности высокой интенсивности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом. Это также подходит для грудного вскармливания, кишечной мальабсорбции и третьего возраста - в котором пищевые привычки и кишечная абсорбция имеют тенденцию вызывать дефицит белка.
EPA и DHA, полунезависимые, но биологически активные омега-3, очень важны для формирования клеточных мембран, для роста плода и детей - нервной системы, глаз и т. Д. - противодействовать некоторым метаболическим патологиям - гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии и др. - поддерживать когнитивные функции в пожилом возрасте, улучшать некоторые симптомы невроза - депрессанты и т. д. Однако содержание холестерина налагает разумные количества и частоту потребления.
Из-за отсутствия глютена и лактозы, она имеет отношение к диете при целиакии и непереносимости молочного сахара.
Обилие пуринов делает теплицу нежелательной в питательном режиме при гиперурикемии и подагре. Что касается непереносимости гистамина, она должна быть полностью сохранена.
Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему теплица может считаться хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают все клеточные функции. С другой стороны, D имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки. Витамин А имеет много функций; Среди различных упоминаемых нами: поддержка зрительного задания, поддержание фертильности, клеточная дифференциация и т. Д. Железо может способствовать потребности, необходимой для профилактики или лечения железодефицитной анемии - часто у фертильных и беременных женщин. Фосфор, которого едва ли не хватает в рационе, составляет большую часть нервных клеток и гидроксиапатит в костях. Калия, подщелачивающего и необходимого для нервно-мышечной проводимости, часто не хватает у спортсменов или у тех, кто много потеет. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Он не подходит для вегетарианской и веганской диеты.
Приготовленная теплица допускается в рацион во время беременности.
Средняя порция теплицы - как блюдо - составляет 100-150 г (около 125-190 ккал).
сохранение
Советы по покупке теплицы
Свежая теплица имеет следующие характеристики:
- Строгий труп: он твердый и жесткий, часто в неестественных положениях, например, согнутый и с открытым ртом. Он может быть нежным, только если он захвачен минутами или, самое большее, часом (время меняется в зависимости от температуры наружного воздуха). Последний случай очень редкий, если только он не выловлен лично. На самом деле, теплицы, которые попадают в сети, умирают еще до того, как их восстановят, и приобретают строгий уровень смертности, когда они все еще находятся в море, теряя его за короткое время после продажи
- Яркая кожа и глаза: сияние указывает на увлажнение и целостность слизи, а также тканей, насыщенных водой
- Красные жабры: миоглобин и гемоглобин жабр довольно быстро окисляются. Если они становятся коричневыми, рыба старая
- Слизь на коже, но не на жабрах: слизь на коже, особенно при хранении на льду или в ледяной воде, указывает на хорошее состояние сохранности животного. И наоборот, слизистый слой на жабрах (который наверняка будет вонючий и коричневый) приводит к бактериальной деградации и размножению
- Плотные и упругие, тугие, трофические и компактные глаза: утонувший глаз указывает на то, что рыба не свежая. Если мясо, нажимая кончиком пальца, тонет, оставляя след, рыба старая
- Запах рыбы, не гнилой: плохое состояние сохранности, даже при отсутствии бактериального загрязнения (редко у уже потрошеных животных), выделяет неприятный запах.
Из-за самой природы тканей, из которых состоит теплица, ее консервация довольно ограничена. Наблюдается высокий процент протеолитических ферментов, которые имеют тенденцию увеличивать количество свободных аминокислот. По этой причине плохо сохранившаяся рыба, хотя и не из-за размножения бактерий, имеет тенденцию очень быстро пахнуть.
Таким образом, чтобы увеличить срок годности продукта в качестве альтернативы замораживанию, важно готовить его, а не хранить в холодильнике в холодильнике, когда он свеж / оттаял. Кроме того, помните, что жирные кислоты омега-3 очень чувствительны к окислению - кислороду и свободным радикалам - к свету и теплу и имеют тенденцию к быстрому разложению. Также по этой причине плохо консервируемая теплица, помимо того, что она плохая с качественной точки зрения, также менее богата с точки зрения питания. Это не означает, что теплица, как и многие другие голубые рыбы, имеет отрицательное влияние от замерзания; мясо ухудшается с органолептической и вкусовой точки зрения, но это может оказаться необходимым.
Заморозка теплиц также необходима тем, кто собирается есть ее в сыром виде. Точнее, снижение температуры - из-за необходимого времени и интенсивности - уничтожает возможное присутствие Anisakis. Во всех случаях рекомендуется выбирать потрошеную голубую рыбу (трудно найти) или низкую температуру на борту лодки.
кухня
Как приготовить голубую рыбу?
Голубую рыбу можно есть сырой или приготовленной. Сырье в форме карпаччо, тартар или суши - после понижения температуры. Котто вместо этого, является отличным ингредиентом для рыбных супов и соусов для блюд из пасты, а также в качестве блюда.
Многие не знают, что, несмотря на то, что в Италии тепличная рыба считается малой гастрономической ценностью, за рубежом - особенно на североамериканском континенте - это настоящее лакомство. В последние годы потребительская оценка такова, что она обязывает компетентные органы регулировать промысел для стабилизации плотности морской популяции.
Некоторые итальянские рецепты: морской суп, филе на гриле или на гриле, жаренная на сковороде теплица, запеченная теплица, теплица в фольге и т. Д.
Наиболее используемыми специями в сочетании с теплицей являются: тимьян, майоран, орегано, укроп, а не семена - базилик, перец чили, белый перец. Такие ингредиенты, как: кожура лимона, маслины и оливки, каперсы и т. Д., Также широко используются.
Примечание : в теплице есть мясо, которое, если его приготовить в избытке, становится легко заостренным. Поэтому мы рекомендуем использовать прогрессивные методы приготовления пищи, которые не являются слишком интенсивными или длительными.
описание
Описание голубых рыб
Bluefish - довольно пропорциональная рыба с большим и раздвоенным хвостом. Первый колючий спинной плавник обычно сложен, как и его грудные плавники. Цвет серовато-синий или коричнево-зеленый на спине, который светится белым внизу по бокам и на животе. Он имеет один ряд зубов в челюсти и челюсти, с одинаковыми размерами и «острием» формы. Голубая рыба размером с пеламиду; редко превышает 9 кг веса на 120 см в длину, даже если в океане выловлено до 18 кг.
биология
Биология тепличных рыб
Из семейства Pomatomidae - единственного представителя - рода Pomatomus и разновидностей saltatrix, теплица является хищной морской костной рыбой с пелагическими привычками.
Это главным образом колонизирует умеренные и субтропические воды, за исключением северной части Тихого океана. Он занимает пелагический пояс на большинстве континентальных шельфов Восточной Америки (не между южной Флоридой и южной частью Северной Америки), Африкой, Средиземноморьем и Черным морем, Юго-Восточной Азией и Австралией.
Он живет в широком разнообразии прибрежных мест обитания и переносит мутные, солоноватые, песчаные, мутные и каменистые воды. Это также входит в устья, долины и карманы. Периодически он покидает побережье и мигрирует в открытое море - в общем, в холодное время года.
Привычки размножения голубых рыб мало известны. Фрай становится частью зоопланктона и плывет во власти течений. На этом этапе они являются легкой добычей для китов, скатов, китовых акул, греющихся акул и т. Д.
рыбалка
Bluefish рыбалка
Голубая рыба очень популярна среди рыбаков с тростями. Это главным образом предназначается для восстановления, затем вращения или троллинга. Приманки могут быть искусственными - силиконовые, пластиковые или металлические - или натуральные - особенно кефаль и игла. Одной из главных особенностей тепличной рыбы является то, что у нее есть набор зубов, которые могут разрезать любую неметаллическую линию.
Особенно в США, голубые рыбы среднего размера используются для тунца, акулы или морского зайца (разновидность рыбы-меч).
Bluefish также заинтересован в подводной охоте при апноэ. Это, как правило, случайный улов, даже если в последнее время выяснилось, что привычки рыб и районы, которые они могут посещать, стали более понятными.
В итальянском профессиональном рыболовстве голубая рыба - случайный улов и встречается главным образом в сетях.
