Беременный лосось

Беременность и лосось

Лосось во время беременности: введение

Актуальность лосося при беременности часто является предметом обсуждения.

Это разногласие возникает прежде всего из-за того, что рыба продается в различных формах консервирования и обработки, предназначенных для самых разных приготовлений. Лосось доступен сырым и замороженным или оттаявшим, свежим, копченым или консервированным.

Во время беременности некоторые сырые и консервированные продукты настоятельно не рекомендуется; с другой стороны, очень часто эти продукты имеют такие важные питательные характеристики, что ими нельзя пренебрегать.

Итак: вы можете есть лосося во время беременности? Это зависит, иногда да, а другие нет. Давайте углубимся в детали.

Что такое лосось?

Лосось - костная рыба. В питании человека это считается "продуктом рыбного промысла", который подпадает под "Первую фундаментальную группу продуктов питания". Однако из-за значительного энергопотребления лосось ценится благодаря своей пищевой ценности и потенциальной пользе для здоровья. Ниже мы лучше поймем почему.

Существуют различные виды лосося. Наиболее распространенным в Европе является лосось атлантический (норвежский или шотландский), принадлежащий к семейству Salmonidae, роду Salmo и видам салар . При явном и прогрессирующем демографическом спаде в естественной среде обитания (но не так сильно, как «чинуки» или «настоящие» Канады - Oncorhynchus tshawytscha ), этот лосось может быть успешно воспроизведен в обширном, интенсивном или гиперинтенсивном разведении. Поэтому его коммерческая доступность зависит не только от рыбалки.

Знаете ли вы, что ...

Лосось - это диадромная - анадромная рыба, что означает, что он живет в основном в море и размножается только по рекам. Когда яйца вылупляются, молодой лосось спускается пресноводными потоками к соленой воде, где они будут стоять годами в ожидании полного полового созревания.

Лосось поддается многим видам кулинарных приготовлений, некоторые простые и другие более сложные. Единственный метод приготовления, который обычно рекомендуется использовать при приготовлении лосося, это жарка, так как она имеет тенденцию изменять химические характеристики пищи (особенно целостность «хороших жиров»).

На кухне лосось можно использовать для приготовления закусок, первых блюд и блюд, в зависимости от вида сырья. Лосось отлично размораживается, натуральный и сырой (карпаччо, суши, тартар и т. Д.), Копченый и сырой, приготовленный в соусах из пасты (натуральный или копченый), натурально нарезанный ломтиками и приготовленный в духовке или на гриле, на сковороде и т.д.

Как и ожидалось, лосось имеет питательные свойства, которые многие назвали бы отличными. Его хорошая репутация постепенно увеличила его потребление среди населения в целом. В рамках коллективной диеты лосось может быть полезным, но не незаменимым. Он также может иметь противопоказания, такие как, например, гигиенического типа в рационе во время беременности.

Пищевые особенности

Питательные вещества лосося во время беременности: они хороши?

Прежде чем задуматься о правильности употребления лосося во время беременности, мы должны спросить себя, является ли это полезной пищей в рационе. Да, лосось - продукт с хорошими пищевыми характеристиками. Тем не менее, мы не должны позволить себе быть убежденными теми, кто рекламирует его как незаменимую пищу; позже мы лучше поймем, почему.

Его качества включают в себя:

Богатство «частично незаменимых» омега-3 жирных кислот: эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Они метаболически более активны, чем незаменимая альфа-линоленовая кислота (АЛК), содержащаяся в пищевых продуктах растительного происхождения (масличные семена, крахмалистые зародыши семян, экстракционные масла и т. Д.). EPA и DHA выполняют многочисленные функции: они образуют клеточные мембраны, обеспечивают развитие мозга и глаз у плода и у ребенка, уменьшают общее воспалительное состояние и оказывают влияние на многие метаболические патологии (гипертония, гипертриглицеридемия, поражения сахарным диабетом 2 типа и т. Д.). ), на активность мозга в пожилом возрасте, настроение и т. д. При беременности, характеризующейся началом или обострением первичной артериальной гипертензии, обеспечение адекватного потребления омега-3 может помочь улучшить здоровье (при условии, что оно не происходит из копченого или консервированного лосося, богатого гипертонической болезнью натрия),
Богатство витамина D (точнее D3): также называется колекальциферол, это жирорастворимое питательное вещество в изобилии в печени мяса и лосося. Это важно для костного метаболизма, гарантируя рост скелета у плода и достижение пика костной массы в фазе развития. Он также выполняет важную иммуномодулирующую функцию.
Богатство белков с высокой биологической ценностью: это те, которые содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях. Необходимые для поддержания здоровья любого человеческого организма, они весьма важны (но редко бывают отсутствующими) даже во время беременности для развития плода .
Лосось, выращенный в море, содержит йод: необходимый для поддержания здоровья щитовидной железы, йод является минералом, который потенциально может отсутствовать в питании населения в целом. Любой серьезный дефицит питательных веществ может поставить под угрозу развитие плода ; по этой причине, выбирая тип лосося для покупки, было бы лучше отдать предпочтение выращенному в море.
Ретиноловые эквиваленты (РАЭ): розовый цвет лосося естественным образом формируется астаксантином, каротиноидом или провитамином А, изначально содержащимся в крошечных водорослях фитопланктона. Съеденные из ракообразных, которые входят в рацион лосося, эти микроводоросли позволяют проходить пигменту от основания до почти до вершины пищевой цепи. Дикий или обработанный лосось, питаемый планктоном (криль), имеет естественно розовый цвет; те, которые питаются кормами вместо этого, интегрированы с каротиноидами разных типов. Основной функцией РАЭ является антиоксидант и предшественник витамина А (незаменим, например, для зрительной функции). Очень редко, каротиноиды и витамин А испытывают дефицит в питании во время беременности.

Пищевые противоречия лосося во время беременности

Часто мы настолько отвлекаемся от достоинств этой пищи, что забываем принимать во внимание даже менее желательные факторы питания. Например, не все знают, что лосось также обеспечивает холестерин и насыщенный жир. Часть этой рыбы обеспечивает до 17% от максимального суточного холестерина для здорового человека (максимум 300 мг / день) и до 25% для человека с гиперхолестеринемией (максимум 200 мг / день).

Кроме того, концентрация полиненасыщенных жиров, включая ( но не ограничиваясь этим ) омега-3, количественно идентична концентрации насыщенных жиров (которые имеют тенденцию увеличивать холестеринемию). Следовательно, соотношение насыщенный / полиненасыщенный является адекватным, но, безусловно, не «удивительным».

Копченый лосось и консервированный лосось (в рассоле или в масле) также богаты натрием, полученным из соли (NaCl), используемой для увеличения хранения. Хотя богатый омега-3 (EPA и DHA), потенциально гипотензивный, копченый лосось и консервированный лосось не подходят для диеты против первичной чувствительной к натрию артериальной гипертонии (особенно во время беременности).

Нужен ли лосось во время беременности?

Нет, лосось не является необходимым продуктом для будущей мамы. Но мы не должны забывать, что во время беременности очень важно продолжать употреблять рыбные продукты 2-3 раза в неделю, и, в целом, мы не должны полностью исключать первую и вторую основную группу продуктов питания (мясо, рыбу и яйца). молоко и производные).

Лосось может быть легко заменен другими продуктами того же типа; особенно подходящими являются голубая рыба, богатая омега-3 (EPA и DHA), витамином D и йодом, такие как, например: сардина, скумбрия, скумбрия, анчоусы, алаксия, иголка, лансардо, скумбрия, лекция, оранжерея, лампуга, аллеттерато, томбарелло и т. д. Вместо этого они менее ценны с точки зрения питания, плохо усваиваются, богаты холестерином и потенциально аллергичны к ракообразным (креветки, креветки, креветки, креветки, омары, омары, паукообразные крабы, крабовые пауки, крабы и т. Д.) И моллюскам, особенно двустворчатым (мидии), устрицы, моллюски, бритвенные моллюски, ракушки, ракушки, морские трюфели и т. д.).

Средняя порция свежего или оттаявшего лосося составляет около 100 г, не более 150 г. Частота потребления должна в конечном итоге быть спорадической, чередуясь с другими рыбными продуктами.

Для другой информации о питании лосося мы рекомендуем прочитать специальную статью: Лосось.

безопасность

Гигиенические требования к пище: подходит ли лосось при беременности?

С гигиенической точки зрения потребление лосося при беременности может иметь противопоказания.

Известно, что во время беременности заражение некоторыми болезнями пищевого происхождения (зоонозы или паразиты, пищевые отравления, инфекции, отравления и т. Д.) Может нанести серьезный вред здоровью будущего ребенка. Затем мы должны иметь дело с любым загрязнением от загрязняющих веществ. Мы приступаем к заказу; Среди самых страшных заболеваний мы вспоминаем токсоплазмоз и листериоз.

Токсоплазмоз при беременности: увеличивает ли лосось риск?

Токсоплазмоз является паразитарным заболеванием пищевого происхождения. Вызванный Toxoplasma gondii (простейшие), если это происходит во время беременности, почти в 1/3 случаев он проходит через плаценту, доходящую до плода. Тяжесть зооноза увеличивается с месяцами беременности, с большей вероятностью, что ребенок страдает «врожденным токсоплазмозом», показывая деформации плода (особенно неврологические), преждевременные роды, аборт и смерть. Токсоплазмоз принимается только один раз (за исключением пациентов с иммуносупрессией). Если простейший уже вступил в контакт с организмом женщины ранее, это вырабатывает антитела, которые препятствуют его системному действию. Он в основном передается через фекальное золото от фекалий животных-носителей (содержащих кисты) и перекрестное загрязнение, например, через немытые овощи и фрукты, питье непригодной для питья воды, попадание рук в рот после садоводства или уборки. кошачий помет. Чувствительный к теплу, он умирает даже при температуре пастеризации и замерзания (см. Ниже).

Единственными формами лосося, которые могут переносить токсоплазмоз, являются те, которые являются необработанными и вторично загрязненными из-за перекрестного загрязнения и фекального золота, поскольку рыба не является существом, которое может принимать этого паразита. Высокая температура приготовления или пастеризации (приблизительно более 70 ° C) эффективно устраняет токсоплазму, присутствующую в сырых продуктах, не оставляя следов. С другой стороны, если приготовленные продукты позже вступают в контакт с возбудителем, независимо от того, как долго они хранятся, они могут стать причиной токсоплазмоза. Наоборот, путем замораживания загрязненных продуктов (сырых или вареных) до -20 ° C простейшие могут быть эффективно устранены; к сожалению, Toxoplasma gondii - не единственный патоген, вредный при беременности, поэтому во время беременности может быть нежелательно есть сырой лосось, особенно вне дома.

Листериоз при беременности: увеличивает ли лосось риск?

Листериоз является инфекционно-бактериальным заболеванием пищевого происхождения. Вызванный Listeria monocytogenes (реже L. ivanovii и L. grayi ), листериоз становится опасным при сепсисе (из кишечника он попадает в кровоток). Поэтому последствия могут быть общего типа (например, инфекция головного мозга), но также специфическими, с вовлечением влагалища и матки вплоть до плода. Симптомы, поначалу почти нулевые, откровенно проявляются на третьем месяце беременности и длятся 7-10 дней. Наиболее серьезными осложнениями листериоза являются самопроизвольный аборт, преждевременные роды и летальная инфекция новорожденного. Чуть менее 1/3 случаев тяжелого листериоза касаются беременных женщин; 22% тяжелых жестикулирующих форм вызывают аборт или смерть новорожденного (матери, как правило, выживают). Листерия, повсеместно распространенная в почве и воде, богата плохо консервированными и сырыми продуктами, особенно непастеризованным молоком, приглушенным и голубым сыром (из непастеризованного молока), сырой или вареной и консервированной рыбой и мясом, копченой рыбой и т. Д. Перекрестное загрязнение от сырых нездоровых продуктов до приготовленных и консервированных продуктов также играет фундаментальную роль (даже в холодильнике). Чувствительный к теплу, он умирает даже при температуре пастеризации.

Лосось может быть заражен листериями различными способами. Присутствие в воде для размножения, листерия может повлиять на эту рыбу, особенно во время неправильного убоя или из-за неадекватных процедур во время хранения и хранения. Если речь идет о сырой рыбе, листерия не умирает ни от курения, ни от замерзания; Более того, кажется, что при температурах холодильника и при высоких концентрациях натрия (солевой, рассол) он все еще способен эффективно размножаться. В первую очередь из-за листерий, что во время беременности необходимо избегать сырого лосося, даже если он выкурен, а также приготовленного и сохраненного в холодильнике более суток. Употребление домашних консервов на основе вареного лосося также не рекомендуется.

Другие патогенные организмы лосося

В лососе могут размножаться патогены, чья инфекция НЕ несет прямой ответственности за аборт, гибель плода, пороки развития или умственную отсталость, но может, однако, быть косвенно опасной для беременности.

Вот некоторые примеры:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: это три большие группы патогенных микроорганизмов, которые могут вызвать пищевое отравление. Они в основном распространяются через фекально-оральный путь, перекрестное загрязнение, диффузия слюны зависимого оператора. В основном они касаются продуктов, которые забиваются ненадлежащим образом или несертифицированного происхождения, готовятся неадекватно и плохо сохраняются. Некоторые также производят споры и токсины.
Botulinum: это очень опасная бактерия, которая распространяется особенно в заповедниках. Может относиться к консервированному лососю, произведенному в домашних условиях. Его нейротоксины вызывают синдром ботулина; очень опасный, он мешает передаче нервного импульса и может быть смертельным. Чувствителен к кулинарии, но желательно избегать «подозрительных» продуктов.
Anisakis: патогенный червь, который может гнездиться и перфорировать кишечник человека, требующий хирургического вмешательства. Он умирает при понижении температуры или замораживании (см. Статью, посвященную требуемым температурам и времени), а также при пастеризации или варке. Не погибает при курении, сушке и мариновании.

Загрязнители лосося: опасны ли они?

Безусловно, лосось не относится к числу наиболее загрязняющих рыб. С другой стороны, как и все другие морские существа, оно не освобождается от какого-либо загрязнения окружающей среды. К счастью, оставаясь среднего размера, лосось не действует как «резервуар», как, например, тунец, рыба-меч и акулы (verdesca, palombo, emery и т. Д.).

Опасна ли ртуть в лососе во время беременности?

Среди наиболее грозных загрязняющих веществ, которые могут повлиять на лосося, особенно те, которые выращиваются в море, мы упоминаем ртуть. Этот тяжелый металл теперь печально известен своим ядовитым действием на центральную нервную систему, которое также может повлиять на плод во время беременности, вызывая серьезные побочные эффекты. К счастью, уровни ртути в лососе в основном нормальные.

Опасны ли диоксины в лососе во время беременности?

Другим очень распространенным и опасным загрязнителем является диоксин и тому подобное. Остатки деградации пластиковых материалов (отходов) этих молекул могут оказать очень негативное влияние на здоровье потребителей; плод зачатия, как всегда, особенно чувствителен к аномальным концентрациям загрязняющих веществ, которые могут оказывать тератогенное действие (пороки развития). Кроме того, в этом случае лосось не вызывает серьезных опасений, и до сих пор нет случаев накопления диоксинов в его мясе.

Лосось и гистамин: вредно ли это при беременности?

Гистамин является продуктом разложения аминокислоты гистидина, который в организме человека действует как химический посредник воспаления и нейротрансмиттер; это типично для аллергических реакций. Гистамин также может образовываться внутри пищи из-за метаболизма некоторых микроорганизмов или независимо; поэтому его много в консервированных продуктах (например, копченом лососе), особенно в тех, которые характеризуются определенным бактериальным или грибковым ростом.

Избыток гистамина вызывает довольно очевидную и раздражающую симптоматику. Существует категория людей, называемых непереносимыми, которая реагирует гиперчувствительно даже на нормальные концентрации гистамина (иногда даже если вырабатывается на эндогенном уровне). Учитывая, что во время беременности реакции организма, которые включают выделение гистамина, могут усиливаться (например, дерматит и экзема в 1-18% случаев), хорошей практикой, безусловно, является существенное ограничение потребления копченого лосося и все продукты, богатые гистамином (или предшественники) (особенно в случае существующей гиперчувствительности).

Выводы

Вы можете есть лосося во время беременности?

Конечно, можно есть лосося во время беременности, при условии соблюдения некоторых простых рекомендаций:

Потребляйте только лосося с сертифицированных ферм (аквакультура)
Сырой лосось не следует долго хранить в холодильнике. После покупки может быть хорошей идеей поддерживать адекватную температуру (или так называемую холодную цепь) для транспортировки и готовить ее в течение дня.
Лосось всегда должен быть приготовлен, независимо от того, был ли он охлажден и заморожен, солен, копчен и т. Д.
Приготовленный лосось НЕ ДОЛЖЕН быть съеден после хранения более 24 часов
Размороженный лосось (процедура должна проводиться строго в холодильнике или в микроволновой печи), не может быть заморожен снова в сыром виде
Лучше избегать замерзания вареного лосося; в этом случае хорошо помнить, что нужно разморозить его в микроволновой печи и регенерировать при температуре выше 70-75 ° C.
При наличии гистаминовых реакций или непереносимости гистамина избегайте копченого лосося и консервированного лосося.