всеобщность
Вишня - это плод, или, скорее, костянка, некоторых ботанических видов рода Prunus, особенно Prunus avium L. (дикая вишня) и Prunus cerasus L. (черная вишня или амараско), принадлежащих к семейству Rosaceae .
Вишни маленькие, около 1-2 см в диаметре, имеют сферическую форму и более или менее глубокую боковую бороздку; цвет имеет тенденцию к красному (с заметными различиями между вариантами), и лесной орех содержит горький миндаль.
Популярное название "вишни" происходит от греческого Chérasos, а не от латинской ботанической классификации растения. Вишня, вероятно, является фруктами, происходящими из Малой Азии (в частности, из турецкого региона), из которых они, вероятно, были импортированы в Рим в 72 г. до н.э .; в настоящее время плоды Prunus avium L. представляют собой отдельный источник сельскохозяйственного производства как для Европы, так и для Соединенных Штатов Америки.
NB . На диалектах центральной Италии вишни до сих пор называют « церазами » или другими существительными рода.
Вишня может быть сладкой ( Prunus avium L.), идеально подходящей для употребления в пищу в свежем виде, консервированной в банке с сиропом, засахаренной или обезвоженной, или кислой / кислой ( Prunus cerasus L. - также называемой кислой вишней или вишней в Мараске), более подходящей для консервирования с алкоголем и производством ликеров ( мараскино и ароматизация бренди-вишни ) и сиропа (аромат черешни). Очевидно, что пищевая ценность того или иного фрукта существенно отличается и, как и для других продуктов той же категории, значительно варьируется в зависимости от состояния зрелости.
NB . Итальянская вишня - отличный экспортный продукт, но не свежий, а засахаренный или обезвоженный (с диоксидом серы).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевой состав свежей вишни (столы пищевого состава - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевой состав вишни, засахаренных (столы пищевого состава - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сбор вишни начинается в середине мая и заканчивается в первые дни июля, в зависимости от качества. В Италии черешня отличается значительным количеством ботанических сортов, каждый из которых типичен для своей области распространения (несомненно, самая ценная вишня - черная кукуруза виньола, обычно крупная, темная и чрезвычайно сладкая).
Вишня не дешевые фрукты; немного за деликатность периода, в котором они созревают (часто подвержены дождю и, следовательно, размножению грибков), отчасти из-за очень большого количества паразитов и видов животных, которые питаются ими (в основном личинки и птицы), но прежде всего Из-за высокой стоимости сбора (вручную, с использованием длинных деревянных лестниц) вишни нередко достигают розничных расходов, превышающих 7 евро за кг (20 мая 2013 г.).
Вишня в рационе
Вишни правильно называются фруктами, и их потребление должно быть контекстуализировано как таковое; может похвастаться средним энергопотреблением, в основном состоящим из простых сахаров, в то время как запас витаминов и минеральных солей благоприятствует прежде всего вит. С (аскорбиновая кислота), эквиваленты ретинола (провитамин А - β-каротин) и калий (К). Красный цвет вишни обусловлен содержанием в цианине.
Из-за высокой стоимости, как правило, вишня не в состоянии полностью удовлетворить спрос на фрукты в рационе, но для тех, у кого была такая возможность, средние порции точно соответствуют рекомендованным для остальных аналогичных национальных продуктов: около 2 порции в день (от 1 до 3) от около 200 г каждая (от 150 до 300 г).
NB . Вишни имеют одно большое семя и обычно продаются со все еще прикрепленным стеблем (который, если зеленый и трофический, является индикатором близкого сбора); эти 2 компонента НЕ пригодны в пищу и влияют на 14% от общего веса, поэтому на каждые 100 г вишни только 86 г влияют на пищевой баланс, а 14 г составляют отходы.
Плодоножки вишни: фитотерапия
Цветоносы вишни, обычно и неправильно называемые черешками, являются традиционным средством с мочегонным и слабительным слабительным действием. Благодаря высокому содержанию минеральных и органических солей они действуют непосредственно в почечном эпителии, способствуя выделению натрия и стимулируя выработку мочи (объемно-натрийуретическое действие). Для этого они используются при цистите и мочевых инфекциях в целом (для использования моющего действия мочи на бактериальные колонии), а также при отеках от болезней сердца, гипертонии, почечной недостаточности и мочевых камней. Естественно, что подобные терапевтические показания требуют, чтобы лечение проводилось под тщательным медицинским наблюдением и делали спонтанное самолечение абсолютно нецелесообразным.
Благодаря своему очищающему действию настои и отвары на основе вишневых цветоносов также используются для борьбы с целлюлитом и задержкой воды, а также в качестве полезного средства для очищения / детоксикации диеты.
«Черешки» вишни обычно используются для приготовления отваров или травяных чаев. Доза - горстка (30 г) необработанных цветоносов на литр воды; варить 10 минут и оставить на 20 минут для заваривания (выключения огня); Пейте по поллитра в день (если вишневые стебли сухие, перед приготовлением отвара их следует оставить замочить на 12 часов в холодной воде).
Видео рецепты
Чизкейк из рикотты с кокосом и вишней
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeБиблиография:
- Новый словарь прикладных товаров и химии, том 2 - GV Villavecchia - Hoepli - pag 958
- Таблицы составов продуктов питания - INRAN (Национальный исследовательский институт продуктов питания и питания).
