питание | Холестерин [мг / 100 г] |
| Bresaola | 67 |
| чашечка | 96 |
| колбаса | 98 |
| мортаделла | 70 |
| Плоский бекон | 80 |
| Паштет из печени | 169 |
| Вареная ветчина | 62 |
| Пармская ветчина | 72 |
| Сан-Даниэль сырая ветчина | 69 |
| Охотник салями | 99 |
| Фабриано Салями | 88 |
| Кошачья салями | 95 |
| Миланская салями | 90 |
| Венгерская салями | 94 |
| Печеночная колбаса | 184 |
| пятнышко | 90 |
| сосиски | 62 |
| рысак | 95 |
Общий холестерин в продуктах питания »
Холестерин в колбасах
Наряду с молочными продуктами, яичным желтком и некоторыми субпродуктами, копчености - это продукты с самым высоким содержанием холестерина.
Все консервированное мясо содержит холестерин и насыщенные жиры; это продукты, которые следует выбирать тщательно и с умеренной частотой потребления в рационе, прежде всего в рационе тех, кто уже проявляет гиперхолестеринемию и / или знакомство с сосудистыми заболеваниями атерогенной природы (атеросклеротические бляшки и повышенный риск ишемической болезни сердца и мозгового инсульта). Вяленое мясо можно классифицировать как соленое и фаршированное :
- Соленые: они не повреждены, НЕ измельчены или механически разделены (см. Механическое разделение мяса) и состоят из консервированных мышц с относительным содержанием жира. Типичные примеры: прошутто крудо, шпик, поясница, капоколло, свернутая панчетта и брезаола. Внешне они могут быть солеными, пряными или покрытыми сало (несъедобным жиром) и / или копчеными, чтобы способствовать их созреванию и сохранению; другие подвергаются давлению (потрескиванию). Будучи продуктами, НЕ интегрированными с другими жирами, они содержат холестерин, который можно отследить до исходного сырья и, следовательно, варьировать в зависимости от состояния обезвоживания. NB . Жаркое из говядины, картофель фри и жаркое не следует считать настоящим «соленым мясом», хотя их можно есть тонкими ломтиками и продавать на прилавке с салями.
- Сосиски: они могут быть сырыми (салями, колбасы, сушеные колбасы, финоччиона, котечино, зампоне, горшечная салями и т. Д.) Или приготовленными (мортаделла, вурстель, коппа и вареные хрустящие и т. Д.). Они измельчают мясо и добавляют в него животный жир, кожуру свинины, соль, специи, вино и т. Д. и, как правило, вводится в животную или синтетическую кишку; они могут пройти приправу и / или курить. В среднем, их содержание холестерина, как и в насыщенных жирах, выше, чем в соленом мясе. NB . Вареная ветчина и особенно плечо имеют характеристики обработки, более сходные с колбасой, но с питательной ценностью, аналогичной соленому мясу.
Некоторые колбасы должны быть приготовлены в домашних условиях; в этом случае можно снизить уровень жира и холестерина, выполнив слив жидкости для приготовления пищи (как при приготовлении пищи в воде, так и при приготовлении на гриле или гриле).
Посмотрите наши видео веганские рецепты и узнайте, как готовить овощное мясо, хорошее как животное, но без холестерина.
