Что такое Энкир и Шебар?
Энкир и шебар - это не что иное, как мелкая спелость или монококк, являющийся типом древней пшеницы, принадлежащей к роду Triticum, видам monococcum (биноминальная номенклатура энкира и шебара соответствует Triticum monococcum ).
Мелкое полеглое считается многими самым старым зерном на рынке сегодня, поэтому он является прародителем всех сортов, используемых в настоящее время в сельском хозяйстве (хотя, как мы только что указали, истинным предком должен быть Specie boeticum ). Эти соображения вытекают из того факта, что это растение все еще предрасположено к самопроизвольному рождению, что делает его чрезвычайно легким для роста (благодаря естественной устойчивости к вредителям, патогенам, засухе и почвенной бедности). Монококко гипотетически берет свое начало на Ближнем Востоке, точнее в области, называемой «плодородный полумесяц»; Первые археологические находки (относящиеся к boeticum или monococcum ) показывают, что это трава, выращенная 9500 лет назад.
С точки зрения питания Энкир и Шебар отличаются от различных гибридов пшеницы из-за высокого содержания белка, несмотря на низкое потребление глютена (около 7%). Поэтому он не подходит для производства заквасочных соединений, учитывая низкую прочность (W) получаемой из него муки.
Энкир и Шебар довольно дороги (в розницу, мука стоит около 4, 50 евро / кг), поскольку они представляют собой результат ботанического отбора и производятся в соответствии с «органическими» правилами. В действительности, по причинам, описанным выше, Enkir и Shebar должно быть легче расти ТАКЖЕ в отсутствие специальных обработок. Однако, имея очень длинный вегетационный цикл и производя мало семян, это злаки с довольно низким урожаем (чтобы оправдать более высокую стоимость).
Энкир, Шебар и Салют
Согласно исследованию, озаглавленному « Отсутствие токсичности слизистой оболочки кишечника у Triticum monococcum у пациентов с глютеновой болезнью », опубликованному в Скандинавском журнале гастроэнтерологии 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A .; d'Odorico, A. ; d'Incà, R., Chiarelli S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), глютен эйнкорна (мелкий по буквам) НЕ должен быть токсичным для слизистой оболочки кишечника субъектов, страдающих целиакией (непереносимость с глютеном). Однако, на сегодняшний день, это еще не среди продуктов, рекомендованных в «безглютеновой» диете.
Мука Энкир и Шебар, по-видимому, содержит отличное количество золы (минеральных солей) и витаминов, хотя большинство этих питательных веществ диспергируется / разбавляется или инактивируется в результате термоотверждаемости во время приготовления.
Нет более точной информации о питании, чтобы определить существенные различия между мукой Энкир или Шебар и белой мягкой или твердой пшеницей.
Пищевые особенности
| * СРЕДНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ | |
| ВСЕГО БЕЛКОВ | 19: 30% |
| ASHES | 2: 41% |
| КАРОТИНОИДЫ | 10, 40mg / кг |
| ТОКОЛИ (Вит. Е) | 94, 40mg / кг |
| МИКРОЭЛЕМЕНТОВ | |
| ЦИНКА | 50, 00mg / кг |
| IRON | 41, 7mg / кг |
| марганца | 38, 00 мг / кг |
| * Средние значения питательности, относящиеся к кампании 2004-2005 гг. По сухому веществу. | |
