Арахидоновая кислота в пищевых продуктах и эндогенный синтез
Арахидоновая кислота представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту с 20 атомами углерода [20: 4 (ω-6)].
Также известная как 5-8-11-14 эйкозатетраеновая кислота, или, проще говоря, обозначенная аббревиатурой AA, арахидоновая кислота широко распространена в природе и может приниматься с пищей - особенно животными (яйца, рыба и мясо). - или синтезируется организмом из линолевой кислоты. Эндогенный синтез незначителен, в то время как вклад питания довольно высок, особенно в промышленно развитых обществах. По всем этим причинам арахидоновая кислота считается полунезаменимым жиром, который необходим, когда берут недостаточное количество линолевой кислоты (в основном содержащейся в растительных маслах). В организме человека самые высокие концентрации арахидоновой кислоты зафиксированы в мышцах и тканях мозга.
Арахидоновая кислота также присутствует в хороших количествах в грудном молоке (более чем в два раза больше, чем в коровьем молоке), и не случайно ее считают важным питательным веществом для хорошего роста плода и новорожденного. В частности, оказалось очень важным стимулировать нервное и интеллектуальное развитие ребенка (действие, связанное с омега-3 жирными кислотами).
В нашем организме арахидоновая кислота концентрируется на уровне мембранных фосфолипидов, то есть в том двойном фосфолипидном слое, который, распределяясь на внешней поверхности клеток, регулирует вход и выход различных клеточных метаболитов (питательных веществ, гормонов, веществ). отходы и т. д.).
Арахидоновая кислота, лейкотриены и воспалительный водопад
Арахидоновая кислота является основным предшественником эйкозаноидов, веществ, участвующих в воспалительной реакции организма. При наличии повреждения тканей ферменты, относящиеся к классу фосфолипаз А2 (PLA2), высвобождают арахидоновую кислоту из мембранных фосфолипидов (где она была этерифицирована), например, из фосфатидилэтаноламина (РЕ), из фосфатидилхолина (ПК), из фосфатидилинозитола ( PI) и фосфатидилсерин (PS). Таким образом, из арахидоновой кислоты могут быть получены два различных молекулярных типа: серия 2 PROSTAGLANDINE и TROMBOSSANI (из пути циклооксигеназы) и серия LEUCOTRIENES (из пути липоксигеназы). Как и исходная жирная кислота, все эти вещества называются эйкозаноидами из-за 20-углеродной структуры, которая их характеризует.
Синтез ряда 2 простагландинов и тромбоксанов, начиная со свободной арахидоновой кислоты, опосредуется ферментом циклооксигеназой, который присутствует в организме человека в форме COX1 и COX2. Кортикостероидные препараты выполняют свое противовоспалительное действие, ингибируя фермент фосфолипазу А2 (PLA2), в то время как нестероидные противовоспалительные препараты (такие как аспирин или ибупрофен) ингибируют действие ферментов COX1 и / или COX2.
Простагландины, вырабатываемые из арахидоновой кислоты, оказывают сосудорасширяющее действие и повышают проницаемость капилляров, поддерживая воспалительное состояние (лихорадка, боль, отеки). Это действие противодействует противовоспалительному действию простагландинов серии 1 (ПЭГ-1) и трех (ПЭГ-3), которые вместо этого производятся из альфа-линоленовой кислоты (рыбий жир, конопляное масло, льняное масло) и из линолевой кислоты (которая, как мы видели, может превращаться в арахидоновую кислоту и, таким образом, также косвенно образовывать ПЭГ-2). Речь, однако, не так проста, учитывая, что из арахидоновой кислоты происходят не только простагландины с провоспалительным действием, но и другие с диаметрально противоположным эффектом. Следовательно, в физиологических условиях арахидоновая кислота и вытекающие из нее экзаноиды оказывают регулирующее и контролирующее действие на воспалительные процессы. Простагландины, продуцируемые в циклооксигеназном пути, фактически быстро воздействуют на клетки, в которых они были синтезированы, и на соседние ткани, после чего они инактивируются и выводятся с мочой; таким образом, они контролируют воспаление, предотвращая развитие аномальных реакций.
Лейкотриены, происходящие из липоксигеназного пути вследствие бронхоконстрикторного эффекта, участвуют в патофизиологии астмы и анафилактического шока.
Диетическое потребление и питательный баланс
Поскольку воспаление вовлечено в возникновение и поддержание многих патологических состояний (ревматоидный артрит, хронический язвенный колит, волчанка, воспаление тазовых органов, атеросклероз и т. Д.), Были изучены диетические стратегии, способные снизить синтез простагландина. провоспалительные в пользу тех, кто обладает противовоспалительным действием. Для этой цели целесообразно уменьшить потребление растительных масел и жирного мяса, в пользу рыбы и некоторых конкретных масел, таких как лен и конопля. Также желательно отдавать предпочтение нежирным молочным продуктам и ограничивать потребление яиц, особенно желтка; в то же время эти источники белка следует заменять по крайней мере пару раз в неделю бобовыми, такими как чечевица, нут, бобы и продукты на основе сои. Таким образом, вполне вероятно, что большие количества эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты (омега-три) включаются в мембранные фосфолипиды вместо арахидоновой кислоты. Следовательно, при наличии флогистического импульса воспалительный ответ будет менее сильным.
Ожирение является состоянием, тесно связанным с хроническим воспалительным состоянием организма, поэтому в этих случаях низкокалорийная диета может косвенно считаться противовоспалительной.
В последнее время важность арахидоновой кислоты в питании широко переоценивается в спортивной сфере, и сегодня она продается как добавка, предназначенная для максимального роста мышц у бодибилдеров.
