гистамин
Что такое гистамин?
Гистамин является азотистым соединением, широко распространенным в организме, где он играет ведущую роль в воспалительных и аллергических реакциях, в желудочной секреции и в некоторых видах деятельности мозга.
В дополнение к человеку гистамин может также быть произведен другими организмами - более или менее сложными - простым декарбоксилированием аминокислоты гистидина.
Продукты, богатые гистамином
Следовательно, концентрации гистамина в пищевых продуктах зависят от богатства свободных аминокислот и наличия определенных микроорганизмов.
Плохо консервированная рыба и гистамин
Наиболее характерным примером богатой гистамином пищи, вызывающей проблемы у тех, кто ее принимает, является рыба, которая хранится слишком долго и / или не по назначению.
Основными правонарушителями в этом отношении являются образцы, принадлежащие семьям:
- Scombridae (тунец, скумбрия)
- Clupeidae (сардина, сельдь, килька, алаксия, чеппия)
- Engraulidae (анчоус)
- Coryphaenidae (лампуга).
Образование гистамина в пище
У рыб образование гистамина происходит лишь минимально из-за аутолитических явлений, возникающих в результате гибели животного. Скорее, это происходит из-за размножения грамотрицательных микробов, которые загрязнили мясо.
Наиболее вовлеченными бактериальными родами являются:
- Morganella
- Klebsiella
- Протей
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- вибрион
- Photobacterium.
Другие продукты, богатые гистамином
Кроме того, они содержат гистамин в значительных количествах и потенциально ответственны за интоксикацию:
- Некоторые сыры
- Красные вина
- шпинат
- Помидоры (особенно консервированные)
- Дрожжевой экстракт
- Ферментированные продукты, включая овощи, такие как квашеная капуста
- Пиво.
Испано-освобождающие продукты
Другие продукты называются истамино-освободителями, потому что они способствуют выделению гистамина организмом; обратите внимание, что некоторые из них, возможно, уже являются носителем гистамина. Типичными примерами истамино-высвобождающих продуктов являются:
- алкоголь
- бананы
- шоколад
- яйца
- рыба
- молоко
- папайя
- морепродукты
- клубника
- Помидоры.
Термостабильный гистамин
После производства гистамин имеет тенденцию оставаться неизменным в пище, поскольку он оказывается термостабильным, то есть особенно устойчивым к нагреванию.
Для полной инактивации гистамина в течение 90 минут требуется термическая обработка при температуре не менее 116 ° C.
Гистаминовая интоксикация
Пища, прямо или косвенно богатая гистамином, принятая в больших количествах, может вызывать симптомы, подобные симптомам пищевой аллергии.
Наиболее распространенными симптомами избытка гистамина являются:
- зудящий
- Покраснение лица и шеи
- крапивница
- тошнота
- рвота
- понос
- головная боль
- Головокружение.
В зависимости от концентрации вещества и индивидуальной чувствительности, эти симптомы имеют тенденцию исчезать довольно быстро.
Непереносимость гистамина
Реакции гистамина: непереносимость или аллергия?
Хотя симптоматика, о которой мы говорили, довольно неоднозначна и позволяет предположить наличие аллергического компонента, необычные реакции на гистамин на самом деле «менее опасны»; на самом деле, очень важный аспект, они НЕ обеспечивают типичную иммунную активацию этих заболеваний и, следовательно, относятся к категории «пищевой непереносимости» (точнее, с иммунологической точки зрения, мы предпочитаем определять их как псевдоаллергические реакции или синдромы).
Непереносимость гистамина и серьезные осложнения
Однако в дополнение к описанным симптомам в случаях повышенной гиперчувствительности может наблюдаться очень серьезная клиническая картина. В наиболее тяжелых случаях может произойти резкое падение артериального давления, вплоть до сердечно-сосудистого коллапса или.
Те, кто «откровенно нетерпимы» к гистамину (около 1% от общей численности населения, чаще у женщин среднего возраста) и люди с первичной или вторичной недостаточностью фермента диаминоксидазы (DAO - например, принимают лекарства), считаются подверженными риску. особенности); фактически этот фермент участвует в эндогенных механизмах деградации гистамина в кишечнике.
Диета с непереносимостью гистамина
Людям с непереносимостью гистамина назначают диету без продуктов, богатых гистамином или выделяющих гистамин ; исходя из серьезности симптомов, эти ограничения будут более или менее важными, хотя обычно удаляются только перечисленные выше продукты с особым вниманием к рыбе, алкоголю и всем ферментированным и приправленным продуктам.
Для речи, сделанной ранее, врач мог скорректировать дозировку любых принимаемых лекарств или предложить альтернативы, в то время как в терапевтических целях - до провала диетического вмешательства - мог бы назначить антигистаминные препараты или специальные добавки на основе диаминоксидазы (DAO), витамин С и витамин В6.
- Продукты, особенно богатые гистамином : скумбрия - сельдь - сардина - тунец - сыр типа гауда - камамбер - чеддер - эмменталь - пармезан - колбаса и мясные консервы - салями и колбасы - квашеная капуста - шпинат - баклажаны - помидоры - кетчуп - винный уксус - Белое вино - Алкоголь - Ферментированное пиво - Шампанское
- Продукты, способные увеличить высвобождение гистамина : папайя - клубника - цитрусовые - ракообразные - лакрица - специи - ананас - яичные белки - сушеные фрукты - шпинат - шоколад - специи - пищевые консерванты, такие как бензоаты (бензойная кислота и ее соли) - клюква
- Продукты, способные ингибировать активность DAO : алкогольные напитки, в частности красное вино
Любопытство: гистамин и укачивание
Знаете ли вы, что гистамин вызывает рвоту при морской болезни, укачивании, болезни самолета и т. Д.?
Гистамин является нейротрансмиттером, участвующим во всех состояниях укачивания или «болезни во время путешествия».
Гистаминергические нейроны стимулируются неврологическими проблемами вестибулярного характера (центр равновесия, нарушенный укачиванием) для высвобождения гистамина, который действует на рвотные центры (в стволе головного мозга).
Неудивительно, что часть противорвотных препаратов состоит из антагонистов гистаминовых рецепторов H1, расположенных в стволе мозга.
