хлорофилл

Хлорофилл - это зеленый пигмент, присутствующий почти во всех растениях, в водорослях и некоторых бактериях; имеет целью поглощение света, необходимого для синтеза углеводов, который происходит, начиная с воды и углекислого газа (фотосинтез хлорофилла).

В природе существуют разные виды хлорофилла; основные из них - это a и b, которые поглощают свет на разных длинах волн. Хлорофилл B вместе с некоторыми каротиноидами передает поглощенную энергию хлорофиллу A, расширяя диапазон светового излучения, которое может использоваться растением. Существует также хлорофилл C, типичный для некоторых водорослей, и, конечно, бактериохлорофилл или хлорофилл D, типичный для бактерий.

Поскольку хлорофиллы в основном поглощают свет в сине-фиолетовой и оранжево-красной части и мало зеленого света, последний передается нашим глазам, которые приобретают типичный изумрудный цвет.

Очень важным компонентом молекулы хлорофилла является магний; поэтому неудивительно, что содержание этого минерала в зеленых овощах довольно щедрое.

Хлорофилл, извлеченный из растений, используется в качестве красителя для пищевых и фармацевтических продуктов; многие зеленые таблетки покрыты хлорофиллом, так же как цвет оливкового масла может быть легко улучшен добавлением этих пигментов (при некоторых пищевых мошенничествах он используется для маскировки порезов маслами более низкого качества, такими как фундук). Присутствие хлорофилла в биологически активной добавке, в диетическом продукте или лекарственном препарате все еще может иметь функциональное значение, поскольку вещество обладает антиоксидантными и антианемическими свойствами (хлорофилл имеет порфириновую структуру, очень похожую на структуру гемоглобина. от которого он отличается наличием магния, а не железа в центре тетрапиррольного кольца).

В свежих овощах (особенно в шпинате, рукколе, петрушке и зеленой фасоли) хлорофилл наряду с полифенолами и каротиноидами способствует приданию пище антиоксидантных и защитных свойств (он становится сложным, например, с канцерогенами, такими как ароматические углеводороды, содержащиеся в табачном дыме или определенные гетероциклические амины, присутствующие в сожженном мясе, снижая их всасывание на желудочно-кишечном уровне).

Хлорофилл или его полусинтетическое производное, хлорофиллин, используются в качестве активного ингредиента в некоторых препаратах, предназначенных для уменьшения запахов в организме, в частности, мочи (у субъектов, страдающих недержанием) и фекалий (у пациентов, перенесших колостомию или илеостомию, т.е. создание посредством хирургии искусственного заднего прохода в брюшной полости).