Крапфен (Бомболони)

всеобщность

Крапфен - это название сладкой и жареной пищи, типичной для австрийской территории.

Сегодня под разными названиями крапфен широко распространен в Европе и большей части мира; в Италии, например, он хорошо известен под названиями « бомба » или « бомболон», хотя в некоторых северных регионах он обозначается первоначальным названием krapfen или faschingskrapfen .

Хотя оригинальный рецепт крапфена только один, есть много вариантов, которые интересуют: приготовление жира, сахара, муки, начинки и т. Д.

Крапфен - это высококалорийный продукт, богатый жирами, углеводами и часто холестерином. По этой причине он НЕ подходит для всех видов диеты, и его частое употребление может легко вызвать дисбаланс в питании.

описание

Самая любопытная особенность крапфена - это разница между сырой формой и приготовленной формой. Как и многие сладости, надуваемые углекислым газом при жарке, эта еда также растет в геометрической прогрессии. Дробление «сырых» макаронных изделий включает в себя нарезку дисков диаметром 5-10 сантиметров, толщиной всего около 5-10 миллиметров; в конце термической обработки количество крапфена, полученного на этих дисках, увеличится в 15 раз по сравнению с его общим объемом.

Готовый к употреблению, «свежий» крапфен имеет слегка сплющенную сферическую форму; цвет «бледно-карие» на вершинах (которые вступают в контакт с кулинарным жиром) и, как правило, желтый на поперечной линии, где поверхность не взаимодействует так же с теплообменником. Лучше быть осторожным с крапфеном светлого и однородного цвета, гипотетически менее приготовленным и, следовательно, неусваиваемым, или слишком темным, потенциально слишком приготовленным или приготовленным в чрезмерно истощенной и грязной смазке.

Как правило, пончики покрыты сахаром или сахарной пудрой, консистенция которых может быть еще одним показателем хорошего или низкого качества продукта. Фактически, пирог, обжаренный до совершенства, поэтому не пропитанный маслом и хорошо забуференный, оставляет сахар полностью сухим; напротив, когда сахар оседает и становится прозрачным, это означает, что крапфен явно слишком жирный и / или несвежий и / или плохо сохранился.

Так как это сладкая начинка, на одной из двух сторон СОВРЕМЕННОГО крапфена почти всегда хорошо видно входное отверстие шприца или пакета для печенья. Оригинальная начинка - варенье из собак, слив или абрикосов; с другой стороны, в Италии еще более широко распространены сливки с заварным кремом, дипломатические сливки и ореховые и какао-сливки (типа nutella).

ВНИМАНИЕ! Нет уверенности в том, что перенос содержимого из отверстия обязательно указывает на обилие начинки. Фактически, внутреннее пространство, предназначенное для загрузочного корпуса, формируется самопроизвольно путем разрыхления теста во время приготовления. Углекислый газ, расширяясь при нагревании, остается в клейковине теста, оставляя «губку», характеризующуюся более или менее толстыми и объемными клетками. Более низкая плотность теста (более заквасочное) позволяет ему вместить больший объем начинки, но в то же время крапфен со слишком большим количеством дрожжей или плохо замешанный содержит большие пузырьки, которые заставляют его разрушаться или взрываться во время первого укуса. В этом смысле даже качество муки (наличие глютена) играет фундаментальную роль. С другой стороны, слишком «массивный» крапфен (следовательно, с небольшими и плотными разрыхляющими клетками) содержит мало начинки и более смел, чтобы жевать и месить со слюной.

Исторический очерк и этимология

Как и ожидалось, Крапфен - сладкий уроженец Австрии. Точнее, кажется, что местом рождения был город Грац, столица Штирии. В местной гастрономии крапфен имеет задачу обогатить карнавальные банкеты, функцию, подобную многим другим народам, которые впитали рецепт.

Происхождение термина «крапфен» не может похвастаться такой же ясностью. В связи с этим были сформулированы две разные теории: первая касается древнегерманского существительного, обозначающего «frittella» или «крафо»; вторая указывает фамилию кондитера, который в конце 17-го века н.э. изобрел пончики: Вероника Крапфт.

Крапфен рецепт

Ниже мы приводим гипотетически «оригинальный» рецепт пончиков. Современный пончик в Италии не фаршируется до приготовления, но позже!

Ингредиенты

мука пшеничная тип 00 250г
25 г пивных дрожжей
125 мл цельного молока
цельное яйцо № 1
яичные желтки № 2
сахарный песок 20 г
цедра 1 тертого лимона
топленое масло 60 г
абрикосовое варенье 150г
сало для жарки 500г
ванильная сахарная пудра QB
солить щепотку

Состав для: 100 г крапфена с джемом

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть				100%
вода				34.3g
белка				5, 9 г
	Преобладающие аминокислоты			-
	Ограничивающая аминокислота			-
Липиды ТОТ				21.1g
		Насыщенные жирные кислоты		10, 4 г
		Мононенасыщенные жирные кислоты		8, 4 г
		Полиненасыщенные жирные кислоты		2.3g
		холестерин		134.5mg
ТОТ Углеводы				37, 8
		крахмал		22.47g
		Растворимый сахар		15, 4 г
Пищевые волокна				1.2g
			Растворимое волокно	- г
			Нерастворимое волокно	- г
энергия				355.3kcal
натрий				28.9mg
калий				108.4mg
железо				0.9mg
футбол				39.1mg
фосфор				93.6mg
Тиамин				0.08mg
рибофлавин				0, 12 мг
Ниацин				0.72mg
Витамин а				103.6RAE
Витамин с				2.5mg
Витамин е				0.63mg

процедура

Растворите дрожжи в небольшом теплом молоке с небольшим количеством муки; поместите это тесто, чтобы подняться как минимум на 2 часа в теплом месте и в запечатанном контейнере.

Когда объем жидкого теста удвоится, постепенно добавляйте муку, щепотку соли, взбитые яйца и яичные желтки, сахар-песок и цедру лимона. Энергично размешайте и добавьте растопленное масло.

Распределите по посыпанной мукой поверхности до толщины около 1 см и с помощью миски для макарон нарежьте несколько дисков диаметром около 8 см. В центре дисков положите ложку варенья и закройте другой пустой диск, стараясь затянуть края.

Дайте подняться 2 часа в теплом месте и в закрытой посуде.

Обжарить их в обильном сале, высушить их ОЧЕНЬ ХОРОШО и посыпать их ванильным сахарным пудрой.

NB . Если вы хотите набить его после приготовления, нет необходимости накладывать диски друг на друга, они будут обжарены по отдельности и заполнены кондитерским мешком или специальным шприцем.

Пищевые характеристики

Пищевая ценность крапфена очень различна в зависимости от рецепта. Переменные, которые наиболее компрометируют поставку энергии и питательных веществ, - это используемый жир и начинка.

Если используется сало или сливочное масло, потребление насыщенных жиров и холестерина значительно увеличивается с отрицательным влиянием на холестеринемию. В то же время выбор начинки колеблется между джемом, заварным кремом, дипломатическим кремом и кремом из какао с фундуком (тип nutella); в последнем случае и без того очень высокое потребление жиров для процесса жарки еще больше увеличивает превращение препарата в калорийную бомбу. После шоколада на втором месте (по жирности) мы находим дипломатический крем (ошибочно названный шантильи), состоящий из части взбитых сливок. Наконец, заварной крем и мармелад добавляются в список, тогда как они богаты углеводами (простые и, в тесте, даже сложные). Очевидно, что наличие яиц (уже свойственных тесту) в заварном или дипломатическом соусе помогает увеличить общее содержание холестерина в пончиках. Затем вездесущее богатство сахарозы делает ее непригодной для диеты диабетика.

Крапфен НИКОГДА не является продуктом, подходящим для питания людей с избыточным весом или страдающих метаболическими заболеваниями. Таблица показывает питательную ценность рецепта, упомянутого в предыдущем параграфе, в то время как видео намного более легкого и более здорового варианта показано ниже: легкие испеченные пончики.