Что такое кокосовое масло?
Кокосовое масло (или масло копры) получают из плодов одноименного растения (ботаническое название Cocos nucifera ), типичного для тропических побережий.
Семена этих фруктов (знаменитых кокосовых орехов ), лишенные подходящей волокнистой оболочки и окружающей их древесной оболочки, белые, мясистые и вкусные. Их миндаль, более или менее высушенный и называемый копрой, является сырьем для приготовления масла, поскольку в нем содержится около 65% жира.
свойство
Пищевые свойства кокосового масла
Из-за высокого содержания насыщенных жиров в кокосовом масле компетентные органы * рекомендуют избегать или ограничивать его потребление.
Кокосовое масло содержит значительную дозу лауриновой кислоты, насыщенного жира, которая повышает общий уровень холестерина в крови (как ЛПНП, так и ЛПВП). Хотя в некоторых случаях это может улучшить соотношение липопротеинов крови, нельзя исключать возможность того, что постоянное потребление кокосового масла увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Поскольку большинство насыщенных жиров в кокосовом масле представляют собой лауриновую кислоту, это можно считать предпочтительным по сравнению с частично или полностью гидрогенизированными или животоподобными продуктами.
Также из-за высокого содержания жира и, следовательно, содержания калорий, регулярное использование кокосового масла в приготовлении пищи может способствовать увеличению веса.
Тем не менее, кислотный профиль кокосового масла отличается богатством насыщенных жирных кислот со средней длиной цепи, таких как каприновая, каприловая, каприновая и лауриновая; Эти питательные вещества представляют собой высокодоступный источник энергии, поскольку они легче усваиваются и окисляются, чем кузены с длинной цепью.
Хотя они богаты этими насыщенными жирными кислотами, некоторые говорят, что кокосовое масло не должно отрицательно влиять на уровень холестерина в крови именно потому, что оно содержит мало насыщенных жирных кислот с длинной цепью, таких как пальмитиновая кислота, и богато МСТ (добавки для спортивные состязания, основанные на жирных кислотах средней цепи, обычно готовятся, начиная с кокосового масла.
Уменьшенное содержание пальмитиновой кислоты компенсируется аналогичным количеством олеиновой кислоты и небольшим процентным содержанием линолевой кислоты.
На кухне
Кокосовое масло широко используется в пищевой промышленности, в качестве масла для жарки, при приготовлении хлебобулочных изделий и в качестве основы для растительных масел и маргаринов.
Кокосовое масло онлайн
На Amazon вы можете купить дополнительное натуральное кокосовое масло в очень большом 1-литровом формате, 100% нерафинированного, неотбеленного и с органической сертификацией. Производится только из свежих кокосов (не сушеная оболочка), пахнет свежим кокосом, хотя и не дезодорирован. Благодаря высокой термостойкости его можно использовать как для приготовления пищи или жарки в качестве альтернативы традиционным растительным маслам, так и для приготовления сладостей. Его также можно использовать в качестве косметического средства при лечении кожи и волос, а также в качестве натурального массажного масла.
Для продажи онлайн
В качестве альтернативы, доступно 100% чистое и натуральное кокосовое масло экстра-класса, не рафинированное и не экстрагированное из кокосовой мякоти. Будучи холодным отжимом при низких температурах, он сохраняет все питательные свойства, в том числе богатство жирными кислотами со средней длиной цепи (МСТ) для увеличения энергии, а также высокое содержание лауриновой кислоты. Не содержащий сахара, углеводов и ГМО, он может использоваться как на кухне, для любого типа приготовления пищи, так и в косметических целях, в качестве увлажняющего крема для тела, естественного средства для снятия макияжа с лица или для ухода за волосами.
Для продажи онлайн
Чтобы узнать больше: Рецепты с кокосовым маслом »
производство
Кокосовое масло получают путем прессования копры и последующего рафинирования, получая качество масла постепенно, также в зависимости от используемого сырья.
Кокосовое масло можно экстрагировать путем «сухой» или «мокрой» обработки.
Производство сухого кокосового масла
Сухая обработка требует, чтобы кокосовая мякоть была извлечена из скорлупы с использованием источника тепла, такого как огонь, солнечный свет или печь. Полученную таким образом маслянистую мякоть затем прессуют или обрабатывают растворителями, экстрагируя кокосовое масло из части волокнистого белка (предназначенной для кормления животных жвачным животным).
Производство мокрого кокосового масла
Мокрый процесс использует сырой кокос, а не сухую копру, получая эмульсию масла и воды. Наиболее проблемной фазой является отделение эмульсии для извлечения масла; это было сделано, подвергая это кипению, в ущерб цвету продукта и стоимости процесса. Современные методы вместо этого используют центрифуги и предварительные обработки, включая холод, тепло, кислоты, соли, ферменты, электролиз, ударные волны, дистилляцию пара или их комбинации.
Несмотря ни на что, влажная обработка, однако, менее эффективна, чем сухая, и выход на 10-15% ниже (также с учетом износа и вредителей при сухой обработке). Мокрые процессы также требуют инвестиций в оборудование и энергию, что связано с более высокими затратами.
Правильный сбор кокосовых орехов (возраст 2 - 20 месяцев) существенно влияет на эффективность процесса извлечения масла. Незрелые более трудны для работы и имеют более низкий урожай.
Традиционные процессы используют гексан в качестве растворителя для извлечения до 10% больше масла, чем просто мельницы и экстракторы. Затем масло очищают для удаления свободных жирных кислот и снижения подверженности прогорклости. Другими процессами повышения консервативности являются использование сырья с влажностью менее 6%, поддержание влажности масла ниже 0, 2%, нагрев масла до 130-150 ° C (266 - 302 ° F) и добавление соли или лимонной кислоты.
Натуральное кокосовое масло (VCO) может быть получено из свежего кокосового молока, мякоти или остатков. Чтобы получить ее из свежей мякоти, ее необходимо перемолоть, высушить и использовать винтовой пресс для извлечения масла. VCO также может быть извлечен из свежей тертой и высушенной целлюлозы с влажностью 10-12%, затем с помощью ручного пресса для извлечения масла. Чтобы вместо этого использовать кокосовое молоко, необходимо натереть мякоть и смешать ее с водой, а затем извлечь масло. Молоко также можно оставить для брожения на 36-48 часов, после чего масло удаляют и смесь нагревают для удаления оставшегося масла. Третий вариант включает использование центрифуги для отделения масла от других жидкостей. Кокосовое масло также можно извлечь из сухого остатка при производстве кокосового молока.
Тысяча спелых кокосов (приблизительный вес 1440 кг) дает около 170 кг копры, из которой можно извлечь около 70 литров кокосового масла.
Рафинированное кокосовое масло
Рафинированное, отбеленное и дезодорированное масло (RBD) получают гидравлическим прессованием нагретой копры; это гарантирует получение всего присутствующего масла, равного более 60% сухой массы кокосового ореха. «Сырое» кокосовое масло не пригодно для употребления, поскольку оно содержит загрязняющие вещества и нуждается в дальнейшей очистке.
Другой способ экстракции кокосового масла включает ферментативное действие альфа-амилаз, полигалактуроназ и протеаз на разбавленную мякоть кокоса.
В отличие от первичного кокосового масла, очищенное кокосовое масло не имеет кокосового вкуса или аромата и используется для приготовления пищи, для промышленной обработки пищевых продуктов и для косметических, промышленных и фармацевтических целей.
Гидрогенизированное кокосовое масло
Рафинированное кокосовое масло может быть далее переработано в частично или полностью гидрогенизированное масло для повышения его температуры плавления. Поскольку натуральное кокосовое и RBD-масла плавятся при 24 ° C, продукты, содержащие их, имеют тенденцию выделяться при высоких температурах. Вот почему в более теплых районах желательно использовать гидрогенизированное кокосовое масло. Температура плавления гидрированного кокосового масла составляет 36-40 ° C (97-104 ° F).
В процессе гидрогенизации ненасыщенные жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты) объединяются в процессе катализа водорода, чтобы сделать их насыщенными.
Кокосовое масло содержит только 6% мононенасыщенных жиров и 2% полиненасыщенных кислот. В процессе частичного гидрирования некоторые из них превращаются в транс-жирные кислоты (липиды, оказывающие негативное влияние на организм).
Фракционированное кокосовое масло
Фракционированное кокосовое масло состоит в отделении жирных кислот, составляющих его, для возможности их конкретного использования. Лауриновая кислота (цепь из 12 атомов углерода) часто удаляется из-за ее значения в промышленных и медицинских целях.
Фракционирование кокосового масла может также изолировать каприловую и каприновую кислоты (средней цепи), используемые в основном в медицинских целях, для специальных диет и в косметике.
черты
Каковы характеристики кокосового масла?
Его отличает довольно резкое плавление, которое происходит при температуре около 24 ° C, а температура затвердевания - около 15-20 ° C; следовательно, оно выглядит как масло в более теплых климатических условиях и как масло в более холодных. На рынке также имеется гидрогенизированное кокосовое масло с более высокой температурой плавления, которое остается твердым даже при температуре чуть выше 30 ° C.
Сохранение кокосового масла замечательно; Подсчитано, что нерафинированное кокосовое масло может выдерживать прогорклость в течение 6 месяцев при температуре 24 ° C (75 ° F) без каких-либо окислительных повреждений.
косметика
Кокосовое масло в косметике
Нанесенное на тело в виде кремов и мазей кокосовое масло оказывает успокаивающее и смягчающее действие, придавая упругость и тонус сухой коже; поэтому он используется в косметологии для приготовления жирного молока и мыла (обладает хорошей пенообразующей способностью).
Фактически, кокосовое масло содержит около 50% лауриновой кислоты, насыщенной жирной кислоты с 12 атомами углерода, которая превращается в монолеин в организме человека; это вещество обладает выраженными противовирусными, антимикробными, антипротозойными и противогрибковыми свойствами. Поэтому кокосовое масло, лауриновая кислота или монолаурин широко используются в косметических препаратах, в которых требуется присутствие природных веществ с антисептическим действием.
Спонсированный контент: Mypersonaltrainer.it представляет продукты и услуги, которые можно приобрести через Интернет на Amazon и / или на других сайтах электронной коммерции. Всякий раз, когда покупка совершается по одной из ссылок на странице, Mypersonaltrainer.it может получать комиссию от Amazon или другой указанной электронной коммерции. Мы сообщаем вам, что цены и доступность продуктов не обновляются в режиме реального времени и могут изменяться со временем, поэтому мы приглашаем вас проверить наличие и цены на Amazon и / или в других цитируемых электронной коммерции.
