Что такое галки?
Галки, также известные как « горох », состоят из стручка и семян гороха, называемого макрокарпоном ; это съедобные бобовые, принадлежащие к семейству Fabaceae, род Pisum, полное латинское название которого (род, вид и сорт) соответствует макрокарпону Pisum Sativum .
Галки - это плоды (длиной около 10 см) однолетних травянистых растений, происходящих из Средиземноморского бассейна и Ближнего Востока, которые, по сравнению с горохом и большинством съедобных бобовых, отличаются по размеру съедобной части. На практике, в то время как съедобная часть большинства бобовых растений (бобы, нут, чечевица, обыкновенный горох, спелые бобы, люпин, арахис и т. Д.) - это ТОЛЬКО СЕМЕНА, в состав галок также входит вся структура, которая их окружает, и связывает их с растением или стручком. Несмотря на сходство, галки НЕ следует путать с теголини (или зелеными бобами), которые, хотя они и являются бобом бобовых, принадлежат к семейству и роду бобов .
NB . В зоологии термин «галки» относится к некоторым птицам рода corvus .
Советы по приготовлению галки
Галки бобовые с весеннего периода.
Галки чрезвычайно просты в приготовлении, потому что после мытья и быстрой очистки их можно предварительно приготовить в горячей воде и впоследствии использовать среди ингредиентов любого рецепта. В итоге, для их подготовки достаточно:
- Помойте гороховые стручки
- Очистите галки, удалив черешок и волокнистую нить, которая идет в сторону стручка; следует позаботиться о том, чтобы не нарушить целостность галки, иначе она будет отслаиваться во время приготовления
- Вскипятите соленую воду и погрузите галки не более чем на 10 минут.
- Слейте горошек и при необходимости работайте в соответствии с выбранным рецептом.
NB . Время приготовления в горячей воде зависит от типа последующей обработки; если галки просто «обжарены», их нужно будет варить в течение периода, достаточного для окончательного приготовления. С другой стороны, если тушить галки с помидорами, время приготовления в воде сократится почти на 50% по сравнению с пропущенными.
Несмотря на зернобобовые, свежий снежный горох содержит горох, все еще находящийся в зачаточном состоянии (поэтому НЕ завернутый в толстую волокнистую капсулу); это означает, что, в отличие от многих других бобовых (особенно сухих и крупных), галки можно погружать в кипящую воду, не рискуя затвердеть, не ставя под угрозу их приятность.
Пищевые характеристики
С точки зрения питания, галки, как стручковая фасоль, считаются помесью бобовых и овощей; они богаты клетчаткой и пригодны для питания от запоров, в то время как умеренное потребление энергии (около 20 ккал / 100 г) позволяет использовать его даже в низкокалорийных диетах.
Галки должны иметь умеренный или даже очень низкий гликемический индекс; эта характеристика делает их пригодными для диеты сахарного диабета 2 типа, а также очень полезна для контроля приливов инсулина у лиц с избыточным весом или ожирением.
Галки богаты витаминами и минералами, даже если после варки в кипящей воде некоторые из этих питательных веществ подвергаются температурной инактивации (например, аскорбиновой кислоте) или разбавлению в иммерсионной жидкости (такой как калий).,
Биологическая ценность белков выше, чем у овощей, но все же среднего размера.
