Ячменная мука

ячмень

Ячмень относится к группе травянистых растений, принадлежащих к семейству Poaceae (Gramineae), род Hordeum ; среди них широко распространенным видом пищи (для человека) является обыкновенный Hordeum, называемый «обыкновенный ячмень».

Ячмень является восточным зерновым, и его специфическое происхождение может находиться на Ближнем Востоке, в Тибете или Китае (в зависимости от использованных библиографических источников). Доисторические находки показывают, что, скорее всего, это первый злак, выращиваемый человеком.

Ячменное растение - это годовой цикл; достигает и превышает один метр в высоту, но эта характеристика зависит от разновидности. Это продукт осень-зима, который блестяще противостоит даже при очень высоких температурах и низком потреблении воды. Определенные культивирования ячменя выполняются на высоте до 4500 м над уровнем моря, и опасаются только: высокой концентрации влажности окружающей среды, сильного ветра или дождя и низкого содержания минеральных солей в почве.

Ячмень потребляет фрукты или семена, которые богаты крахмалом и содержат глютен. Эта последняя характеристика делает ячмень UNFIT для кормления от целиакии и пригоден для выпечки хлеба.

Состав для: 100 г ячменной муки. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) Съедобная часть 100% вода 12, 8 г белка 10, 6 г Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 1, 9 г Насыщенные жирные кислоты - г Мононенасыщенные жирные кислоты - г Полиненасыщенные жирные кислоты - г холестерин 0.0mg ТОТ Углеводы 79.3g крахмал 72.1g Растворимый сахар тр Этиловый спирт 0.0g Пищевые волокна - г Растворимое волокно - г Нерастворимое волокно - г энергия 357.0kcal натрий 4.0mg калий - мг железо - мг футбол 39.0mg фосфор 393.0mg Тиамин 0.16mg рибофлавин 0.08mg Ниацин 5, 5 мг Витамин а 0.0μg Витамин с 0.0mg Витамин е - мг

В питании человека ячмень в основном используется: в виде муки; цельное и жемчужное в оформлении первых блюд; обжаренный и размолотый для производства заменителей кофе и для производства солода, необходимого для превращения в пиво или дистилляты.

Ячменная мука

Ячменная мука имеет выход 69-73% по сравнению с сырьем. Многие не знают, что это часто является побочным продуктом производства перловой крупы или ячменной манной крупы.

Ячменная мука продается целиком или в рафинированном виде, но всегда из семян без глумеллы, поэтому очищенная. Цельнозерновая мука светлая, с заметными сероватыми прожилками, а рафинированная почти полностью желтовато-белая. На ощупь он тонкий, деликатный, легко сгущается и, если плохо хранится, быстро приобретает прогорклый запах.

ВНИМАНИЕ! Ячменные отруби ( glumelle ) полностью зоотехнические; это не вредный продукт, но из-за преобладания целлюлозы (нерастворимой, не вязкой) он плохо переносится в кишечнике.

Ячменная мука особенно широко распространена в рационе натуристов и тех, кто использует альтернативные режимы питания, такие как макробиотические, веганские и т. Д.

Глютен из ячменной муки распался, коричневого цвета и не очень однородный; как видно из ржи, у ячменя также есть скромные количества и он характеризуется плохой заквашивающей способностью. Неудивительно, что его использование в рецептуре хлеба часто характеризуется смешиванием с пшеничной мукой (соотношение ячмень / пшеница = 1/2 или 1/3).

По сравнению с выпечкой хлеба ячменная мука больше подходит для производства: ячменных сливок, частично обжаренной муки, макаронных изделий и т. Д.

С питательной точки зрения ячменная мука мало отличается от пшеничной муки. Баланс между молекулами энергии более или менее одинаков, но из этого источника доступна не вся информация о профиле соли и витаминов. Витамин РР (ниацин) и фосфор, по-видимому, особенно присутствуют.