Маринованные грецкие орехи или маринованные грецкие орехи - традиционная английская еда.
С XIX века в Англии грецкие орехи в рассоле считаются настоящим деликатесом; Чарльз Диккенс уже говорил об этом в своей книге «The Pickwick Papers», опубликованной в 1836 году, и также упоминается в «Возвращении в Брайдсхед» Эвелин Во.
Это пища, все еще очень потребляемая по всей стране, особенно во время Рождества, и подается с голубым сыром под названием "Blu Stilton"; они также используются в некоторых рецептах на основе мяса.
Грецкие орехи в рассоле готовятся из плодов обоих видов обычного грецкого ореха: Juglans regia или Juglans nigra .
Первым этапом производства является тщательный выбор мягких грецких орехов. Они все еще должны быть зелеными и без разжижения оболочки; Большинство рецептов предполагают, что лучшее время для сбора фруктов - конец июня.
Грецкие орехи должны быть погружены в рассол (соленую воду) как минимум на десять дней; затем необходимо слить их и оставить сушиться на открытом воздухе. Вымачивание вызывает химическую реакцию этих растительных тканей, которые от темно-коричневого при воздействии солнечного света становятся черными.
Затем черные грецкие орехи должны быть помещены в стеклянные банки, которые должны быть заполнены маринованием уксуса; это может быть просто, то есть только с уксусом или с добавлением специй и сахара.
Затем грецкие орехи запечатывают и оставляют для созревания на период от пяти дней до восьми недель, в зависимости от конкретного рецепта.
