Одуванчик: пищевые свойства, роль в диете и как готовить

какие

Что такое одуванчик?

Одуванчик - по-английски «обыкновенный одуванчик» - это общее название одуванчика ( T. officinale ), спонтанного травянистого растения семейства композитных или сложноцветных.

Одуванчик используется как в пищевых, так и в травяных целях; с точки зрения питания, он относится к VI и VII фундаментальным группам продуктов, особенно к последним, учитывая очень высокую концентрацию ретиноловых эквивалентов (РАЭ - провитамин А). Это также приносит много волокон и минеральных солей, в то время как энергетических питательных веществ мало, как и общее количество калорий.

Знаете ли вы, что ...

Другие названия одуванчика: piscialetto (по-французски pissenlit), желтая звезда, голова монстра, собачий зуб, насадка для душа (в связи с обострением), цикорий осла, морда свиньи, откорма, брюссо, салат из свинины, pisciacane Лаппа, Миссинина, Подсолнухи луговые, Свинина.

Вместо этого в фитотерапии одуванчику - корням и / или дочерям - приписывают мочегонные, желчегонные или желчегонные свойства, слегка гипогликемические, противовоспалительные, очищающие, отшелушивающие и детоксифицирующие функцию печени и поджелудочной железы; стимулируя выработку желчи, холестеринемия может уменьшаться. Это широко известное и широко распространенное средство народной медицины.

Распространенный по всей планете, точнее в умеренном климатическом поясе, одуванчик довольно простоват и не требует особых условий окружающей среды (почва, влажность и т. Д.); кажется, что он предпочитает солнечные и проветриваемые газоны, но не выше 200 м над уровнем моря. Он является одним из основных представителей так называемых диких трав или диких трав и культивируется лишь незначительно. Очень редко это используется в декоративных целях; напротив, как дикий цикорий или дикий радиккио, любители садоводства считают его настоящей травой.

Знаете ли вы, что ...

Происхождение названия «одуванчик» можно проследить до греческих терминов «тараксис» (расстройство, дисбаланс) и «акас» (лекарство).

Пищевые свойства

Пищевые свойства одуванчика

Одуванчик относится к VI - фруктам и овощам, богатым витамином А - и, прежде всего, к VII основной группе продуктов - фруктам и овощам, богатым витамином С. Он также известен обильным количеством волокон, фитостеролов, полифенольных антиоксидантов и минералов; давайте углубимся в детали.

Одуванчик имеет очень низкое потребление калорий. Энергия поступает в основном из углеводов, за которыми следуют небольшие количества белка и практически не имеющие отношения к липидам. Углеводы полностью состоят из растворимых молекул - моносахаридов фруктозы и глюкозы. Пептиды имеют низкую биологическую ценность, то есть они не содержат - в правильных количествах и пропорциях - незаменимые аминокислоты модели человеческого белка. В теории жирные кислоты преимущественно ненасыщенные.

Волокна в изобилии и с хорошим процентом растворимого типа. Одуванчик не содержит холестерина и богат фитостеролами, которые оказывают противоположное метаболическое действие. Он не содержит молекул, в основном ответственных за научно диагностируемую пищевую непереносимость, таких как глютен, лактоза и гистамин. Одуванчик беден фенилаланином и пуринами. Тем не менее, он имеет некоторые противовоспалительные вещества, в основном состоящие из фитиновой и щавелевой кислот и их производных (фитатов и оксалатов), которые, однако, значительно уменьшаются после приготовления.

Что касается витаминов, одуванчик имеет отличные концентрации ретиноловых эквивалентов (РАЭ - провитамин А), в основном состоящие из каротиноидов, лютеина и зеаксантина, а также значительный уровень аскорбиновой кислоты (витамин С). Тем не менее, это особенно удивляет уровень витамина К; витамин Е (альфа-токоферол) также очень важен.

Уровни тиамина (вит В1), рибофлавина (вит В2), пиридоксина (вит В6) и фолата также далеки от незначительных. Что касается минеральных солей, с другой стороны, уровни кальция, железа, магния, марганца, калия и фосфора являются значительными, хотя необходимо указать, что часть из них может оставаться хелатной в фитатах, если пища сырая, и каждый может быть заинтересован от разбавления при тонущей кулинарии; Для этого целесообразно приготовить паровой одуванчик.

Существует достаточная концентрация фитотерапевтических молекул не витаминного происхождения, таких как полифенолы - антиоксиданты.

диета

Одуванчик в рационе

Одуванчик, как и большинство продуктов в этой категории - листовые овощи - подходит практически для всех диет.

Слабый по сахару и энергии, он не имеет противопоказаний для избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Содержащиеся в нем пищевые волокна выполняют множество полезных функций для организма. Особенно растворимые, такие как инулин, правильно связанные с водой, они могут:

• повысить механическую желудочную стимуляцию сытости
• модулировать усвоение питательных веществ - снижение уровня инсулиновой гликемии и препятствование всасыванию и реабсорбции солей холестерина и желчи
• предотвратить или лечить запор / запор.

Этот последний аспект, важный для здоровья кишечника, способствует значительному снижению вероятности канцерогенеза толстой кишки, а также многих других неприятных ощущений, таких как: геморрой, трещины заднего прохода и анальный пролапс, дивертикулез и дивертикулит и т. Д. Следует также помнить, что растворимые волокна составляют питательный субстрат для кишечной бактериальной флоры; поддерживая трофику микробиоты, метаболизм которой высвобождает важные питательные факторы для слизистой оболочки, дальнейшее укрепление здоровья толстой кишки.

Провитамины А, витамин С, витамин Е, полифенолы и другие фитоэлементы играют важную антиоксидантную роль. В дополнение к противодействию действию свободных радикалов - виновных в старении клеток - эти питательные элементы считаются полезными при лечении различных нарушений обмена веществ. Витамин К, с другой стороны, является важным антигеморрагическим фактором. Фолат необходим для образования нуклеиновых кислот, очень важный процесс во время беременности. Витамины B, которыми богаты не все овощи, являются коферментными факторами, имеющими большое значение.

Богатство воды, калия и магния помогает улучшить водно-солевой баланс организма - который становится опасным прежде всего с увеличением потоотделения, например, в случае интенсивных и длительных занятий спортом - и поддерживает фармакологическое лечение гипертонии первичная артериальная. Вода и минералы являются двумя факторами питания, которых часто не хватает даже в пожилом возрасте. Марганец, с другой стороны, выполняет важные функции в качестве металло-ферментативного компонента и активации фермента. Кальций и фосфор, к которым организм предъявляет довольно высокие требования, являются компонентами, необходимыми для гидроксиапатита кости, а также выполняют множество других функций; Однако одуванчик не может считаться основным источником этих питательных веществ.

Одуванчик не имеет противопоказаний для лечения целиакии, непереносимости лактозы, непереносимости гистамина, фенилкетонурии и гиперурикемии. В случае беременности не рекомендуется употреблять в пищу сырой одуванчик; можно дезинфицировать его амучиной.

Он не имеет ограничений в вегетарианской и веганской диете - даже в сырой пище - то же самое относится к философиям и / или религиям всех видов. Средняя порция одуванчика составляет 100-200 г (около 35-70 ккал).

кухня

Одуванчик на кухне

Одуванчик является одним из самых потребляемых диких трав в Италии; широко используется в центральной Италии. Потребляется регулярно даже за границей.

Одуванчик можно есть сырым в салатах или готовить. В первом случае важно собирать его молодым, до того, как оно цветет и приносит плоды, когда листья светло-зеленые и яркие, без волос и нежной текстуры; как правило, на этой стадии они менее горькие и слаще. Для приготовления вместо этого, который должен быть кипячением (лучше паром) и / или обжариванием - с маслом и чесноком - можно использовать даже более крупные листья; однако не рекомендуется собирать растения, которые уже снабжены пухом. Салат из одуванчиков обычно сопровождается вареными яйцами.

Приготовленный дикий одуванчик может быть ингредиентом для более сложных рецептов всех видов. В качестве альтернативы шпинату, выжатому и рубленому, он может окрашивать свежие макароны в зеленый цвет. Вместо этого смешанный с сыром, специями, рикоттой или картофелем, он обогащает начинку из фаршированных макарон, лазаньи, каннеллони и блинов; может быть соусом для сухой пасты. Многие также используют это, чтобы заполнить жаркое, но наиболее распространенное использование вместо этого в пирогах или пироге с заварным кремом.

Цветы одуванчика можно использовать для производства напитка, который называется «вино из одуванчиков» или, точнее, «вино со вкусом одуванчика» - поскольку они не являются основным ингредиентом. Он был использован в игре с пивом под названием «Одуванчик» - что буквально означает «намочить постель» - в бразильской пивной «Фантоме». Одуванчик с лопухом - популярный безалкогольный напиток в Великобритании.

Еще один довольно известный рецепт в англосаксонском королевстве - варенье из цветов одуванчика. В Силезии и других частях Польши и мира цветы одуванчика с добавлением лимонного сока используются для создания так называемого «майского меда», заменяющего мед.

Поджаренный корень одуванчика можно использовать, как и цикорий, вместо кофе без кофеина.

Травники

Одуванчик как растительное лекарственное средство

Одуванчик или продукты из него полезны для тех, кто хочет увеличить диурез и / или увеличить синтез желчи и желчи, чтобы очистить / обезвредить / очистить печень.

Для получения дополнительной информации о свойствах, эффективности, побочных эффектах, противопоказаниях, лекарственных взаимодействиях, мерах предосторожности и других применениях одуванчиков читайте статью «Одуванчик».

описание

Описание одуванчика

Хотя листья и корень съедены, основными морфологическими характеристиками одуванчика являются цветок, обычно интенсивного желтого цвета, и цветение, характеризующееся небольшими семенами с белым перообразным пухом, которые образуют прозрачный воздушный шарик.,

Стебель цилиндрический, полый, ярко-зеленый, как листья, с обычно изогнутой каймой. Корневая система является стержневым корнем.

ботаника

Заметки о ботанике одуванчика

Одуванчик - травянистое растение, принадлежащее к семейству сложноцветных, роду Taraxacum и видам officinale .

Родом с евразийского континента, сегодня одуванчик полностью колонизирует умеренную климатическую зону и активно присутствует также на американском и африканском континентах. В Соединенных Штатах, с другой стороны, существуют подвиды и микросвиды, немного отличающиеся от общеевропейских, которые сгруппированы под названиями: ssp officinale, ssp ceratophorum и ssp vulgare .

Как правило, заражаясь, одуванчик может расти практически в любом месте, даже между трещинами асфальта и цемента. Его семена - производятся в количестве около 5000 в год - очень летучие и могут оставаться живыми даже в течение 9 лет.

Одуванчик - это пища для гусениц некоторых мотыльков - бабочек и мотыльков - например, мотылька извилины celypha rufana .

Кормление одуванчиков показало, что медоносные пчелы снижают свою опылительную активность.