В китайской кухне провинции Сычуань бобы объединяют с соей и чили, чтобы получить ферментированную острую пасту под названием дубаньцзян . На китайском языке бобы также известны как «бобы Сычуань».
Колумбия
Широкие бобы (в колумбийских хабах ) являются распространенной едой на большей части территории и в основном в Боготе и Бояке.
Хорватия
Здесь бобы с горохом используются в основном в Далмации в качестве ингредиента традиционного фаршированного блюда на основе артишока.
Египет
Широкие бобы (по-арабски фул ) являются основной пищей египетской диеты, как богатых, так и бедных. Египтяне едят бобы различными способами: очищают и сушат, покупают в сушеном виде, а затем варят в воде (на слабом огне) в течение нескольких часов и т. Д. Они являются основным ингредиентом фалафеля . Однако самый популярный способ их приготовления в Египте - это приготовить пюре из вареной фасоли и добавить масло, соль и тмин. Блюдо, известное как medames ful, традиционно едят на хлебе (обычно на завтрак) и считают национальным блюдом.
Эфиопия
Широкие бобы (на амхарском языке: baqella ) являются одними из самых популярных бобовых в Эфиопии и тесно связаны с каждым аспектом эфиопской жизни. В основном они используются в качестве альтернативы гороху для приготовления муки, называемой сиро, которая используется для производства широ вот (почти повсеместное рагу во всех эфиопских блюдах). Во время традиционных эфиопских периодов поста, установленных Православной Церковью (Цоме Филлисета, Цоме Арбеа, Цоме Тахсас и Цоме Хавария), в августе месяце, в конце февраля-апреле, середине ноября-начале января и июне-июле, с фасолью готовят два блюда из сырых и острых овощей. Первая - это паста из тонкой муки и белой фасоли, смешанная с кусочками лука, зеленого перца, чеснока и других специй. Вторым является silijou, паста из ферментированной желтой бобовой муки, с кислым и пряным вкусом. Оба подаются во время обеда и ужина с другими тушеными и инжера блюдами (хлеб похож на блины).
Baqella Nifro (вареные бобы) едят в качестве закуски во время некоторых праздников и в периоды траура. Интересно отметить, что эта традиция также хорошо сочетается с религиозными праздниками. В четверг перед Страстной пятницей в православной церкви Эфиопии распятие Иисуса Христа оплакивают, употребляя в пищу нифро, называемое гулбан ( фав, горох, нут и злаки).
Бок'уллит (зародыш вареной и соленой фасоли) - одна из самых популярных закусок на севере и в центре Эфиопии. Легко жевать и глотать, часто предназначается для пожилых людей.
Спелые бобы едят прохожие как фаст-фуд. Кроме того, они представляют собой один из подарочных предметов, относящихся к периоду около Эфиопского Богоявления.
Греция
Греческое слово «fáva» относится не к этим бобовым, а к желтому горошку и травяному горошку, оба варят в подсоленной воде для приготовления пудинга, также называемого фава . Подается горячим или холодным, с небольшим количеством оливкового масла и украшенным нарезанным кубиками луком, каперсами, петрушкой, перцем, лимонным соком и т. Д.
Бобы (по-гречески: кукия ) едят свежими и тушеными с артишоками. Сушеные бобы употребляют вареными, иногда с чесночным соусом ( скордалии ). На Крите свежие бобы очищают и едят вместе с местным алкогольным напитком цикоудия.
В Греции фавизм довольно распространен из-за эндемической малярии прошлых веков.
Иран
Бобы (на персидском языке: багали ) выращиваются в основном в центральной и северной частях Ирана. Город Кашан может похвастаться лучшим производством бобов с точки зрения вкуса, времени приготовления и цвета. Однако бобы имеют очень короткий сезон (около двух недель), расположенный в середине весны. При наличии свежих в сезон они готовятся в подсоленной воде и приправляются уксусом и персиком Heracleum . Сушеные овощи можно приготовить вместе с рисом, чтобы сформировать багали-поло, одно из самых известных блюд в северном Иране. В Иране бобы готовят с орегано голпаром и солью, а затем продают на улицах зимой. Эта еда также доступна в консервированных.
Италия
В Риме бобы готовят со свиными щеками или с артишоками, образуя гарнир к ягненку или козленку; также очень популярны сырые бобы с пекорино романо (типичное блюдо для пикника 1 мая).
На Сицилии готовят макку, это суп из бобов. В Апулии вместо этого известно пюре из бобов с диким цикорием.
Люксембург
Judd mat Gaardebounen, или копченая свинина с бобами, считается национальным блюдом.
Мальта
Широкие бобы являются основным ингредиентом мальтийского куску, овощного супа, который содержит в основном эти семена и небольшие макароны.
Мексика
В Мексике бобы потребляются в супе, который называется Sopa de Habas . Их также едят в качестве закуски, жарят, солят и сушат даже в сочетании с сушеными бобами и орехами.
Марокко
В Марокко бобы делаются из бессары, своего рода бархатистой.
Непал
В Непале бобы называют бакуллой . Их едят как зеленый овощ, когда стручки еще молоды, обычно жареные с чесноком. После сушки бобы едят жареными или в форме квати, смеси с другими бобовыми, такими как бобы лун, нут и горох. Эту смесь, влажную и пророщенную, готовят как суп и едят с рисом. Высушенная и тушеная версия называется бираулей . Говорят, что суп из квати бодрит тело после сезона муссонов.
Нидерланды
В Нидерландах фасоль традиционно употребляют со свежей Сатурджей Монтаной и топленым маслом. Комбинация широких бобов и хрустящего жареного бекона также распространена.
Перу
Широкие бобы (по-перуански: хаба ) едят свежими или сушеными в виде тушеного мяса, жареными, вареными, жареными, тушеными, в супе и т. Д. Бобы являются одним из важнейших ингредиентов знаменитой пачаманки в Андах, а также являются частью панетелы, домашнего средства для лечения желудочно-кишечных инфекций.
Для panetela, поджарить чашу из: бобы, ячмень, кукуруза, пшеница, рис и / или бобы (не сжигая их); добавить чашку воды, нарезанную морковь и щепотку соли; истощите и добавьте литр воды, чтобы вскипятить в последний раз. Только жидкость предназначена для детей.
Перуанские блюда, содержащие бобы:
Аджи де Хабас
Сальтадо де Хабас
Эль Чупе де Хабас
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Гисо де Хабас
Shambar
Судан
Бобы (по-арабски фул ) являются одним из самых потребляемых продуктов в Судане. Для большинства суданцев это основное обеденное блюдо ( жирное ). Бобы готовятся кипячением и, подобно египетскому блюду, измельчаются и приправляются солью и перцем; это также добавляет кунжутное масло и опрыскивание джибны (фета). Блюдо затем едят с хлебом.
