Так называемая гнилостная кишечная флора обладает способностью переваривать белки и небольшие пептиды, которые избежали переваривания и всасывания в кишечнике.
Гниение, что неудивительно, это процесс разложения белков. Не факт, что высокобелковая диета способствует развитию преимущественно гнилостной кишечной флоры.
Проблемы возникают из-за того, что, начиная с белков, эти бактерии производят разные вещества (амины, аммиак, фенолы, индолы); среди них некоторые (в частности, амины) придают метеоризм неприятный запах (например, путресцин и кадаверин), в то время как другие являются особенно токсичными, если не канцерогенными.
Подумайте только о реакциях нитрозирования, из которых могут образовываться канцерогенные композиты, такие как нитрозоамины. Это объясняет, почему диета, богатая мясом и с низким содержанием фруктов и овощей, связана с повышенным риском развития колоректального рака.
