Какие продукты наиболее богаты белком?
Белки являются строительными блоками живых организмов. Эта своеобразная функция, называемая пластиком, не единственная. Белки на самом деле также ответственны за синтез гормонов, ферментов и тканей (особенно мышечной).
С химической точки зрения белки представляют собой макромолекулы, состоящие из 22 основных звеньев, называемых AMINO-кислотами, которые, как и многие другие кольца, соединяются вместе, образуя длинную цепь.
Восемь из этих аминокислот необходимы, потому что организм не может синтезировать их с достаточной скоростью, чтобы удовлетворить метаболические потребности. Эти аминокислоты (лейцин, изолейцин, лизин, метионин, валин, треонин, фенилаланин, триптофан), следовательно, должны вводиться вместе с пищей, чтобы избежать специфической недостаточности питания. В первые два года жизни становятся незаменимыми две другие аминокислоты, которые называются аргинин и гистидин соответственно.
Не все белки одинаковы
В продуктах животного происхождения вы можете найти белки «высокой биологической ценности»: это просто означает, что эти продукты содержат все «незаменимые» аминокислоты в правильных пропорциях и количествах.
Белки, присутствующие в растительной пище, вместо этого имеют худший аминокислотный профиль, так как им не хватает одной или нескольких «незаменимых» аминокислот. Однако этот дефицит можно легко восполнить, комбинируя растительные продукты различного происхождения (например, классические макароны и бобы). Смотрите: растительные белки.
КАЧЕСТВО БЕЛКОВ
Для оценки качества белков, присутствующих в пищевых продуктах, используются три параметра:
CUD (коэффициент использования пищеварительной системы): определяется соотношением между поглощенным азотом и потребленным азотом (Na / Ni): CUD является высоким для белков животного происхождения, меньше для белков растительного происхождения;
PER (отношение эффективности белка): основано на изучении кривых роста партий животных, которых кормят белками: оно указывает на увеличение массы тела на каждый грамм поглощенного белка;
NPU (чистая утилизация белка = чистая утилизация белка): выражает перевариваемость и биологическую ценность белка.
Сколько белков?
Рекомендуемое потребление белка с пищей обратно пропорционально возрасту:
2 г / кг / сут у новорожденного
1, 5 г / кг / день в 5 лет
1-1, 2 г / кг / день в подростковом и взрослом возрасте
Эти белки должны получать 2/3 из продуктов животного происхождения и 1/3 из продуктов растительного происхождения.
Избыток белка: коррелирует с избыточным весом и усилением почечной и печеночной нагрузки. Избыток животного белка, связанный с высоким содержанием насыщенных жиров (говядина, свинина или другое богатое липидами красное мясо), является одним из факторов риска развития рака толстой кишки и многих других заболеваний. Смотрите: Диета и рак
Продукты, богатые белком
| Продукты с более высоким содержанием белка | |
| FOOD | г белка / 100 г |
| SOY SOYBEAN | 36, 9 |
| ЗЕРНО | 33, 9 |
| Брезаола | 32 |
| кедровые орешки | 31, 9 |
| Жареный арахис | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| Сушеные бобы | 23, 6 |
| Куриная грудка | 23, 3 |
| СВЕЖАЯ ТУНА | +21, 5 |
| ВЗРОСЛЫЙ РЕБЕНОК | +20, 5 |
| Код или нос | 17, 0 |
| питание | Биологическая ценность |
| ЯЙЦА | 100 |
| МОЛОКО | 91 |
| Говяжье мясо | 80 |
| FISH | 78 |
| СОЯ БЕЛКА | 74 |
| RICE | 59 |
| ПШЕНИЦЫ | 54 |
| PEANUTS | 43 |
| Сушеные бобы | 34 |
| КАРТОФЕЛЬ | 34 |
NB приготовление пищи значительно снижает биологическую ценность белков
| добавки | Биологическая ценность |
| Белки молочной сыворотки | > 100 |
| Яичный белок | 100 |
| МОЛОЧНЫЕ БЕЛКИ | > 90 |
| Белок Казеина | <80 |
| СОЯ БЕЛКА | <75 |
| ЗЕРНОВЫЙ БЕЛК | <55 |
Какие продукты наиболее богаты определенной аминокислотой?
Ниже приведен аминокислотный профиль наиболее распространенных продуктов. Нажав на этот значок, вы откроете специальную страницу, которая позволит вам, например, обнаружить, что жареный арахис является самой богатой пищей из аминокислот аргинина.
