Бедные жиры, обвиняемые в недостатках, которых у них нет, невинные жертвы диеты, которая их дискриминирует, отвергает их и несправедливо осуждает их
Слишком долго мы следовали советам тех, кто советует максимально ограничить потребление жира.
Слишком много денег мы потратили без необходимости на покупку «легких» продуктов в надежде, что они помогут нам похудеть. Пришло время дать этим драгоценным питательным веществам достоинство, которого они заслуживают.
Жиры и средиземноморская диета
Средиземноморская диета издавна считалась идеальной диетой, способной гарантировать благополучие и жизненную силу, не делая нас толстыми. В действительности многие из содержащихся в нем принципов являются правильными, в то время как другие в свете новых открытий в области пищевых продуктов устарели или даже контрпродуктивны.
Как часто случается в этих случаях, американское правительство было вынуждено послать сильное послание, преувеличенное в некоторых отношениях, но необходимое. Простой совет по сокращению потребления жира, вероятно, остался бы незамеченным, и в любом случае был бы совершенно неэффективным для восстановления баланса в диете, традиционно слишком богатой липидами. Сообщение также должно было быть легко понято (бесполезно объяснять тем, кто не знает, что такое эйкозаноиды или незаменимые жирные кислоты).
То же самое произошло в Италии со средиземноморской диетой. В попытке сократить потребление насыщенных жиров, которое также является чрезмерным в нашей стране, давно рекомендовалось ограничить его потребление, отдавая предпочтение продуктам, типичным для Средиземноморского бассейна (макароны, оливковое масло, овощи и фрукты).
Итальянцы убедились, и, к сожалению, многие до сих пор считают, что макароны, хлеб и сложные углеводы в целом не делают их жирными.
Результаты этих информационных кампаний видны всем, просто посмотрите вокруг, чтобы увидеть, что в последние годы число людей с избыточным весом значительно возросло.
Поэтому чрезмерное ограничение жировых отложений не помогает похудеть, ведь во многих случаях это одна из основных причин, приводящих к избыточному весу, как мы увидим в следующем параграфе.
Хорошие жиры и плохие жиры?
Из сказанного выше ясно, что если они не подкреплены более подробными объяснениями, советы диетологов не только бесполезны, но даже вводят в заблуждение.
В частности, граждане должны обучаться понятию качества липидов.
Не все жиры одинаковы, некоторые должны потребляться в умеренных количествах, другие должны быть максимально сокращены, других следует поощрять за полезную роль, которую они играют в нашем организме.
Насыщенные жирные кислоты: они в основном содержатся в продуктах животного происхождения (яйца, молоко и производные), а также в продуктах растительного происхождения (кокосовое и пальмовое масло). Эти конкретные масла широко используются в промышленной переработке для улучшения вкуса пищевых продуктов. Поэтому каждый день мы потребляем достаточное количество насыщенных «скрытых» жиров за «безвредными» змеями или сладостями.
По мнению многих врачей, избыток насыщенных липидов в рационе значительно увеличит уровень холестерина в крови, способствуя возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. В действительности этот аргумент верен только для некоторых аспектов, в то время как для других он уже устарел.
Сегодня самые современные профессионалы считают, что достаточно не переусердствовать с потреблением насыщенных жиров, не лишать их или не ограничивать чрезмерно. Риск развития сердечно-сосудистых патологий обусловлен, помимо генетической предрасположенности, образом жизни субъекта (курение, алкоголь, отсутствие физической активности).
Что касается диеты, более важно принимать правильные количества незаменимых жирных кислот и правильное потребление калорий, чем ограничивать количество холестерина, вводимого с пищей (просто подумайте, что 80-90% общего холестерина вырабатывается независимо от нашего организм).
МОНОИНСАТУРАЛЬНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ: они присутствуют прежде всего в оливковом масле и сухофруктах. Их можно употреблять с определенной свободой, поскольку они имеют очень низкую атерогенную силу. По сравнению с насыщенными жирами они, безусловно, полезнее, но и легче усваиваются.
Эфирные жирные кислоты (ВОЗРАСТ): содержатся в рыбе, грецких орехах, подсолнечном масле, кукурузе и некоторых растительных экстрактах. Их называют необходимыми, потому что они не могут быть синтезированы организмом человека. Они являются предшественниками простагландинов, тромбоксанов и лейкотриенов, веществ, которые опосредуют воспалительный ответ и влияют на иммунную и сердечно-сосудистую системы.
Обычно они известны как жирные кислоты, способные снизить вредный холестерин в пользу хорошего, но это ограничивающее суждение, так как их положительные функции неисчислимы.
ПРОДОЛЖЕНИЕ: Потребность в жире и оптимальное диетическое потребление »
