всеобщность
Черные каракатицы - это чернила, используемые в оборонительных целях головоногими моллюсками семейства Sepiidae (широко известными как каракатицы).
В различных частях мира, включая Италию, чернила каракатицы - очень популярная еда; Свежеприготовленный, он считается продуктом большой гастрономической ценности.
Не все знают, что на самом деле чернила каракатицы - не единственные съедобные чернила; точнее, кальмары, кальмары и осьминоги также используются (три из наиболее выловленных видов головоногих в мире).
Чернила каракатицы не имеют очень значительного пищевого значения, даже с учетом крайне небольших порций, которые используются в рационе. Фактически необходимо указать, что этот продукт имеет функцию ароматизации и / или пигментации блюд в зависимости от того, как он используется; в обоих случаях, будучи чрезвычайно сконцентрированными, достаточно использовать несколько граммов за раз.
Что такое каракатица черная?
Черная каракатица (как и другие чернила головоногих) - настоящий пигмент.
NB . Подотряд Cirorder и семья Nautilidae не имеют этого защитного механизма.
Чернила накапливаются в специальных карманах, помещенных между щелями жабра, и, чтобы быстро диспергироваться в окружающей среде, каракатицы выталкивают их в окружающую среду через оперкулу.
Черный цвет каракатицы вызван компонентом, называемым меланином, который является тем же веществом, ответственным за дубление и пигментацию других тканей (волосков) у людей.
Каждый вид головоногих производит немного другой цвет чернил, чем другие; как правило, осьминоги черные, голубоватого кальмара и каракатицы, склонные к коричневому (хотя различия, честно говоря, трудно определить).
свойство
Черная каракатица содержит ряд химических веществ, присутствующих в различных концентрациях в зависимости от вида.
В дополнение к меланину жидкость также естественно богата слизью; кроме того, выводятся небольшие дозы тирозиназы (фермента), дофамина и L-дофа и свободных аминокислот ( таурин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, аланин и лизин ).
Недавние исследования показали, что чернила головоногих могут увеличивать активность некоторых компонентов иммунной системы человека (естественных клеток-киллеров), косвенно препятствуя росту опухолевых единиц.
Кроме того, он обладает скрытым антибиотическим действием против некоторых патогенов ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis и Pseudomonas aeruginosa ).
В сочетании с приемом циклофосфамида (химиотерапевтического препарата) эти чернила также защищают синтез эритроцитов.
Поэтому, похоже, что черный каракатица обладает некоторыми полезными свойствами для организма, хотя, как это часто бывает, в контрольных исследованиях использовались только клетки in vitro и лабораторные животные.
Кулинарное использование
В прошлом в качестве чернил использовалась черная каракатица.
Однако современное использование черных каракатиц обычно ограничивается гастрономической областью, в которой он используется в качестве пищевого и вкусового красителя.
Также продается в крупных розничных магазинах в сохраненной, свежей форме и доступна только у торговцев рыбой, которые извлекают ее из пакетов во время потрошения.
NB : гибель каракатицы резко снижает концентрацию слизи в чернилах.
В итальянской кухне каракатица черная - это ингредиент, используемый в рецептах первого курса. Добавленный в смесь, он эффективно окрашивает яичные макароны, поленту, пассателли и т. Д. Вместо этого разбавленный в соусе, он поддерживает хроматический контраст и увеличивает оттенки рыбы.
