всеобщность
Горчица - это очень калорийная пища, довольно сладкая и пряная, которая рождается в сочетании с вареным мясом (говяжья мускулатура, костная нора, курица, капон, цесарка, язык и т. Д.). Его употребляют чаще в зимний период, когда вареное мясо и мясо, приготовленное бульоном, становятся обычными препаратами с еженедельной частотой (особенно в Рождество).
Таким образом, горчица является одним из видов консервированных фруктов; некоторые очень похожи на джем, другие с цукатами, а затем в сироп.
Впервые горчица упоминалась французами (нация), которые дали ей название mustum ardens (постклассическая латынь), поскольку, по крайней мере, первоначально она состояла из вареного и добавленного красного вина в нарезанной горчице (как это ни парадоксально очень похоже на нынешнюю сицилийскую горчицу *).
* Сицилийская горчица - это особенный десерт, который имеет мало общего с типичной горчицей "падана".
Сицилийская горчица производится из свежей неферментированной суши регионального красного винограда (более сладкой и менее увлажненной, чем северная); затем сок фильтруют через выжимку, кипятят в хорошо закрытой связке, содержащей золу (полученную из необработанной древесины), и к концу варки загущают небольшим количеством мягкой пшеничной муки. Достигнув консистенции, подобной заварному крему или бешамелю, сицилийская горчица фильтруется, разделяется на тарелки или миски и на поверхности посыпается лесными орехами, предварительно обжаренными в духовке (всегда доступны на склонах вулкана или на окружающих холмах)., Сицилийская горчица НЕ требует подслащивания сахарозой.
Приготовление легкой домашней горчицы
По словам Кремонези, приготовление «любой горчицы» не является особенно сложным; с другой стороны, чтобы получить «правильную» горчицу, речь полностью меняется. Опыт и забота о том, чтобы записать один год для другого, имеют решающее значение: ингредиенты, пропорции фруктовой смеси и количество горчичной эссенции или дробленой горчицы. Таким образом, можно работать непрерывно и в течение длительного времени по собственному рецепту, совершенствуя его с течением времени. Это поведение, унаследованное от монахов (великих любителей и рафинировщиков горчицы), но которые мы, «неофиты», оставляем экспертам знаменитой сальсы; давайте ограничимся предоставлением простого и всегда желанного рецепта горчицы:
Ингредиенты простой горчицы: смешанные фрукты (вишня, груша, айва, мандарины и / или апельсины без семян, инжир, абрикосы и персики и, возможно, экзотические фрукты, такие как ананас, манго и папайя); достаточно воды; сахароза или фруктоза (в количестве, равном половине по массе нарезанного фрукта); горчичные зерна (около 25%) или горчичная эссенция (от 10 до 20 капель на 1000 г).
Процесс производства простой горчицы
- очистить мандарины и / или апельсины, инжир (только зеленый), ананас, манго и папайю (по вкусу готовить также абрикосы, персики, груши и айву);
- вишни без косточек, абрикосы и персики (и, возможно, манго и папайя);
- удалить ядро из груш, айвы и ананаса;
- нарезать большой плод на кусочки по 20-40 г;
- дайте плоду мацерироваться в сахаре на целый день (сохраняя его хорошо накрытым и прохладным);
- положить все в кастрюлю с небольшим количеством воды;
- при средней температуре (и посыпать пламенем) довести до кипения и варить несколько минут без крышки (для кусочков фруктов всегда менее 10 минут);
- оставьте остывать и отдыхать на день без крышки, но накрыв тканью;
- повторите шаги 5 - 8 один или два раза (в зависимости от размера фруктов); затем добавьте суть горчицы или измельченных семян горчицы в разных количествах;
- инвазивны, стерилизуются и хранятся в кладовой.
Гипотетические питательные свойства горчицы
Пищевые свойства горчицы поэтому неоднозначны; безусловно, поскольку это консервированные фрукты, горчица будет почти полностью лишена термолабильного и чувствительного к окислению витамина (например, аскорбиновой кислоты или витамина С), типичного для свежих фруктов; кроме того, упоминая, что консервированный в сиропе (кремонский тип), также содержание соли должно быть значительно ухудшено разведением в управляющей жидкости. Глядя на ингредиенты, нетрудно понять, как горчица может негативно повлиять на пищевой баланс; потребление простых сахаров (фруктозы и сахарозы) очень велико, и вместе с этим резко увеличивается энергетическая плотность препарата (в дополнение к риску разрушения зубов). Поэтому горчица - это пища, не рекомендуемая как для диеты диабетика, так и для диеты с избыточным весом.
Позвольте мне прояснить: горчица - это настоящий «сопутствующий соус», и порции ДОЛЖНЫ соответствовать этой функции; тем не менее, для видов горчицы "из цельных фруктов или крупных кусочков" особенно трудно соблюдать режим потребления. Чтобы ограничить пищевой дисбаланс, вызванный большими порциями горчицы, рекомендуется НЕ принимать другие продукты, содержащие простые углеводы (и, на мой взгляд, даже те, которые содержат сложные углеводы) в одном приеме пищи.
Единственный положительный аспект горчицы (помимо вкуса, мы имеем в виду!) Касается препаратов, содержащих айву или айвовые груши; Эти фрукты, кроме того, что дают исключительный аромат, очень богаты клетчаткой (5, 9 г на 100 г съедобной порции). Это означает, что даже небольшие порции положительно влияют на достижение рекомендуемого суточного рациона (около 30 г на взрослого).
